Goulash hongrois au bœuf

Name: Goulash hongrois au bœuf
Ingredients: 2000 ml d’eau; 4 feuilles de laurier; 1 kg de paleron de bœuf; 45 ml d’huile; 4 oignons rouges moyens (600 g); 3 gousses d’ail; 1 poivron vert (150 g); 2 poivrons kapia rouges (300 g); 2 carottes (200 g); 1 cuillère à soupe de paprika doux; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de carvi; 400 ml de jus de tomate; 500 ml d’eau; 400 g de tomates pelées; 4 grosses pommes de terre (800 g); 500 ml d’eau pour compléter la cuisson des pommes de terre; 15 g de persil

Viande - Goulash hongrois au bœuf par Fabia I. - Recettes Recipia

La viande cuit avant d’être ajoutée à la sauce, puis le goulash hongrois au bœuf épaissit à feu doux. L’oignon, les carottes, les poivrons, les pommes de terre et les tomates lui donnent la consistance d’un ragoût, avec des morceaux de bœuf tendres et une sauce rouge au paprika. Je choisis du paleron coupé en cubes réguliers pour qu’il s’attendrisse en même temps. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 129 minutes. Repos : 15 minutes. Durée totale : 174 minutes. Portions : 5. Environ 740 kcal et 45 g de protéines par portion.

Ingrédients

2000 ml d’eau
4 feuilles de laurier
1 kg de paleron de bœuf
45 ml d’huile
4 oignons rouges moyens (600 g)
3 gousses d’ail
1 poivron vert (150 g)
2 poivrons kapia rouges (300 g)
2 carottes (200 g)
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de carvi
400 ml de jus de tomate
500 ml d’eau
400 g de tomates pelées
4 grosses pommes de terre (800 g)
500 ml d’eau pour compléter la cuisson des pommes de terre
15 g de persil

Préparation

1. Mets 2000 ml d’eau et 2 feuilles de laurier dans une casserole. Quand l’eau bout, ajoute le paleron de bœuf coupé en cubes d’environ 3 cm et fais-le cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir. Sors la viande et dépose-la sur du papier absorbant. Garde le bouillon. 2. Hache finement l’oignon et l’ail. Coupe le poivron vert et les poivrons kapia rouges en dés, et les carottes en rondelles. 3. Fais chauffer 45 ml d’huile dans une casserole propre. Ajoute la viande et fais-la dorer 3 minutes, puis ajoute tous les légumes et fais-les cuire 6 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. 4. Ajoute 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de carvi et les 2 feuilles de laurier restantes. Verse 400 ml de jus de tomate et 500 ml d’eau, puis ajoute les tomates pelées. Laisse mijoter à feu moyen 50 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et que les légumes soient tendres. 5. Pendant ce temps, lave les pommes de terre et fais-les cuire entières avec leur peau dans le bouillon gardé de la viande, environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’y enfonce facilement. Si le bouillon ne les recouvre pas, ajoute jusqu’à 500 ml d’eau. Sors-les de la casserole et laisse-les refroidir 15 minutes. 6. 5 minutes avant de retirer le goulash du feu, épluche les pommes de terre et coupe-les en petits dés. Ajoute-les dans la casserole avec 15 g de persil haché et mélange doucement.

Notes

Le paleron de bœuf, qui contient un peu de tissu conjonctif, convient bien à une cuisson longue ; les morceaux plus gros peuvent demander encore 10-15 minutes. Je ne cherche pas à accélérer la cuisson de la viande, même si la faire dorer ensuite ne prend que quelques minutes. Le goulash se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et épaissit en refroidissant ; au moment de le réchauffer, allonge-le avec un peu d’eau. Sers-le dans un bol avec du pain, comme un ragoût bien en sauce. Tu peux remplacer le poivron vert par un autre poivron kapia.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser une cocotte-minute pour la viande ?

Oui. Fais cuire les cubes sous pression pendant 25 minutes, puis poursuis la cuisson sans couvercle après avoir ajouté les légumes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Que faire si la sauce reste trop liquide ?

Laisse la casserole encore 10 minutes sans couvercle à feu moyen et remue de temps en temps.

Peut-on utiliser des pommes de terre nouvelles ?

Oui. Les petites pommes de terre nouvelles peuvent cuire entières en environ 20 minutes ; vérifie avec une fourchette avant de les sortir du bouillon.