Roulé de porc aux noix et au poivron

Name: Roulé de porc aux noix et au poivron
Ingredients: 600 g de cuisse de porc désossée; 30 g de noix hachées; 1 oignon blanc moyen (150 g); 1/2 poivron rouge (75 g); 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 œuf; 1/2 cuillère à café de sel; 1/8 de cuillère à café de poivre moulu; 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue; 2 cuillères à soupe de chapelure; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1/8 de cuillère à café de poivre moulu; 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de noix de muscade; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 cuillère à café d’huile d’olive

Viande - Roulé de porc aux noix et au poivron par Draga D. - Recettes Recipia

À Pâques, le roulé de porc aux noix et au poivron se sert généralement froid, coupé en tranches sur un plateau d’amuse-bouches, avec les autres petites choses à grignoter. La farce aux noix grillées, à l’oignon et au poivron est enveloppée dans une pièce de porc dorée au four, et le paprika colore l’extérieur ; une fois refroidie, chaque tranche garde sa forme. Je coupe les tranches à peu près de l’épaisseur d’un doigt. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 102 minutes. Repos : 120 minutes. Temps total : 247 minutes. Portions : 3. Environ 540 kcal et 46 g de protéines par portion.

Ingrédients

600 g de cuisse de porc désossée

Pour la farce

30 g de noix hachées
1 oignon blanc moyen (150 g)
1/2 poivron rouge (75 g)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel
1/8 de cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
2 cuillères à soupe de chapelure

Pour badigeonner le roulé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/8 de cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à café de paprika doux

Pour le plat

1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation

1. Hachez 30 g de noix et faites-les griller dans une poêle antiadhésive sans matière grasse pendant 4 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. 2. Coupez l’oignon et le poivron en petits dés. Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Mettez les noix, l’oignon et le poivron dans un saladier. Ajoutez l’œuf battu, la chapelure, 1/2 cuillère à café de sel, 1/8 de cuillère à café de poivre et 1/2 cuillère à café de noix de muscade. Mélangez. 4. Épongez la cuisse de porc avec du papier absorbant, ouvrez-la en une large pièce et aplatissez-la avec un maillet à viande. Répartissez la farce sur la viande, roulez-la et ficelez le roulé avec de la ficelle de cuisine. 5. Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1/2 cuillère à café de sel, 1/8 de cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de noix de muscade et 1 cuillère à café de paprika doux. Badigeonnez le roulé avec ce mélange. 6. Huilez un plat allant au four avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et déposez-y le roulé. Couvrez avec un couvercle et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 90 minutes. Pendant les 20 dernières minutes, retirez le couvercle et arrosez le roulé avec le jus du plat. La viande doit être cuite à cœur. 7. Sortez le roulé du four et laissez-le refroidir complètement, environ 120 minutes, avant de le trancher.

Notes

Servez-le avec une salade verte vinaigrée, quelque chose de frais à côté des tranches froides. Pour le repas de Pâques, vous pouvez le préparer la veille et le garder couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez remplacer la chapelure classique par de la chapelure sans gluten, en même quantité ; la farce contient des noix et de l’œuf, et la chapelure ordinaire contient du gluten. Demandez une pièce de cuisse de porc désossée, large et ouverte pour faire un roulé, pas des tranches séparées. Si vous choisissez une pièce beaucoup plus épaisse que celle-ci, elle aura peut-être besoin de plus de temps au four ; vérifiez qu’elle est cuite à cœur avant de la sortir. Les noix brunissent vite à la poêle (restez à côté), et si elles sont amères, elles donneront la même note à la farce. Servi froid sur un plateau, cela rappelle le drob, mais ici la farce est enveloppée dans la viande et les tranches sont plus compactes. Je me suis inspirée d’une recette de Timea pour le préparer.

Questions fréquentes

Comment éviter que la farce sorte par les extrémités ?

Laissez une bande d’environ 2 cm libre à chaque extrémité avant de rouler, puis ficelez bien serré.

Puis-je utiliser un poivron kapia à la place du poivron ?

Oui, utilisez un demi-poivron kapia coupé en petits dés ; la farce aura une saveur un peu plus douce.

Quelle épaisseur doit avoir la viande une fois aplatie ?

Essayez d’obtenir une épaisseur d’environ 1 cm, sans zones beaucoup plus épaisses que le reste.

Les noisettes peuvent-elles remplacer les noix ?

Oui, remplacez les noix par 30 g de noisettes hachées ; faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, sans les laisser brunir.

Puis-je utiliser de l’échine à la place de la cuisse ?

Oui, choisissez 600 g d’échine désossée et ouvrez-la en une large pièce avant de la farcir ; la couche de gras restera plus visible après refroidissement.