Cotoletta di tacchino con patate

Il burro si scioglie nell’olio caldo dopo che la cotoletta di tacchino con patate si è dorata. La carne sottile, passata nel pangrattato, sta accanto alle patate dorate con l’aneto, e io preferisco tenere da parte una fettina di pane per l’olio rimasto nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 39 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 59 minuti. Porzioni: 4. Circa 900 kcal e 38 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le cotolette

300 g di carne di tacchino
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
5 cucchiai di farina bianca
10 cucchiai di pangrattato
2 uova
1 pizzico di sale
500 ml di olio per friggere
50 g di burro

Per il contorno

7 patate medie (circa 1
4 kg)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di condimento Maggi Secretul Gustului al gusto di pollo
8-10 cucchiai di olio
10 g di aneto

Preparazione

1. Asciuga la carne con carta da cucina, tagliala in 5 fette e battile tra due fogli di pellicola per assottigliarle. Cospargi con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 2. Metti la farina e il pangrattato in due piatti piani. Sbatti le uova con un pizzico di sale, poi passa ogni fetta nella farina, scuotendo quella in eccesso, nell’uovo e nel pangrattato, senza premere. 3. Scalda 500 ml di olio in una padella profonda. Friggi le cotolette a più riprese, 3 minuti per lato, finché sono dorate; per 5 fette calcola circa 18 minuti di frittura. 4. Aggiungi il burro all’olio caldo e lascialo sciogliere per un minuto. Trasferisci le cotolette su carta assorbente. 5. Pela le patate, lavale e tagliale a cubetti. Falle cuocere per 12 minuti in acqua quanto basta a coprirle, con 1 cucchiaino di sale e il condimento Maggi Secretul Gustului al gusto di pollo, finché sono quasi tenere. Scola l’acqua. 6. Scalda 8-10 cucchiai di olio in una padella e fai dorare le patate per 8 minuti, mescolando delicatamente. Trita l’aneto, aggiungilo e mescola. 7. Servi le cotolette calde, insieme alle patate con l’aneto.

Note

Le cotolette avanzate si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, mentre è meglio tenere le patate in un contenitore a parte. A tavola, servi dei sottaceti, soprattutto cetriolini sott’aceto. Per una versione senza glutine, usa la stessa quantità di farina e pangrattato senza glutine; uova e burro restano, quindi il piatto contiene uova e latticini. Le fette di tacchino si battono più facilmente da fredde, ma non congelate. Se sono insolitamente spesse, friggile un po’ più a lungo e controllane una prima di togliere tutta la porzione dalla padella. Le patate con la buccia sottile e la polpa soda mantengono meglio la forma quando le fai dorare. Scolale bene dopo la bollitura, altrimenti l’olio comincia a schizzare quando le metti in padella. Il condimento Maggi è salato, quindi assaggia le patate prima di aggiungere altro sale.

Domande frequenti

Posso usare il petto di pollo al posto del tacchino?

Sì, usa 300 g di petto di pollo tagliato sottile. Friggi una fetta di prova e continua finché la carne non è più rosa al centro.

Perché il pangrattato si stacca dalla cotoletta?

Di solito rimane troppa farina sotto l’uovo oppure la carne è umida. Dopo aver passato le fette nel pangrattato, lasciale riposare 5 minuti su un piatto prima di friggerle.

Si possono cuocere le cotolette al forno?

Sì, disponile su carta da forno e cuocile a 220°C per circa 18 minuti, girandole a metà cottura.

Cosa faccio se le patate si sbriciolano in padella?

Scegli patate dalla polpa soda e interrompi la cottura quando la forchetta arriva solo fino al centro; diventeranno più morbide anche mentre le fai dorare.