Solomillo Stroganoff

Strogonoff de ternera – Un manjar rápido y delicioso en casa

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 4-6

En una noche tranquila, cuando tienes invitados o simplemente quieres ofrecer a tus seres queridos una comida especial, el Strogonoff de ternera es la elección perfecta. Esta receta clásica es una combinación deliciosa de carne de ternera tierna, champiñones jugosos y una salsa cremosa que mezcla tanto sabores como texturas sofisticadas. Sin embargo, la receta es simple y rápida, lo que la hace ideal para cualquier ocasión.

Un poco de historia
El Strogonoff de ternera tiene sus orígenes en recetas rusas, pero ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su excepcional sabor y versatilidad. A lo largo de los años, han surgido numerosas variaciones de la receta original, pero la esencia sigue siendo la misma: una combinación de carne y salsa cremosa que fusiona la tradición con la innovación culinaria.

Ingredientes esenciales:
- 800 g de solomillo de ternera (elige carne de alta calidad para un resultado perfecto)
- 300 g de champiñones (los champiñones son los más comunes, pero puedes experimentar con shiitake o porcini para un sabor adicional)
- 1 cebolla grande (una cebolla dulce añadirá una nota agradable al plato)
- 100 ml de crema agria (usa crema agria con alto contenido de grasa para una textura más cremosa)
- 70 ml de caldo (el caldo de tomate realzará el sabor de la salsa)
- 1 cucharada de harina (para espesar la salsa)
- 50 g de mostaza (elige una mostaza de calidad con sabor intenso)
- 30 ml de aceite (el aceite de girasol es ideal, pero también puedes usar aceite de oliva)
- 50 g de mantequilla (la mantequilla añadirá un sabor maravilloso)
- 50 ml de brandy (opcional, pero dará un sabor especial)
- Sal, pimienta, pimentón (para sazonar al gusto)
- 2-3 dientes de ajo (opcional, para un sabor adicional)

Paso a paso en la preparación del Strogonoff de ternera

1. Preparación de la carne: Corta el solomillo de ternera en rodajas finas, de aproximadamente 1 cm de grosor. Esto permitirá que la carne se cocine de manera uniforme y se mantenga tierna. Sazona las rodajas de carne con sal, pimienta y una pizca de pimentón.

2. Preparación de los champiñones y la cebolla: Limpia y pica finamente la cebolla. Las rodajas de champiñones deben ser finas para que se cocinen rápidamente.

3. Calentando el aceite y la mantequilla: En una sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido completamente, añade las rodajas de carne. Fríelas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Luego, transfiere la carne a un recipiente hondo.

4. Sofreír la cebolla y los champiñones: En la misma sartén, añade la cebolla picada y sofríela durante 2-3 minutos hasta que se vuelva transparente. Agrega las rodajas de champiñones y continúa cocinando hasta que se doren ligeramente.

5. Preparación de la salsa: Espolvorea la harina sobre la mezcla de cebolla y champiñones y mezcla bien, dejando que la harina se cocine un poco. Este paso ayudará a espesar la salsa.

6. Añadiendo los ingredientes húmedos: Vierte el caldo y mezcla bien para evitar grumos. Luego, añade la carne de nuevo a la sartén y cubre con agua (aproximadamente 200 ml). Sazona nuevamente con sal y pimienta al gusto.

7. Cocción de la carne: Cubre la sartén con una tapa y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Revisa de vez en cuando y añade agua si la salsa se espesa demasiado.

8. Finalizando la salsa: Una vez que la carne esté tierna, añade la crema agria, la mostaza y el brandy. Mezcla bien y deja hervir otros 15 minutos. Si decides añadir ajo, ahora es el momento perfecto.

9. Preparación del puré de patatas: Mientras se cocina el Strogonoff de ternera, puedes preparar un puré de patatas cremoso. Hierve las patatas en agua con sal, aplástalas y mezcla con mantequilla y leche hasta obtener una consistencia suave.

10. Servicio: Coloca una porción generosa de puré de patatas en cada plato, luego vierte el Strogonoff de ternera por encima. Puedes decorar con perejil fresco picado para un aspecto más atractivo.

Sugerencias de servicio y combinaciones
El Strogonoff de ternera combina perfectamente con un vino tinto seco o con una copa de brandy, que resaltará los ricos sabores del plato. También puedes añadir una ensalada verde fresca para equilibrar la comida.

Consejos y variaciones
Si deseas una versión más ligera, puedes reemplazar la crema agria con yogur griego o con crema agria baja en grasa. También puedes añadir verduras como zanahorias o guisantes para un toque de frescura.

Beneficios nutricionales
Esta receta es rica en proteínas gracias a la carne de ternera, y los champiñones aportan una cantidad importante de fibra y vitaminas. Consumido con moderación, el Strogonoff de ternera puede ser una elección saludable para las comidas familiares.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de ternera?
Sí, puedes usar carne de cerdo, pero el tiempo de cocción será más corto, ya que la carne de cerdo se cocina más rápido que la de ternera.

2. ¿Qué tipo de champiñones son los más adecuados?
Los champiñones son los más utilizados, pero puedes probar los champiñones shiitake o incluso porcini para un sabor más intenso.

3. ¿Puedo preparar el Strogonoff de ternera con antelación?
Sí, este plato se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días. Te recomendamos recalentar a fuego lento para mantener la textura.

4. ¿Con qué más podría servir este plato?
Además del puré de patatas, puedes servir el Strogonoff de ternera con pasta o arroz, según tus preferencias.

En conclusión, el Strogonoff de ternera es una receta que combina sabor, simplicidad y confort, siendo ideal para comidas familiares o reuniones con amigos. ¡No dudes en poner tu toque personal en la receta y disfrutar de cada bocado! ¡Buen provecho!