Cœur de veau sauté au chorizo

Name: Cœur de veau sauté au chorizo
Ingredients: 1000 ml d’eau froide; 500 g de cœur de veau; 45 ml d’huile d’olive; 100 g d’oignons verts; 250 g de chorizo piquant; 100 ml de vin; 1 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de sel; 15 g de persil frais; 150 g de poivron rouge

Divers - Cœur de veau sauté au chorizo par Aristita A. - Recettes Recipia

Le cœur de veau sauté au chorizo réunit des tranches de cœur de veau et du chorizo piquant dans une petite sauce au vin. Les oignons verts fondent dans la poêle, tandis que le paprika et le curcuma colorent la sauce qui enrobe les tranches tendres. Je le sers sur de la polenta et verse dessus la sauce qui reste dans la poêle. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 38 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 88 minutes. Pour 3 personnes. Environ 730 kcal et 48 g de protéines par portion.

Ingrédients

1000 ml d’eau froide
500 g de cœur de veau
45 ml d’huile d’olive
100 g d’oignons verts
250 g de chorizo piquant
100 ml de vin
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de sel
15 g de persil frais
150 g de poivron rouge

Préparation

1. Mets le cœur dans 1000 ml d’eau froide et laisse-le 30 minutes au réfrigérateur. Égoutte-le et sèche-le bien avec du papier absorbant. 2. Coupe le cœur en tranches d’environ 5 mm. Hache les oignons verts et le persil, coupe le chorizo en rondelles et le poivron en dés. 3. Fais chauffer l’huile dans une grande poêle et fais cuire les tranches de cœur 8 minutes en les retournant. Laisse-les dorer légèrement sur les bords. 4. Ajoute les oignons verts et le chorizo et fais cuire 5 minutes en remuant. 5. Verse le vin, couvre la poêle et laisse mijoter le tout à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le cœur se coupe facilement. 6. Retire la poêle du feu. Saupoudre de paprika, de curcuma et de sel, puis ajoute le persil et le poivron rouge.

Notes

J’ai de la peine quand je découpe le cœur, alors j’en mange rarement ; les garçons, eux, le mangent sans faire d’histoires. Choisis un cœur de veau débarrassé des gros vaisseaux, à l’odeur fraîche et sans zones foncées. Si les tranches font plus de 5 mm d’épaisseur, laisse-les cuire 5-10 minutes de plus à feu doux ; elles sont prêtes quand elles se coupent facilement et ne sont plus élastiques. Le chorizo est salé, alors goûte la sauce avant de rectifier le sel. Un chorizo très gras peut laisser de l’huile à la surface ; enlève-en un peu à la cuillère avant de verser le vin. Il accompagne bien le riz, la purée ou le couscous, un peu comme un ragoût rapide, avec la sauce autour des tranches. Il se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé ; au moment de le réchauffer, ajoute une cuillère à soupe d’eau si la sauce a trop épaissi. Le vin cuit avec la viande ; pour une version sans alcool, remplace les 100 ml par 100 ml de bouillon non salé.