Ciorbă de miel, rumänische Lammsuppe zu Ostern

Name: Ciorbă de miel, rumänische Lammsuppe zu Ostern
Ingredients: 2500 ml Wasser; 1 kg Lammfleisch mit Knochen (Kopf Füße und Rippen); 2 Bund Frühlingszwiebeln (200 g); 2 mittelgroße Möhren (200 g); 1 Petersilienwurzel (100 g); 1/2 Knollensellerie (200 g); 100 g Sauerampfer (1 Bund); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 15 g Liebstöckel (1 Bund)

Suppen - Ciorbă de miel, rumänische Lammsuppe zu Ostern von Arina K. - Recipia Rezepte

Ciorbă de miel ist eine rumänische säuerliche Lammsuppe aus Lammstücken mit Knochen, die so lange kochen, bis sich das Fleisch leicht löst. In der abgeseihten Brühe koche ich Wurzelgemüse und Sauerampfer, dann kommen das ausgelöste Fleisch und zum Schluss Liebstöckel dazu. Ich serviere sie heiß, mit Brot dazu. Vorbereitung: 25 Minuten. Kochzeit: 100 Minuten. Gesamtzeit: 125 Minuten. Portionen: 6. Etwa 180 kcal und 17 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2500 ml Wasser
1 kg Lammfleisch mit Knochen (Kopf Füße und Rippen)
2 Bund Frühlingszwiebeln (200 g)
2 mittelgroße Möhren (200 g)
1 Petersilienwurzel (100 g)
1/2 Knollensellerie (200 g)
100 g Sauerampfer (1 Bund)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
15 g Liebstöckel (1 Bund)

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln, Sauerampfer und Liebstöckelblätter fein hacken. Möhren, Petersilienwurzel und Knollensellerie schälen und in Stücke schneiden. 2. Kaltes Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Lammstücke hineingeben und bei schwacher Hitze 75 Minuten köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum nach und nach abschöpfen. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. 3. Die Brühe in einen anderen Topf abseihen, dabei die Knochen im Sieb lassen, und das Fleisch auslösen. Die Brühe zurück in den Topf geben, Frühlingszwiebeln, Möhren, Petersilienwurzel und Knollensellerie hinzufügen und 20 Minuten kochen, bis das Wurzelgemüse weich ist. 4. Das ausgelöste Fleisch und den Sauerampfer in die Brühe geben. Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis der Sauerampfer zusammenfällt. 5. Den Herd ausschalten und die Liebstöckelblätter dazugeben.

Hinweise

Für eine Variante ohne Sauerampfer nimm 150 g Spinat und 1 Esslöffel Zitronensaft; die Suppe wird dann weniger säuerlich. Ich stelle sie mit Brot auf den Tisch. In einem abgedeckten Gefäß hält sie sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Kopf und Füße enthalten mehr Bindegewebe als die Rippen, deshalb können größere Stücke länger brauchen; das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Nimm Sauerampfer mit festen Blättern ohne gelbe Flecken, denn ältere Blätter können zäher sein. Beim Abschäumen habe ich es nicht eilig: Ich schöpfe den Schaum nach und nach ab, sobald er sich an der Oberfläche sammelt. Frischer Liebstöckel hat weiche Blätter, dicke Stiele kann man entfernen. Wenn du nur eine Sorte Fleischstück verwendest, werden Rippen normalerweise schneller weich als Kopf oder Füße, prüfe sie also, bevor du weiterkochst.