Σούπα λαχανικών με καπνιστό πόδι χοίρου

Χρησιμοποίησα ένα καπνιστό πόδι χοίρου που πήρα από τη μητέρα μου. Ένα μέρος το άφησα για ζελέ, το υπόλοιπο κατέληξε σε μια ξινή σούπα λαχανικών με μπόρς. Αυτό το σπιτικό μπούτι χρειάζεται περισσότερο χρόνο βρασμού από ό,τι αυτό που βρίσκουμε στα καταστήματα, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Η σούπα βγαίνει πλούσια, αλμυρή και ελαφρώς καπνιστή, ενώ τα λαχανικά και το μπόρς της δίνουν φρεσκάδα. Είναι ο τύπος συνταγής που δεν φτιάχνω πολύ συχνά, αλλά όταν έχω καπνιστό κρέας από την ύπαιθρο, αξίζει τον χρόνο που επενδύω. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, κατάλληλη για χορταστικό μεσημεριανό Υλικά 1/2 καπνιστό πόδι χοίρου (κατά προτίμηση σπιτικό) 1 μεγάλη κόκκινη κρεμμύδα 1 καρότο 1 μικρό σέλινο 200 γρ. κατεψυγμένα φασολάκια 2 κόκκινες πιπεριές 1/4 φρέσκο λάχανο 5 λ νερό 1 λ μπόρς 2 φύλλα σέλινου με κοτσάνια 1 ματσάκι μαϊντανό 1 αυγό αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε και κόψε το πόδι αν χρειάζεται. Αν έχεις ένα καπνιστό πόδι από την ύπαιθρο, βάλτο να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλυμμένο με ζεστό νερό. Άφησέ το να πάρει 2-3 βράσεις, έπειτα στράγγισε το νερό, ξέπλυνε το πόδι και καθάρισε τυχόν ακαθαρσίες. 2. Βάλε το πόδι ξανά στην κατσαρόλα με 3 λίτρα φρέσκου νερού. Κάλυψε και άφησε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει. Όταν αρχίσει να αφρίζει, μάζεψε προσεκτικά τον αφρό από την επιφάνεια και μετά μείωσε τη φωτιά σε μέτρια. Άφησε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το δέρμα (περίπου 1 ώρα για το σπιτικό πόδι). Αν χρησιμοποιήσεις πόδι από το εμπόριο, ο χρόνος μπορεί να είναι μικρότερος. 3. Εν τω μεταξύ, καθάρισε και κόψε τα λαχανικά σε κύβους: το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο. Το λάχανο ψιλοκόβεται. Τα κατεψυγμένα φασολάκια και οι πιπεριές μπορούν να κοπούν απευθείας όσο είναι κατεψυγμένα. 4. Όταν το δέρμα του ποδιού είναι μαλακό, πρόσθεσε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Μετά από 10 λεπτά, πρόσθεσε και το λάχανο. 5. 10 λεπτά μετά το λάχανο, πρόσθεσε τα φασολάκια και την κόκκινη πιπεριά. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσεις, απλά τα κόβεις όσο πιο μικρά μπορείς και τα βάζεις κατευθείαν στη σούπα. 6. Άφησε τα όλα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, αλλά να παραμείνουν ακόμα τραγανά. Ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το πόσο χοντρά έχεις κόψει τα λαχανικά και πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια του ποδιού. 7. Ρίξε 1 λίτρο μπόρς, μαζί με τα φύλλα και τα κοτσάνια σέλινου ψιλοκομμένα. Μαγείρεψε για άλλα 15 λεπτά, δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι μόνο αν χρειάζεται - τόσο το μπόρς όσο και το πόδι μπορεί να είναι ήδη αλμυρά. 8. Αφαίρεσε από τη φωτιά και πρόσθεσε ένα χτυπημένο αυγό, αραιωμένο με μερικές κουταλιές ζεστό ζωμό από τη σούπα. Ανακάτεψε για να διασκορπιστεί ομοιόμορφα. Στο τέλος, πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια πλούσια σούπα, καλή όταν έχω καπνιστό κρέας από το σπίτι. Φτιάχνεται με απλά λαχανικά, που πάντα έχω στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Το μπόρς της δίνει ξινή γεύση και το πόδι κάνει τη σούπα χορταστική. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το πόδι είναι πολύ αλμυρό, μπορείς να πετάξεις τα πρώτα δύο νερά αντί για ένα, ώστε η σούπα να μην βγει πολύ αλμυρή. Βγάλε τα κόκαλα από τη σούπα πριν προσθέσεις το μπόρς, ώστε να μπορείς να κόψεις το κρέας πιο εύκολα στο τέλος. Αν θέλεις τη σούπα πιο ξινή, πρόσθεσε περισσότερο μπόρς ή λιγότερο νερό από την αρχή. Χρησιμοποίησε μια μεγάλη κατσαρόλα, γιατί ο όγκος αυξάνεται όσο προσθέτεις λαχανικά και μπόρς. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε άλλο καπνιστό κρέας με κόκαλο (π.χ. στήθος, παϊδάκια). Αν δεν έχεις μπόρς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό λεμονιού ή ξύδι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Το λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με παντζάρι ή να παραληφθεί, αν δεν αρέσει σε όλους. Παραλλαγές Πρόσθεσε λίγο κρέμα στο πιάτο αν σου αρέσει η σούπα πιο κρεμώδης. Αν θέλεις περισσότερα λαχανικά, μπορείς να προσθέσεις και πατάτες ή κολοκυθάκια. Μπορείς επίσης να προσθέσεις μάραθο στο τέλος, αν έχεις διαθέσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με καυτερές πιπεριές και φρέσκο ψωμί. Πηγαίνει και με μια κουταλιά κρέμας ή, αν χρειάζεται, με επιπλέον ξύδι για όσους προτιμούν πολύ ξινή γεύση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καπνιστό πόδι από το εμπόριο; Ναι, μόνο που ο χρόνος βρασμού είναι πιο σύντομος, καθώς έχει ήδη υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, έλεγξε τη γεύση, γιατί μερικά είναι πολύ αλμυρά. 2. Μπορώ να παραλείψω το αυγό; Μπορείς να παραλείψεις το αυγό, αν δεν σου αρέσει η υφή ή αν αποφεύγεις τα αυγά. Η σούπα θα βγει λίγο πιο διαυγής, αλλά η κύρια γεύση προέρχεται από το κρέας και τα λαχανικά. 3. Τι να κάνω αν δεν έχω φασολάκια; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπιζέλια ή ακόμα και άλλα κατεψυγμένα λαχανικά που έχεις στο σπίτι. Το σημαντικό είναι να είναι κομμένα σε μικρά κομμάτια και να προστεθούν προς το τέλος του βρασμού. 4. Πόσο μπόρς μπορώ να βάλω αν θέλω τη σούπα πιο ξινή; Μπορείς να βάλεις μέχρι 1,5 λίτρο, αν σου αρέσει πολύ ξινή, αλλά προσαρμόστε και την ποσότητα αλατιού. 5. Χρειάζομαι μάραθο ή άλλα χόρτα; Η αυθεντική συνταγή έχει μαϊντανό και σέλινο, αλλά αν έχεις μάραθο, μπορείς να προσθέσεις στο τέλος για επιπλέον άρωμα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι ενδεικτικές για μια μέση μερίδα (περίπου 400-500 ml): Θερμίδες: 180-220 kcal Πρωτεΐνες: 14-18 g Υδατάνθρακες: 15-20 g Λίπη: 6-10 g Αυτές ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το πόδι και πόσο κρέας βάζεις πραγματικά στο πιάτο. Τα λαχανικά έχουν λίγες θερμίδες, το μπόρς σχεδόν καθόλου, αλλά το καπνιστό πόδι προσθέτει πρωτεΐνες και αλάτι. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, 2-3 ημέρες, σε κλειστό σκεύος. Κατά την επαναθέρμανση, απλά βράστε και σβήστε τη φωτιά. Αν έχεις βάλει αυγό, μπορεί να συγκεντρωθεί στην επιφάνεια, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς τα λαχανικά και το μπόρς αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη.

