Cada vez que preparo cordero con puré, pienso en las comidas familiares de Pascua. La carne de la carnicería, cortada directamente para asar, me ahorra tiempo, y los pasos son muy directos. Pongo las patatas a hervir inmediatamente después de que he puesto la carne al fuego y todo va bastante sencillo. Esta receta no tiene complicaciones, y los ingredientes son los que espero cuando cocino en casa, sin aditivos innecesarios.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora – 1 hora y 20 minutos, depende de cuán rápido se ablande la carne
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 50-70 minutos
Porciones: 2-3 (dependiendo de la cantidad de carne y cuánto puré comes en la mesa)
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: plato principal, especialmente adecuado para comidas festivas o de fin de semana
Ingredientes
1 cucharada (aprox. 500-700 g) de carne de cordero para asar (trozos ya cortados)
4 patatas medianas
Sal
Pimienta
Orégano seco
Chili (al gusto)
Vegeta
Aceite (suficiente para engrasar la olla)
1 taza y media de agua (aprox. 350 ml, para la carne)
25 g de mantequilla (para el puré)
Modo de preparación
1. Lava bien la carne de cordero bajo un chorro de agua fría. La dejo escurrir unos minutos, especialmente si está cortada con hueso, para que no queden astillas.
2. Espolvorea sal, pimienta, orégano, vegeta y chili sobre cada trozo. Frota las especias en la carne para que adquiera un sabor uniforme.
3. Vierte un poco de aceite en el fondo de una olla, distribúyelo para cubrir la base. Coloca los trozos de cordero.
4. Agrega una taza y media de agua directamente en la olla, sin cubrir completamente la carne. Puedes mover un poco la olla para que las especias se mezclen con el líquido.
5. Pon la olla a fuego medio. Deja que la carne hierva y se cocine a fuego lento. De vez en cuando, revisa el líquido y, si disminuye demasiado antes de que la carne esté tierna, puedes añadir un poco más de agua.
6. Mantén la carne en el fuego hasta que esté bien cocida y el líquido se haya reducido (aproximadamente 50-70 minutos, dependiendo del grosor de los trozos y de cuán tierna quieras la carne).
7. Mientras tanto, pela las patatas y lávalas. Corta cada patata en cuatro para que hiervan más rápido.
8. Coloca las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade un poco de sal. Lleva a ebullición a fuego medio.
9. Cuando las patatas estén cocidas (prueba con un tenedor, debe entrar fácilmente), escurre toda el agua.
10. Tritura las patatas directamente en la olla con un batidor o un aplastador de patatas.
11. Añade sal y pimienta al gusto. Agrega también los 25 g de mantequilla. Mezcla bien hasta que el puré esté cremoso.
12. Sirve el cordero asado junto con el puré caliente.
Por qué hago esta receta a menudo
Es una de las pocas recetas con cordero que no me lleva mucho tiempo y no requiere técnicas complicadas. Los ingredientes son siempre fáciles de encontrar, y los pasos son predecibles. El puré junto con la carne resuelve todo el almuerzo o la cena sin necesidad de guarniciones adicionales.
Consejos y variaciones
Consejos
Revisa de vez en cuando la carne, para que no se quede sin líquido y no se pegue.
Si tienes carne con más hueso, el sabor será más rico, pero el tiempo de cocción puede aumentar.
Elige patatas harinosas para un puré más esponjoso.
Sustituciones
La vegeta puede ser sustituida por sal más un poco de verduras secas, si no usas mezclas preparadas.
El orégano se puede cambiar por tomillo, si lo prefieres.
Si no tienes chili, déjalo de lado o usa una pizca de pimentón picante.
Variaciones
El puré puede hacerse con leche en lugar de toda la mantequilla, para un sabor más ligero.
La carne de cordero también se puede cocinar al horno, usando el mismo método, pero el tiempo y la textura variarán.
En lugar de cordero, puedes usar carne de ternera para un sabor más delicado, aunque no será el mismo plato tradicional.
Ideas para servir
Puedes añadir una ensalada simple de temporada junto al cordero y el puré.
Si quieres un toque de color, espolvorea un poco de perejil picado sobre el puré.
Va bien en las comidas festivas, pero también es adecuado para un almuerzo habitual, sin guarniciones elaboradas.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario marinar la carne de cordero antes?
En esta variante no es necesario marinar. Las especias aplicadas directamente sobre la carne y el tiempo de cocción son suficientes para el sabor y la ternura.
¿Qué tipo de patatas uso para el puré?
Las patatas harinosas son buenas, porque salen más esponjosas. Si solo tienes patatas normales, también funcionan, pero puede que necesites un poco más de mantequilla.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
La receta es para carne de cordero, pero si quieres puedes probar también con ternera. El sabor final será diferente.
¿Se puede usar más mantequilla en el puré?
Sí, si quieres un puré más rico, puedes añadir otros 10-15 g de mantequilla o un poco de leche caliente.
Valores nutricionales
Los valores son aproximados y dependen de la cantidad de carne y cuánto puré comes. Para una porción media (cordero con puré de 2 patatas y 12-15 g de mantequilla):
Calorías: 500-600 kcal
Proteínas: 25-35 g
Carbohidratos: 30-35 g
Grasas: 25-35 g
El cordero tiene grasa variable, y el puré de patatas con mantequilla añade al total. Las cantidades pueden fluctuar según las proporciones.
