Rollito de repollo

El pato con repollo encurtido es una receta deliciosa y reconfortante, perfecta para los días frescos, cuando buscamos disfrutar de sabores ricos y combinaciones únicas. Esta receta combina la carne de pato, conocida por su textura densa y sabor intenso, con el repollo encurtido, que añade un toque de acidez, ayudando a ablandar la carne. Además, la adición de salsa de chile casera transforma este plato en una experiencia culinaria picante y sabrosa. ¡Vamos a trabajar y descubramos cómo podemos preparar este delicioso plato!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 4

Ingredientes:
- 1 pato entero, cortado en piezas (pechuga y muslos inferiores y superiores)
- 200 g de grasa de pato (resultante del despiece de la carne)
- 2 repollos encurtidos (de tamaño mediano)
- 1 cebolla roja grande
- 1 cucharada de salsa de chile (casera)
- 5-6 granos de pimienta negra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Unas hojas de tomillo fresco o seco
- 1 hoja de laurel

Un poco de historia
El pato con repollo encurtido es una receta tradicional que se encuentra en muchas culturas gastronómicas, apreciada durante siglos por su combinación de sabores y texturas. El repollo encurtido, un alimento básico en muchos hogares, es una excelente manera de conservar verduras, y el pato, con su carne jugosa, se convierte en un compañero perfecto para esta verdura. La adición de especias y salsas picantes ha transformado esta receta en un verdadero festín culinario.

Paso a paso: Cómo preparar pato con repollo encurtido

Preparando los ingredientes
1. Despiece del pato: Si no has comprado el pato ya cortado, comienza cortándolo en piezas. Asegúrate de conservar la grasa, ya que añadirá sabor al plato.
2. Picando las verduras: Corta la cebolla roja en cubos pequeños y pica el repollo encurtido en tiras más gruesas, pero no muy finas, para mantener la textura.

Cocinando el repollo
3. Sofriendo la grasa: En una sartén grande o una olla, añade la grasa de pato y sofríela a fuego medio hasta que se derrita y se vuelva dorada.
4. Añadiendo la cebolla: Agrega la cebolla roja picada y cocina hasta que se vuelva translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
5. Incorporando el repollo: Añade el repollo encurtido y mezcla bien. Cocina la mezcla hasta que el repollo cambie ligeramente de color, aproximadamente 5-7 minutos.
6. Sazonando: Espolvorea las hojas de tomillo, el pimentón dulce, la pimienta negra y la hoja de laurel. Agrega la salsa de chile y mezcla para combinar los sabores.

Cocinando la carne de pato
7. Preparando la carne: En otra sartén, añade unas cucharadas de grasa de pato y fríe las piezas de carne por ambos lados hasta que estén doradas. Este proceso intensificará los sabores y proporcionará una costra deliciosa.
8. Estofando la carne: Una vez que la carne esté dorada, vierte un cucharón de caldo (o agua) para estofarla. Cubre y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.

Horneado final
9. Montando el plato: En una fuente para hornear, coloca una capa de repollo sofrito, luego añade las piezas de carne de pato encima.
10. Horneando: Precalienta el horno a 180 grados Celsius y deja que el plato se hornee durante 25 minutos. Este paso permitirá que los sabores se combinen y hará que la carne sea extremadamente tierna.

Servicio
Una vez que el plato esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar durante unos minutos. Se sirve caliente, idealmente acompañado de una rebanada de pan casero o puré de papas. Una botella de vino tinto bien estructurado complementa perfectamente la comida.

Consejos prácticos
- Versión picante: Si te gusta la comida muy picante, puedes añadir más salsa de chile o incluso unas rodajas de chile fresco.
- Sustituciones: Si no tienes repollo encurtido, puedes usar repollo fresco, pero necesitarás marinarlo un poco en vinagre para añadir acidez.
- Almacenamiento: El pato con repollo encurtido se puede refrigerar durante 2-3 días. Es igual de delicioso al día siguiente, cuando los sabores se han intensificado.

Beneficios nutricionales
La carne de pato es una excelente fuente de proteínas y contiene una cantidad considerable de hierro, zinc y vitaminas del complejo B. El repollo encurtido es rico en probióticos, que contribuyen a una digestión saludable, y es una buena fuente de vitamina C. Esta receta ofrece una comida equilibrada, llena de nutrientes y sabores.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne? ¡Por supuesto! Esta receta también se puede adaptar con cerdo o res, pero el tiempo de cocción puede cambiar ligeramente.
2. ¿Qué puedo hacer con las sobras? Las sobras se pueden convertir en una deliciosa sopa o pueden añadirse a quesadillas para un almuerzo rápido y sabroso.
3. ¿Cómo puedo hacer salsa de chile en casa? Puedes mezclar chiles frescos con vinagre, ajo y sal, dejando fermentar durante unos días para obtener una salsa sabrosa.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡es hora de empezar a cocinar! Así que, ponte tu delantal favorito, reúne los ingredientes y prepara una comida deliciosa que impresionará a cualquiera que la pruebe. ¡Buen provecho!