Pflaumenpaste (zum Säuern)

Name: Pflaumenpaste (zum Säuern) - Marta J.
Ingredients: 5 kg rohe Kornelkirschen grobes Salz Acetylsalicylsäure Pulver

Konservieren - Pflaumenpaste (zum Säuern) von Marta J. - Recipia Rezepte

Wenn wir unterschiedliche Meinungen darüber haben, wie die Suppe sauer gemacht werden soll, ist die Pflaumenpaste die einfachste Option, die wir verwenden. Sie hat einen leicht sauren Geschmack und kann schrittweise direkt in den Topf gegeben werden, bis die Suppe den gewünschten Geschmack erreicht. Sie wird aus grünen Pflaumen ohne Zucker zubereitet und bleibt nach dem Kochen und Abseihen eine feine Paste, die für die Vorratskammer geeignet ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; umfasst etwa 1 Stunde Kochzeit für die Paste, plus die Zeit für das anfängliche Kochen, Abseihen und Abkühlen. Vorbereitungszeit: in dem Originalrezept nicht angegeben. Kochzeit: etwa 1 Stunde für die abgeseihte Paste, zuzüglich des Blanchierens der Pflaumen. Portionen: nicht angegeben; die erhaltene Menge hängt davon ab, wie viel Wasser verwendet wird und wie viel Fruchtfleisch nach dem Abseihen übrig bleibt. Schwierigkeit: leicht bis mittel. Rezeptart: Konserve zum Säuern von Suppen. Zutaten 5 kg rohe, grüne Pflaumen 4 Esslöffel grobes Salz Eine Prise Acetylsalicylsäure in Pulverform Wasser, genug, um die Pflaumen beim ersten Kochen zu bedecken. Das Salz wird der nach dem Abseihen erhaltenen Paste hinzugefügt. Die Acetylsalicylsäure wird am Ende des Kochens hinzugefügt, bevor die Gläser gefüllt werden. Zubereitungsmethode 1. Bereite die Pflaumen vor Wähle rohe, grüne Pflaumen aus und entferne die, die nicht gut sind. Reinige sie und wasche sie gut. 2. Koche sie Lege die Pflaumen in einen großen Topf oder teile sie auf mehrere kleinere Töpfe auf. Es ist wichtig, dass der Topf nur zur Hälfte gefüllt ist, damit die Früchte Platz haben, um sich gegebenenfalls zu vermischen. Gieße genug Wasser hinein, um die Pflaumen zu bedecken. Stelle den Topf auf die Hitze und achte darauf, wann das Wasser zu kochen beginnt. 3. Schalte die Hitze sofort aus, nachdem sie sich von den Kernen gelöst haben Sobald das Wasser kocht, beginnen sich die Pflaumen von den Kernen zu lösen. In diesem Moment schalte die Hitze aus. Es ist nicht notwendig, sie zu diesem Zeitpunkt länger zu kochen. 4. Sei die Früchte ab Lass die blanchierten Pflaumen durch ein Sieb laufen, um das Fruchtfleisch von Schalen und Kernen zu trennen. Arbeite, solange die Früchte noch weich sind, da sich das Fruchtfleisch dann leichter löst. Bewahre die erhaltene Paste auf und entferne Schalen und Kerne. Die endgültige Menge ist nicht festgelegt, da sie je nach Pflaumensorte und wie viel Fruchtfleisch sie haben, variiert. 5. Koche die Paste Gib die abgeseihte Paste in einen Topf und füge die 4 Esslöffel grobes Salz hinzu. Koche die Mischung etwa 1 Stunde lang. Die Paste sollte sanft kochen, und während des Kochens ist es gut, auf die Konsistenz zu achten. Das Rezept gibt in dieser Phase keine zusätzliche Wassermenge an, sodass die nach dem Abseihen erhaltene Paste verwendet wird. 6. Füge die Acetylsalicylsäure hinzu Etwas bevor du die Hitze ausschaltest, streue eine Prise Acetylsalicylsäure in Pulverform und rühre um. Acetylsalicylsäure erscheint im traditionellen Rezept als Hilfsmittel zur Konservierung. Es ist kein standardmäßiges Lebensmittelkonservierungsmittel in allen aktuellen Empfehlungen, daher ist es wichtig zu überprüfen, ob die Methode für die Art und Weise, wie du die Paste aufbewahren möchtest, geeignet ist und nur ein geeignetes Produkt gemäß den verfügbaren Richtlinien zu verwenden. 7. Fülle die Gläser Fülle die Paste in saubere, blanchierte und desinfizierte Gläser, solange sie noch heiß ist. Fülle sie vorsichtig und verschließe sie. 8. Lass die Gläser langsam abkühlen Decke die Gläser mit dicken Decken ab und lasse sie so einige Tage stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dies ist die Kühlmethode, die im Originalrezept erwähnt wird. Warum ich das Rezept oft mache Die Pflaumenpaste ist nützlich, wenn nicht jeder die gleiche Zutat zum Säuern der Suppe bevorzugt. Sie kann in kleinen Mengen verwendet und schrittweise hinzugefügt werden, ohne den Geschmack des Gerichts vollständig zu verändern. Außerdem sind grüne Pflaumen nur für einen kurzen Zeitraum erhältlich. Sie als Paste zuzubereiten, ermöglicht ihre Verwendung auch später, wenn sie nicht mehr