Sopa de verduras con vísceras de pollo

El bors de verduras con menudencias de pollo y gallo se cocina en etapas, para que cada ingrediente se hierva el tiempo necesario. Las menudencias se ponen primero a hervir, y las verduras se añaden gradualmente, según su tiempo de cocción. Al final, se agrega el bors hervido por separado, los tomates y las hierbas. Es una sopa consistente, con muchas verduras y un sabor ácido, adecuada para un almuerzo familiar habitual. Info rápida Tiempo total: no se especifica en la receta original; depende de qué tan rápido hierven las menudencias. Tiempo de preparación: no se especifica. Tiempo de cocción: no se especifica; las menudencias deben estar hervidas antes de añadir las verduras más delicadas. Porciones: el número no se especifica y depende de la cantidad de menudencias y del volumen de agua utilizado. Dificultad: fácil. Tipo de receta: sopa de pollo con verduras, ácida con bors casero. Ingredientes Menudencias de pollo y gallo, la cantidad no se especifica 1 cebolla blanca 2 zanahorias 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín 1 coliflor pequeña 200 g de judías verdes frescas 1/4 de raíz de apio 2 tomates 1 manojo de estragón 1 manojo de hojas de perejil 300 ml de bors casero Sal, al gusto Pimienta, al gusto Modo de preparación 1. Lava bien las menudencias de pollo y gallo, luego ponlas en una olla con agua fría. Coloca la olla al fuego y, a medida que el agua comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie. Es bueno hacer esto cada vez que sea necesario, para que el caldo quede lo más claro posible. 2. Mientras tanto, pela la cebolla, las zanahorias y el apio. Retira el tallo y las semillas de los pimientos. Pela el calabacín. Lava todas las verduras antes de cortarlas. 3. Pica la cebolla finamente. Corta las zanahorias y el apio en cubos más grandes, para que no se deshagan durante la cocción. Corta el pimiento rojo y el pimiento verde en cubos. 4. Cuando las menudencias estén medio cocidas, añade la cebolla picada, las zanahorias, el apio y los pimientos. Deja que la sopa hierva a fuego medio. 5. Cuando las verduras añadidas en la primera etapa estén casi cocidas, agrega las judías verdes, la coliflor y el calabacín. Estos se añaden más tarde para que no se cocinen demasiado y mantengan mejor su forma. 6. Verifica las verduras y las menudencias. Cuando todas estén cocidas, añade los tomates cortados en cubos. Deja que la sopa hierva un poco más, lo suficiente para que se cocinen los tomates y se mezclen los sabores de la sopa. 7. Por separado, pon el bors casero a hervir y déjalo que dé un hervor. Luego, viértelo en la olla con la sopa, después de que todos los ingredientes estén cocidos. El bors no se añade frío directamente a la olla, sino que se hierve primero. 8. Ajusta el sabor con sal y pimienta. Al final, lava y pica finamente las hojas de perejil y estragón, y añádelas a la sopa. Apaga el fuego después de haber añadido las hierbas. Por qué hago la receta a menudo Me gusta esta sopa porque utiliza varias verduras, pero no requiere una preparación complicada. Los ingredientes se añaden uno a uno, según qué tan rápido hierven, y las menudencias le dan consistencia a la sopa. El bors casero se puede ajustar al gusto, dependiendo de cuán ácida quieras que esté la sopa. También es una receta práctica cuando tienes menudencias de pollo o gallo a la mano y quieres utilizarlas en un plato con verduras. Las hierbas añadidas al final mantienen el sabor fresco del perejil y del estragón. Consejos y variaciones Consejos La espuma debe retirarse en los primeros minutos de cocción y cada vez que reaparezca. No es necesario mezclar la sopa enérgicamente, ya que esto puede levantar impurezas del fondo de la olla. Corta las zanahorias y el apio en cubos más grandes que la cebolla. Ellos entran primero en la olla y necesitan tiempo para cocinarse, pero no deben deshacerse completamente. La coliflor y el calabacín se añaden cuando las otras verduras están casi cocidas. Si las pones desde el principio, pueden ablandarse demasiado antes de que las menudencias estén listas. El bors se hierve por separado antes de ser vertido en la olla. Los 300 ml representan la cantidad de la receta, pero el sabor final puede parecer más o menos