Conservación y recalentamiento
El cordero asado se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, 1-2 días. El puré se conserva igual, pero es mejor fresco. Al recalentar, el puré puede volverse más denso; se puede añadir una cucharada de agua o leche para devolverle la textura. El cordero se calienta a fuego bajo, posiblemente con un poco de agua para que no se seque. No recomiendo conservarlo más de dos días, ya que el cordero adquiere un sabor más intenso.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora – 1 hora y 20 minutos, depende de cuán rápido se ablande la carne
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 50-70 minutos
Porciones: 2-3 (dependiendo de la cantidad de carne y cuánto puré comes en la mesa)
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: plato principal, especialmente adecuado para comidas festivas o de fin de semana
Ingredientes
1 cucharada (aprox. 500-700 g) de carne de cordero para asar (trozos ya cortados)
4 patatas medianas
Sal
Pimienta
Orégano seco
Chili (al gusto)
Vegeta
Aceite (suficiente para engrasar la olla)
1 taza y media de agua (aprox. 350 ml, para la carne)
25 g de mantequilla (para el puré)
Modo de preparación
1. Lava bien la carne de cordero bajo un chorro de agua fría. La dejo escurrir unos minutos, especialmente si está cortada con hueso, para que no queden astillas.
2. Espolvorea sal, pimienta, orégano, vegeta y chili sobre cada trozo. Frota las especias en la carne para que adquiera un sabor uniforme.
3. Vierte un poco de aceite en el fondo de una olla, distribúyelo para cubrir la base. Coloca los trozos de cordero.
4. Agrega una taza y media de agua directamente en la olla, sin cubrir completamente la carne. Puedes mover un poco la olla para que las especias se mezclen con el líquido.
5. Pon la olla a fuego medio. Deja que la carne hierva y se cocine a fuego lento. De vez en cuando, revisa el líquido y, si disminuye demasiado antes de que la carne esté tierna, puedes añadir un poco más de agua.
6. Mantén la carne en el fuego hasta que esté bien cocida y el líquido se haya reducido (aproximadamente 50-70 minutos, dependiendo del grosor de los trozos y de cuán tierna quieras la carne).
7. Mientras tanto, pela las patatas y lávalas. Corta cada patata en cuatro para que hiervan más rápido.
8. Coloca las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade un poco de sal. Lleva a ebullición a fuego medio.
9. Cuando las patatas estén cocidas (prueba con un tenedor, debe entrar fácilmente), escurre toda el agua.
10. Tritura las patatas directamente en la olla con un batidor o un aplastador de patatas.
11. Añade sal y pimienta al gusto. Agrega también los 25 g de mantequilla. Mezcla bien hasta que el puré esté cremoso.
12. Sirve el cordero asado junto con el puré caliente.
Por qué hago esta receta a menudo
Es una de las pocas recetas con cordero que no me lleva mucho tiempo y no requiere técnicas complicadas. Los ingredientes son siempre fáciles de encontrar, y los pasos son predecibles. El puré junto con la carne resuelve todo el almuerzo o la cena sin necesidad de guarniciones adicionales.
Consejos y variaciones
Consejos
Revisa de vez en cuando la carne, para que no se quede sin líquido y no se pegue.
Si tienes carne con más hueso, el sabor será más rico, pero el tiempo de cocción puede aumentar.
Elige patatas harinosas para un puré más esponjoso.
Sustituciones
La vegeta puede ser sustituida por sal más un poco de verduras secas, si no usas mezclas preparadas.
El orégano se puede cambiar por tomillo, si lo prefieres.
Si no tienes chili, déjalo de lado o usa una pizca de pimentón picante.
Variaciones
El puré puede hacerse con leche en lugar de toda la mantequilla, para un sabor más ligero.
La carne de cordero también se puede cocinar al horno, usando el mismo método, pero el tiempo y la textura variarán.
En lugar de cordero, puedes usar carne de ternera para un sabor más delicado, aunque no será el mismo plato tradicional.
Ideas para servir
Puedes añadir una ensalada simple de temporada junto al cordero y el puré.
Si quieres un toque de color, espolvorea un poco de perejil picado sobre el puré.
Va bien en las comidas festivas, pero también es adecuado para un almuerzo habitual, sin guarniciones elaboradas.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario marinar la carne de cordero antes?
En esta variante no es necesario marinar. Las especias aplicadas directamente sobre la carne y el tiempo de cocción son suficientes para el sabor y la ternura.
¿Qué tipo de patatas uso para el puré?
Las patatas harinosas son buenas, porque salen más esponjosas. Si solo tienes patatas normales, también funcionan, pero puede que necesites un poco más de mantequilla.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
La receta es para carne de cordero, pero si quieres puedes probar también con ternera. El sabor final será diferente.
¿Se puede usar más mantequilla en el puré?
Sí, si quieres un puré más rico, puedes añadir otros 10-15 g de mantequilla o un poco de leche caliente.
Valores nutricionales
Los valores son aproximados y dependen de la cantidad de carne y cuánto puré comes. Para una porción media (cordero con puré de 2 patatas y 12-15 g de mantequilla):
Calorías: 500-600 kcal
Proteínas: 25-35 g
Carbohidratos: 30-35 g
Grasas: 25-35 g
El cordero tiene grasa variable, y el puré de patatas con mantequilla añade al total. Las cantidades pueden fluctuar según las proporciones.
Conservación y recalentamiento
El cordero asado se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, 1-2 días. El puré se conserva igual, pero es mejor fresco. Al recalentar, el puré puede volverse más denso; se puede añadir una cucharada de agua o leche para devolverle la textura. El cordero se calienta a fuego bajo, posiblemente con un poco de agua para que no se seque. No recomiendo conservarlo más de dos días, ya que el cordero adquiere un sabor más intenso.
Ingredientes
1 kg de cordero para asar, 4 patatas, sal, pimienta, orégano, chile, aceite para freír, vegeta, 25 g de mantequilla