frisch sind. Tipps und Variationen Tipps Der Topf sollte während des ersten Kochens nicht bis zum Rand gefüllt werden. Im Rezept wird empfohlen, ihn nur zur Hälfte zu füllen, wobei das Wasser die Früchte bedeckt. Lass die Pflaumen nicht länger kochen, als nötig, nachdem das Wasser kocht. Der Zweck dieses Schrittes besteht darin, sie weich zu machen und sich von den Kernen zu lösen, nicht sie lange zu kochen. Das Abseihen ist der Teil, der am meisten Geduld erfordert. Die Paste muss von Schalen und Kernen getrennt werden, bevor sie mit Salz gekocht wird. Die Gläser müssen vor dem Füllen blanchiert und desinfiziert werden. Die Paste wird heiß hineingegeben, nicht nachdem sie abgekühlt ist. Die Menge der erhaltenen Paste kann nicht nur aus den 5 kg Pflaumen bestimmt werden, da sie von den Früchten und den Verlusten beim Abseihen abhängt. Ersatz Das Rezept basiert auf grünen Pflaumen, und eine Ersetzung durch eine andere Frucht würde den Geschmack und die Konsistenz verändern. Daher wird eine Ersetzung nicht empfohlen, wenn die gleiche Paste zum Säuern der Suppe gewünscht wird. Grobes Salz ist die Zutat, die im Grundrezept verwendet wird. Es wird keine Alternative angegeben, und es wird nicht empfohlen, die Menge zu ändern, ohne zu berücksichtigen, wie du die Paste aufbewahren möchtest. Variationen Im Originalrezept sind keine Variationen vorgesehen. Die Paste kann pur verwendet werden, ohne zusätzliche Gewürze oder Zutaten. Serviervorschläge Füge die Pflaumenpaste direkt in die Suppe in kleinen Mengen hinzu, nachdem du die Brühe probiert hast. Rühre um und überprüfe den Geschmack erneut, bevor du mehr hinzufügst. Sie kann in Suppen anstelle von Kohlensaft, Borschtsch oder Zitronensaft verwendet werden. Da die Paste salzig ist, denke daran, dies zu berücksichtigen, wenn du das Salz in der Suppe anpasst. Häufig gestellte Fragen 1. Wie viel Wasser soll ich zum Kochen der Pflaumen hinzufügen? Das Wasser sollte hinzugefügt werden, um die Pflaumen zu bedecken. Eine genaue Menge wird nicht angegeben, da dies von der Größe des Topfes und dem Volumen der Früchte abhängt. 2. Wann soll ich die Hitze beim ersten Kochen abstellen? Die Hitze wird sofort abgestellt, sobald das Wasser kocht und die Pflaumen beginnen, sich von den Kernen zu lösen. Ein längeres Kochen ist in dieser Phase nicht erforderlich. 3. Warum werden die Pflaumen durch ein Sieb gegeben? Um die Schalen und Kerne zu entfernen und eine feine Paste zu erhalten, die leicht in die Suppe gegeben werden kann. 4. Kann ich die Paste in Gläser füllen, nachdem sie abgekühlt ist? Das Rezept gibt an, dass die Gläser gefüllt werden sollen, solange die Paste heiß ist. Dies ist der Schritt, der für diese Zubereitungsmethode befolgt werden muss. 5. Wie lange hält die Paste? Das Rezept gibt keine genaue Haltbarkeitsdauer an. Die Gläser werden einige Tage mit dicken Decken abgedeckt gelassen, bis sie abgekühlt sind, aber für die spätere Zeit ist es wichtig, sichere Lagerbedingungen einzuhalten und den Zustand der Gläser vor der Verwendung zu überprüfen. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und beziehen sich auf die Pflaumenpaste, ohne dass eine standardisierte Portion festgelegt wurde und ohne dass die Menge an Salz, die in jedem Glas verteilt ist, genau berechnet werden kann. Für 100 g Paste können ungefähr geschätzt werden: Kalorien: 35–50 kcal Eiweiß: etwa 1 g Fett: unter 1 g Kohlenhydrate: etwa 8–12 g Ballaststoffe: etwa 1–2 g Die größte Variation stammt aus der Sorte der Pflaumen und der Menge an Fruchtfleisch, die nach dem Abseihen übrig bleibt. Der Natriumgehalt kann aufgrund der 4 Esslöffel grobes Salz hoch sein, kann jedoch nicht genau berechnet werden, ohne das endgültige Gewicht der Paste und die Anzahl der resultierenden Gläser zu kennen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nach dem Füllen werden die Gläser mit dicken Decken abgedeckt und einige Tage stehen gelassen, bis sie abgekühlt sind. Das Rezept gibt keine genaue Haltbarkeitsdauer nach dem Abkühlen oder zusätzliche Lagerbedingungen an. Die Paste wird nicht wie ein gewöhnliches Gericht wiedererwärmt. Sie wird direkt aus dem Glas genommen und bevorzugt schrittweise in die Suppe gegeben. Überprüfe nach dem Öffnen eines Glases das Aussehen und den Geruch der Paste vor der Verwendung.

Zutaten

5 kg rohe Kornelkirschen grobes Salz Acetylsalicylsäure Pulver

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