ácido dependiendo del bors utilizado. Ajusta la sal después de haber añadido el bors, no antes, ya que este puede ya contener sal. Las hierbas se añaden al final, después de que la sopa está lista. El estragón tiene un sabor fuerte, por lo que es bueno picarlo finamente y distribuirlo en toda la olla. Sustituciones La receta utiliza bors casero para acidificar. Si este no está disponible, no hay una sustitución indicada en la fuente de la receta, por lo que es mejor mantener el bors como ingrediente principal para el sabor específico de la sopa. En cuanto a las verduras, la receta debe seguirse con cebolla, zanahorias, apio, pimientos, calabacín, coliflor, judías verdes y tomates para mantener la combinación original. No es necesario sustituir ningún ingrediente si los tienes todos a mano. Variaciones Puedes usar menudencias de pollo, de gallo o una combinación de ambas, como se indica en la receta. El tiempo de cocción puede variar de un lote a otro, así que verifica las menudencias antes de añadir las verduras. La cantidad de bors puede ajustarse solo según el gusto, pero se recomienda comenzar con los 300 ml indicados. Si pones más bors, verifica nuevamente la sal al final. Ideas de servicio La sopa se sirve caliente, con las hierbas ya añadidas en la olla. Puede servirse directamente en los platos después de que el estragón y el perejil han sido incorporados. Debido a que tiene menudencias, verduras y bors, es adecuada como plato principal en el almuerzo. Preguntas frecuentes ¿Cuándo se añade el bors a la sopa de verduras con menudencias? El bors se hierve por separado y se vierte en la olla después de que las menudencias y todas las verduras estén cocidas. En la receta se utilizan 300 ml de bors casero. ¿Por qué se añaden las verduras en etapas? Las menudencias necesitan más tiempo para hervir. La cebolla, las zanahorias, el apio y los pimientos se ponen cuando estas están medio cocidas, y las judías verdes, la coliflor y el calabacín se añaden más tarde, cuando las primeras verduras están casi listas. De esta manera, las verduras más delicadas no se cocinan en exceso. ¿Se ponen los tomates desde el principio? No. Los tomates se añaden después de que los otros ingredientes están cocidos y se deja la sopa un poco más al fuego. De esta manera, no llegan a desprenderse completamente de la piel y desaparecer en el caldo antes de que las menudencias estén listas. ¿Cuándo se añade el estragón? El estragón y las hojas de perejil se lavan, se pican finamente y se añaden al final, después de que la sopa ha sido sazonada con sal y pimienta. ¿Puedo usar solo menudencias de pollo? Sí, la receta menciona menudencias de pollo y gallo, pero no obliga a usar ambos tipos. Se pueden usar las menudencias disponibles, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción no es idéntico cada vez. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos, ya que la receta no especifica la cantidad de menudencias, el volumen total de agua y el número de porciones. Para una porción habitual, dividiendo la sopa en aproximadamente 6 porciones y usando una cantidad moderada de menudencias, la estimación puede ser: Calorías: aproximadamente 180-250 kcal Proteínas: aproximadamente 18-25 g Grasas: aproximadamente 6-12 g Carbohidratos: aproximadamente 14-20 g Fibra: aproximadamente 4-6 g La mayor variación proviene de la cantidad y tipo de menudencias utilizadas. Las verduras contribuyen con fibra y carbohidratos, y el bors casero puede modificar ligeramente la ingesta de sal y carbohidratos dependiendo de cómo se haya preparado. Estos valores no sustituyen un cálculo nutricional basado en las cantidades exactas. Conservación y recalentamiento Después de que se enfríe, guarda la sopa en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Dado que contiene menudencias y varias verduras cocidas, se recomienda consumirla en unos pocos días, no dejarla a temperatura ambiente. Al recalentar, calienta solo la cantidad que vayas a servir. La sopa puede calentarse en una cacerola, a fuego medio, hasta que esté caliente nuevamente. Evita hervirla durante mucho tiempo al recalentar, ya que el calabacín, la coliflor y las judías verdes pueden ablandarse demasiado.

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