Sazan filetosu

Prikomigdale yaptıktan sonra, büyükannemin yemek kitabını karıştırdım ve sazan plachia denemeye karar verdim. Klasik yemeklerin, onlarca yıl önce yapıldığı gibi, tadını görmek istedim, hiçbir şeyi yeniden icat etmeden. Tarif basit, fazla süs yok, ama tat belirgin şekilde tatlı, soğandan dolayı, bu da herkesin damak tadına hitap etmeyebilir. Oltenya'dan olanlar için, benim gibi, biraz tatlı gelebilir, ama okudum ve aşçılara sordum, Dobrojenler, Ardelanlar, Banatlılar ve kuzeydekiler için bu tatlılık gerçekten takdir ediliyor. Tarifi Radu Anton Roman'da da buldum, bu beni rahatlattı. Tek gerçek fark, ekleyip eklemeyeceğiniz biber tercihi. Aşağıda plachia'nın klasik formu var. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (ek adımlar veya özel ayarlamalar olmadan). Hazırlama süresi: 30 dakika (temizlik, kesim, malzemelerin hazırlanması). Pişirme/saklama süresi: 1 saat (fırında). Porsiyon: 4. Zorluk: orta, karmaşık teknikler yok. Tarif tipi: balık yemeği, ana yemek, aile yemeği veya akşam yemeği için uygun. Malzemeler 1 kg sazan 500 g soğan 300 g domates (3-4 büyük, olgun domates) 1/3 bardak beyaz şarap (yaklaşık 60-70 ml) 70 ml yağ 1-2 demet taze maydanoz, ince doğranmış tuz taze çekilmiş karabiber pul biber (isteğe bağlı) Hazırlık Yöntemi 1. Sazanın pullarını temizleyin ve soğuk su altında hızlıca durulayın, suyun içinde bekletmeyin ki tadını kaybetmesin. İsterseniz, bütün (başsız) bırakabilir veya ihtiyacınıza göre kesebilirsiniz. Balığı her tarafına ve kesiklerine tuz ve karabiberle ovun. 2. Soğanı ikiye kesin, ardından her yarısını ince dilimler halinde kesin. Çok fazla soğan olacak, ama bu tarif için çok önemli. 3. Yapışmaz bir tavada yağı ısıtın. Isındığında, tüm soğanı ekleyin ve orta ateşte sık sık karıştırarak yumuşayıncaya ve sararmaya başlayıncaya kadar pişirin. Yakmamaya dikkat edin. 4. Domatesleri 30 saniye haşlayın, ardından kolayca soyun. Küçük küpler halinde kesin ve soğanın üzerine ekleyin, iyice karıştırın. 5. Maydanozu doğrayın ve soğan ve domateslerin üzerine ekleyin. 6. Pul biber, tuz ve karabiberle tatlandırın. Her şeyi iyice karıştırın. 7. Sebze karışımının üzerine şarabı dökün. 8. Tüm sebze karışımını bir fırın tepsisine koyun, böylece düz bir tabaka oluşturun. Üzerine balığı yerleştirin, hafifçe bastırarak soğan ve domates tabakasının üzerine oturmasını sağlayın. 9. Tepsiyi fırına yerleştirin, orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Her 15-20 dakikada bir, tepsiden bir kaşık sos alıp balığın üzerine dökün ki kurumasın. 10. Balık iyice pişip soğan azaldığında, dikkatlice bir tabağa çıkarın. Eğer parçalara ayırdıysanız, balığın şeklini yeniden oluşturun. Sebzeleri balığın yanına veya altına koyun. Neden bu tarife sık sık dönüyorum Bu tarife dönüyorum çünkü yapması zor değil, basit ve ucuz malzemeler kullanıyor ve oldukça farklı bir tat sunuyor, kızartılmış balık veya tuzlama gibi değil. Bulduğum taze balığa bağlı olarak kolayca uyarlanabiliyor. Plachia ertesi gün de dayanıyor ve tadı iyi kalıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Balık