Empanadas de Cuaresma con repollo o patatas

Las empanadas de col o patata son una de esas recetas a las que recurro cuando necesito algo simple, sustancioso y sin ingredientes complicados. He probado esta masa varias veces, a veces con col, otras con puré de patatas, y no he tenido problemas con ella. Si tienes un poco de paciencia para que leve, el resto va rápido. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado) Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 15-20 minutos (fritura en lotes) Número de porciones: 8-10 empanadas, dependiendo del tamaño Dificultad: fácil a media (amasar y dar forma requiere un poco de atención) Tipo de receta: vegana, adecuada como aperitivo o cena ligera Ingredientes 500 g de harina 1-2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de aceite de oliva 25 g de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca 1 pizca de azúcar 250 ml de agua tibia aceite para freír Relleno (elige uno o divide la masa): 4 cucharadas de col fermentada picada 4 cucharadas de puré de patatas Instrucciones 1. En un bol grande, pon la harina y mézclala con la sal. 2. En una taza, desmenuza la levadura con el azúcar y añade un poco de agua tibia del total de 250 ml. Déjala reposar 2-3 minutos hasta que forme espuma. 3. Vierte la mezcla de levadura sobre la harina. Añade el aceite y el resto del agua tibia. Comienza a amasar. Toma unos 5-10 minutos, hasta obtener una masa elástica y no pegajosa. 4. Cubre la masa con un paño limpio y déjala levar en un lugar cálido durante una hora. 5. Mientras tanto, prepara el relleno. Para la col, utiliza col fermentada picada. Para las patatas, puré sobrante o hecho rápidamente con patatas cocidas y aplastadas. 6. Después del levado, rompe trozos de masa y forma bolitas del tamaño de un huevo pequeño con la palma de la mano. 7. Aplana cada bolita y extiéndela con un rodillo en forma ovalada, no muy delgada. 8. Coloca una cucharada de relleno en la mitad de cada hoja, luego pliega la otra mitad sobre el relleno. Presiona los bordes con los dedos para que se peguen bien. 9. Calienta aceite en una sartén o cacerola más profunda. Fríe las empanadas por ambos lados, unos minutos cada una, hasta que estén doradas. Sácalas sobre servilletas de papel. 10. Sírvelas calientes, son mejores así. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de receta sin pretensiones, con ingredientes básicos. Puedo rellenarlas con lo que tenga a mano y no tengo que esperar a la temporada o ir especialmente de compras. La masa se trabaja fácilmente y es adecuada también para una dieta vegana. Consejos y variaciones Consejos Si sientes que la masa está demasiado dura o demasiado blanda, ajusta con un poco de agua o harina según sea necesario. No rellenes demasiado cada empanada para que no se abran al freír. Calienta bien el aceite antes de poner la primera empanada, de lo contrario absorberán demasiado aceite. El relleno de col debe estar escurrido, de lo contrario humedece la masa. Sustituciones Puedes usar cualquier aceite para freír. Si no sigues una dieta vegana, el relleno puede cambiarse por queso, queso fresco o incluso sobras de carne. La levadura fresca se puede reemplazar sin problemas por levadura seca, pero usa solo una cucharadita. Variaciones La masa también puede ir con espinacas o una mezcla de champiñones. También las he probado con manzanas ralladas, pero no salen tan bien como la versión salada. Si no quieres freírlas, pueden hornearse a temperatura media, pero la textura será diferente. Ideas para servir Son buenas solas, directamente de la sartén. Junto a una ensalada de verduras, para una comida rápida. Se pueden mantener calientes cubiertas con un paño, pero no por mucho tiempo porque se humedecen. Preguntas frecuentes 1. ¿Es necesario usar levadura fresca o también sirve la seca? He usado también la seca, una cucharadita es suficiente, no he notado grandes diferencias. 2. ¿Puedo hacer la masa con agua mineral en lugar de agua normal? Se puede, pero no cambia mucho la textura. Yo solo he usado agua simple. 3. ¿Se pueden congelar las empanadas antes o después de freírlas? Nunca las he congelado antes de freír, pero las ya fritas se pueden congelar, aunque se vuelven más secas al descongelar. 4. ¿Qué tipo de harina va mejor? He usado harina blanca, común. También sirve la tipo 650, pero no recomendaría harina muy fina porque queda una masa demasiado pegajosa. 5. ¿Puedo poner menos aceite en la masa? Si reduces mucho el aceite, la masa estará más seca. Dos cucharadas son suficientes para sabor y elasticidad. Valores nutricionales Aproximadamente, una empanada (de 10, con relleno de patatas) tiene alrededor de 220-250 kcal, 4 g de proteínas, 40 g de carbohidratos, 5-7 g de grasa, dependiendo de cuánto aceite quede en la empanada después de freír. Las versiones con queso tienen más grasas y proteínas. Estas son cifras orientativas. Conservación y recalentado Las empanadas son mejores justo después de freír. Si sobran, se pueden guardar en el refrigerador cubiertas, uno o dos días. Se calientan rápidamente en la sartén o en el horno, pero no recomiendo el microondas, porque se vuelven blandas y pierden la corteza crujiente. Si las guardas más tiempo, la textura cambia y no son tan buenas.

Ingredientes

• 500 g de harina 1-2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de aceite de oliva 25 g de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca una pizca de azúcar 250 ml de agua tibia aceite para

Preparación

Coloca la harina en un bol y mézclala con la sal. Desmenuza la levadura con el azúcar y un poco de agua tibia en una taza, luego viértela sobre la harina y déjala reposar durante unos minutos. Agrega el aceite, el agua tibia y amasa la masa durante 5-10 minutos. Cubre la masa con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante una hora. En una sartén o cacerola grande, calienta el aceite. Rompe trozos de masa con la mano y forma bolas, luego aplánalas con la mano y estira las empanadas en forma ovalada. Coloca una cucharada de relleno en una mitad de la empanada, cúbrela con la otra mitad y presiona bien los bordes con los dedos. Fríe las empanadas en aceite caliente durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retíralas sobre toallas de papel para absorber el aceite, luego sírvelas preferiblemente calientes. ¡Buen provecho! Fuente Si no las haces para el ayuno, se pueden rellenar con queso y eneldo, con queso y jamón, o con lo que desees.

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