Stufat mit Lamm und Frühlingszwiebeln

Name: Stufat mit Lamm und Frühlingszwiebeln
Ingredients: 500 g Lammschulter (3-cm-Würfel); 10 Bund Frühlingszwiebeln; 10 Bund junger Knoblauch; 4 EL Öl; 480 ml Wasser; 2 TL Mehl; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 15 g Petersilie

Fleisch - Stufat mit Lamm und Frühlingszwiebeln von Anca C. - Recipia Rezepte

Der Stufat mit Lamm und Frühlingszwiebeln, ein rumänischer Lammeintopf, schmort mit Frühlingszwiebeln und jungem Knoblauch und wird dann mit etwas Mehl und Tomatenmark gebunden. Die Soße bleibt dick genug, um die Fleischstücke zu umhüllen, das weiche Grün ist daruntergemischt. Beim Lamm achte ich vor allem darauf, dass die Stücke möglichst gleichmäßig geschnitten sind, damit sie gleichzeitig zart werden. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 92 Minuten. Gesamtzeit: 122 Minuten. Portionen: 2. Etwa 1100 kcal und 50 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Lammschulter (3-cm-Würfel)
10 Bund Frühlingszwiebeln
10 Bund junger Knoblauch
4 EL Öl
480 ml Wasser
2 TL Mehl
2 EL Tomatenmark
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
15 g Petersilie

Zubereitung

1. Putze die Frühlingszwiebeln und den jungen Knoblauch, trenne die weißen Teile von den Blättern und schneide beides klein. Erhitze 2 EL Öl in einem Topf und brate die weißen Teile 5 Minuten an, dann nimm sie heraus und lege sie auf einen Teller. 2. Brate die gehackten Blätter im übrigen Öl 4 Minuten an, bis sie weich sind. Gib sie auf denselben Teller. 3. Erhitze im selben Topf die übrigen 2 EL Öl. Brate die Lammstücke 8 Minuten rundherum an, bis sie auf mehreren Seiten Farbe angenommen haben. 4. Gieße 240 ml Wasser dazu, decke den Topf zu und lass alles 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch fast zart ist. 5. Verrühre das Mehl und das Tomatenmark mit weiteren 240 ml Wasser und gieße alles über das Fleisch. Gib die angebratenen Frühlingszwiebeln und den Knoblauch, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer dazu. Lass alles weitere 30 Minuten köcheln, bis die Soße bindet und das Fleisch zart ist. 6. Hacke die Petersilie fein und streue sie vor dem Servieren über das Gericht.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante ersetze die 2 TL Mehl durch 1 TL Stärke, verrühre sie mit 2 EL kaltem Wasser und rühre sie in die leicht köchelnde Soße; das Allergen hier ist Weizenmehl. Dazu passt weiche Polenta, die die Soße vom Teller aufnimmt. Ich setze das Gericht mit etwas Vorlauf auf, denn Lammstücke, die größer als 3 cm sind, brauchen möglicherweise noch 10-15 Minuten, bis sie zart sind. Achte beim Einkauf auf Lammschulter mit etwas Fett zwischen den Fasern und nicht auf ein ganz trockenes Stück. Die Frühlingszwiebeln sollten feste weiße Teile und nicht welke Blätter haben; bei dicken Stängeln schneide sie feiner als das Grün. Älterer junger Knoblauch hat faserige Stängel, die du zusammen mit dem Rest fein hacken kannst. Bewahre das abgekühlte Gericht in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf. Rühre es beim Aufwärmen bei schwacher Hitze um und gib etwas Wasser dazu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.