Escalope de ternera

Escalope de ternera: Una receta clásica con un toque moderno

Te invito a explorar juntos una receta deliciosa y sofisticada: el escalope de ternera. Este plato es perfecto para una cena especial, así como para una comida familiar, gracias a su rico sabor y textura crujiente. Aunque el plato tiene profundas raíces en la tradición culinaria, cada chef puede añadir su propio toque de creatividad.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes esenciales:
- 600 g de carne de ternera (para obtener los mejores resultados, elige carne fresca de alta calidad)
- 2 cucharadas de mostaza (la mostaza de Dijon puede añadir una nota de complejidad)
- 1 cucharada de orégano (fresco, si es posible)
- 1 cucharada de albahaca (nuevamente, la fresca añade un sabor vibrante)
- 1 cucharada de tomillo (también se puede usar tomillo fresco para un sabor más intenso)
- 3 huevos grandes (preferiblemente de gallinas criadas en libertad)
- 6 cucharadas de pan rallado (usa pan rallado casero para un sabor adicional)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Pimentón (opcional, para un toque de color y sabor)

Paso a paso:

1. Preparación de la carne: Comienza lavando la carne de ternera bajo un chorro de agua fría. Sécala bien con una toalla de papel. Luego, corta la carne en rodajas finas, de aproximadamente 1 cm de grosor. Este paso es esencial para lograr esa textura tierna y jugosa.

2. Aplanar la carne: Usando un mazo para carne, golpea suavemente cada rodaja de carne hasta que quede uniforme y un poco más delgada. Esto ayudará a que los sabores penetren y hará que la carne sea más tierna.

3. Sazonar: Sazona cada rodaja con sal y pimienta, luego cubre el recipiente con papel plástico o una tapa y déjalo enfriar durante 30 minutos. Si tienes tiempo, déjalas incluso una hora: cuanto más tiempo esté la carne marinando, más sabrosa será.

4. Preparación del pan rallado: En un plato hondo, mezcla el pan rallado con orégano, albahaca y tomillo. Esta mezcla proporcionará un sabor fantástico a tu escalope.

5. Batir los huevos: En un bol, bate los huevos con la mostaza hasta que la mezcla sea homogénea. La mostaza no solo aportará sabor, sino que también ayudará a que el pan rallado se adhiera a la carne.

6. Empanizar la carne: Toma cada rodaja de carne, pásala por la mezcla de huevos, luego cúbrela bien con pan rallado. Repite el proceso para obtener una capa doble de pan rallado: huevo – pan rallado – huevo – pan rallado. Esta técnica proporcionará una corteza crujiente y dorada.

7. Freír: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio (no demasiado alto, para evitar quemar el pan rallado). Coloca cuidadosamente las rodajas de carne en la sartén, sin amontonar. Fríelas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

8. Escurrir el aceite: Una vez que el escalope esté listo, colócalo sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

9. Servir: Puedes servir el escalope de ternera acompañado de arroz hervido con curry y especias, que añadirá una nota exótica al plato. También una ensalada fresca o verduras a la parrilla combinan perfectamente.

Consejos útiles:
- Elige carne de ternera de calidad, como el solomillo o el filete, para un sabor más rico.
- Si deseas una opción más saludable, puedes hornear el escalope en lugar de freírlo, a una temperatura de 200 grados Celsius durante 20 minutos.
- Puedes experimentar con diversas hierbas aromáticas, como romero o perejil, para un sabor personalizado.

Beneficios nutricionales:
La carne de ternera es una excelente fuente de proteínas, vitamina B12 y minerales esenciales como el hierro. Añadir hierbas no solo mejora el sabor, sino que también aporta antioxidantes y compuestos beneficiosos para la salud.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar pollo en lugar de ternera?
Sí, el escalope de pollo es una alternativa deliciosa y más ligera.

2. ¿Qué tipo de mostaza es la mejor?
La mostaza de Dijon proporciona un sabor rico, pero también puedes usar mostaza clásica, según tus preferencias.

3. ¿Cómo puedo conservar el escalope para el día siguiente?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador, pero lo mejor es consumirlo fresco.

4. ¿Con qué otros acompañamientos se puede combinar?
Pasta con salsa blanca, puré de patatas o verduras salteadas son todas opciones excelentes.

Así que disfruta de esta receta simple pero sofisticada que transformará tu comida en una experiencia culinaria inolvidable. ¡Con cada bocado, sentirás cómo los sabores se entrelazan y te transportan a un mundo de sabores refinados! ¡Buen provecho!