alırken her zaman tazeliğini kontrol edin: gözler net ve hafif bombeli olmalı, et sert, deri pürüzsüz, kötü bir koku olmamalı. Balığı suyun içinde bekletmeyin; sadece pulları ve kalıntıları temizlemek için hızlıca yıkayın. Soğan mümkün olduğunca ince kesilmelidir, böylece pişerken güzelce yumuşar ve domateslerle iyi birleşir. İsterseniz, özellikle yaz aylarında, birkaç ince dilim biber ekleyebilirsiniz, ekstra aroma için. Yerine geçme Eğer sazan yoksa başka bir tatlı su balığı kullanabilirsiniz: kara balık, yayın balığı veya sudak. Bu tarif için dondurulmuş balık önermiyorum. Taze domatesler idealdir, ama mevsim değilse, mümkün olduğunca doğal bir tatla doğranmış konserve domates de kullanabilirsiniz. Kuru beyaz şarap hafif bir aroma verir, ama gerekirse alkol kullanmadan da tarif yapılabilir. Varyasyonlar Bazıları, daha renkli ve hafif baharatlı bir dokunuş için biber dilimleri de ekler. Plachia, daha kolay porsiyonlamak isterseniz, sadece bütün balıkla değil, balık filetolarıyla da yapılabilir. Daha tuzlu bir tat istiyorsanız, sonunda biraz soya sosu veya limon suyu ekleyin. Servis fikirleri Balık plachia, sosu emen mămăligă veya sade ekmek ile iyi gider. Hem sıcak hem de oda sıcaklığında servis edilebilir. Basit bir yeşil salata bu yemeğe iyi eşlik edebilir, ancak zorunlu değildir. Sıkça Sorulan Sorular Plachia için en uygun balık türü nedir? Taze sazan klasik olanıdır, ancak az miktarda kılçığı olan ve yağlı eti olan herhangi bir tatlı su balığı kullanabilirsiniz. Kırmızı soğan veya yeşil soğan kullanabilir miyim? Geleneksel tarif sarı soğan ister, ama elinizde kırmızı soğan varsa da olur. Yeşil soğan burada uygun değildir. Balık tepsiye sığmıyorsa ne yapmalıyım? Bunu uygun parçalara kesin ve sebze tabakasının üzerine olabildiğince yakın yerleştirin. Şarap koymak zorunda mıyım? Atladığımda ne olur? Şarap hafif bir tat verir ama zorunlu değildir. Eğer alkol kullanmak istemiyorsanız, bunu atlayabilir veya biraz su ve limon suyu ile değiştirebilirsiniz. Plachia neden tatlı çıkıyor? Tatlılık, büyük miktarda soğandan geliyor, şekerden değil. Klasik tarif böyle. Eğer tatlı tadını sevmiyorsanız, soğan miktarını biraz azaltabilir veya sonunda biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Besin değerleri Bir porsiyon için tahmin (tarifin 1/4'ü): yaklaşık 300-350 kcal, 20-25 g protein, 15-18 g yağ (balık ve yağdan), 18-20 g karbonhidrat (sebzelerden). İçerik, kullanılan balığın türüne, yağ oranına ve ne kadar soğan ve domates kullandığınıza bağlıdır. Plachia, ılımlı kaloriye sahip, protein açısından zengin, sağlıklı yağlar içeren, eklenmiş şeker olmayan bir yemektir. Bu değerler yaklaşık olup değişiklik gösterebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Buzdolabında, kapalı olarak 1-2 gün saklanabilir. Tadı iyi kalır ama soğanın dokusu değişebilir. Yeniden ısıtmak için fırın veya kapaklı bir tencere kullanın, kısık ateşte. Plachia dondurma için pek uygun değildir; soğan sosu kıvamını kaybeder. Eğer daha fazla yaparsanız, iki gün içinde tüketilmesi tercih edilir.