Rinderschnitzel in Tomatensauce

Name: Rinderschnitzel in Tomatensauce
Ingredients: 400 g Rinderkeule; 40 g Weizenmehl; 60 ml Öl; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 1 mittelgroße Paprika (150 g); 2 mittelgroße Karotten (200 g); 100 g Pastinake; 3 Knoblauchzehen; 1000 ml Wasser zum Überbrühen; 1 kg Tomaten; 1 Teelöffel Delikat; 1 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum; 250 ml heißes Wasser; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Fleisch - Rinderschnitzel in Tomatensauce von Iasmina P. - Recipia Rezepte

Rinderschnitzel in Tomatensauce mit Tomaten und Gemüse schmoren bei kleiner Hitze, bis das Fleisch zart ist und die Sauce süß-säuerlich schmeckt. Die Karotte mildert die Säure des Tomatensafts, und die etwa fingerdick geschnittenen Scheiben aus der Keule behalten in der Sauce ihre Form; Zwiebel und Paprika werden weich, dazu kommt im Hintergrund getrocknetes Basilikum. Ich gebe meistens mehr Sauce über das Kartoffelpüree. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 68 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 88 Minuten. Portionen: 4. Etwa 440 kcal und 25 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

400 g Rinderkeule
40 g Weizenmehl
60 ml Öl
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
1 mittelgroße Paprika (150 g)
2 mittelgroße Karotten (200 g)
100 g Pastinake
3 Knoblauchzehen
1000 ml Wasser zum Überbrühen
1 kg Tomaten
1 Teelöffel Delikat
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
250 ml heißes Wasser
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Schneide die Keule in etwa fingerdicke Scheiben und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Wende die Scheiben in Mehl und schüttle das überschüssige Mehl gut ab. 2. Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate das Fleisch auf jeder Seite 2 Minuten an. Nimm die Scheiben dann heraus und lege sie auf einen Teller. 3. Gib in denselben Topf zum restlichen Öl die gehackte Zwiebel und Paprika, die geriebenen Karotten und Pastinake sowie die ganzen Knoblauchzehen. Dünste alles 3 Minuten an, gerade so lange, bis sich die Farbe verändert. 4. Überbrühe die Tomaten 1 Minute lang mit 1000 ml kochendem Wasser, häute sie und püriere sie zusammen mit dem Delikat. 5. Gieß den Tomatensaft zum Gemüse und leg das Fleisch in die Sauce. Gib Salz und Basilikum dazu, deck den Topf zu und lass alles bei kleiner Hitze 60 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. Wenn die Sauce zu stark einkocht, gib nach und nach bis zu 250 ml heißes Wasser dazu. 6. Streu den Pfeffer darüber, nimm die Knoblauchzehen heraus und zieh den Topf vom Herd.

Hinweise

Weizenmehl enthält Gluten; für eine glutenfreie Variante nimm 40 g Reismehl und prüfe das Etikett der Würzmischung Delikat. Die Pastinake kann durch 100 g geriebene Knollensellerie ersetzt werden. Gleichmäßig geschnittene, etwa fingerdicke Scheiben garen gleichmäßiger; dickere brauchen eventuell länger. Sehr wässrige Tomaten machen die Sauce dünn, nimm deshalb in den letzten 10 Minuten den Deckel ab und lass sie einkochen. Mit dem Mixer wird die Sauce glatt, mit einer Gabel zerdrückte Tomaten behalten Stückchen. Wenn selbst gemachtes Delikat bereits salzig ist, gib am Anfang weniger Salz dazu und schmecke ab, wenn das Fleisch zart ist. Das Gericht hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; beim Aufwärmen gib etwas Wasser dazu, wenn die Sauce eingedickt ist. Du kannst es auch mit schlichtem Reis servieren und die Sauce darübergeben.