Συστατικά

1/2 καπνιστό χοιρινό πόδι
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
1 καρότο
1 μικρό σέλινο
200 γρ κατεψυγμένα πράσινα φασόλια
2 κόκκινες πιπεριές
1/4 φρέσκο λάχανο
5L νερού
1L μπορς
2 φύλλα σέλινου με κοτσάνια
1 ματσάκι μαϊντανού
1 αυγό
αλάτι

Προετοιμασία

Αρχικά, ετοιμάζουμε το μπούτι, το οποίο, επειδή είναι από το χωριό, χρειάζεται περισσότερη βράση από αυτό του εμπορίου. Βάζουμε το μπούτι να βράσει σε ζεστό νερό, αρκετό για να το καλύψει, και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει, μετά το οποίο στραγγίζουμε το νερό, το ξεπλένουμε καλά και το ξαναβάζουμε να βράσει σε 3 λίτρα νερού. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού, στη συνέχεια αφαιρούμε τον αφρό που έχει σχηματιστεί και μειώνουμε την ένταση της φωτιάς σε μέτρια. Αφήνουμε το μπούτι να βράσει μέχρι να μαλακώσει η πέτσα, σε μένα διήρκεσε περίπου μία ώρα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Όταν η πέτσα του μπούτι είναι μαλακή, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και την καρότο, και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το λάχανο. Οι πράσινες φασόλες και η πιπεριά, που είναι από την κατάψυξη, θα ψιλοκοπούν κατευθείαν ενώ είναι ακόμα κατεψυγμένες και θα προστεθούν στη σούπα αργότερα από τα υπόλοιπα λαχανικά. Όταν όλα τα λαχανικά είναι καλά μαγειρεμένα, προσθέτουμε το μπορς, τα ψιλοκομμένα φύλλα και τα κοτσάνια σέλινου. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων ρυθμίζουμε το αλάτι, δοκιμάζουμε το ζωμό, καθώς και το μπούτι και το μπορς είναι αλμυρά, μετά το οποίο σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ένα χτυπημένο αυγό αραιωμένο με το ζωμό και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Είναι πολύ νόστιμο, με καπνιστή γεύση και πολλά αρώματα από τα λαχανικά!