Aperitivo: albóndigas rellenas de huevos de codorniz

Name: Aperitivo: albóndigas rellenas de huevos de codorniz
Ingredients: 500 g de carne de ternera picada; 20 huevos de codorniz; 150 ml de leche; 2 rebanadas de pan blanco del día anterior; 2 huevos de gallina; 1 cebolla blanca pequeña (100 g); 2 cucharadas de parmesano o queso rallado; 1 cucharada de perejil picado; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta; 100 g de pan rallado; 2-3 cucharadas de aceite de oliva

Aperitivos - Aperitivo: albóndigas rellenas de huevos de codorniz por Anabela D. - Recetas Recipia

Las albóndigas rellenas de huevos de codorniz son un aperitivo de Pascua, dorado al horno. La carne de ternera envuelve los huevos y el rebozado de pan rallado se dora. Yo prefiero rallar el queso fino, para que se mezcle bien con la carne. Preparación: 25 minutos. Cocción: 38 minutos. Reposo: 16 minutos. Tiempo total: 79 minutos. Raciones: 6. Unas 330 kcal y 25 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de carne de ternera picada
20 huevos de codorniz
150 ml de leche
2 rebanadas de pan blanco del día anterior
2 huevos de gallina
1 cebolla blanca pequeña (100 g)
2 cucharadas de parmesano o queso rallado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
100 g de pan rallado
2-3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Pon los huevos de codorniz en un cazo con agua. Cuécelos durante 3 minutos desde que el agua rompa a hervir y, después, pásalos a un recipiente con agua fría durante 5-6 minutos. Sécalos y pélalos. 2. Retira la corteza de las rebanadas de pan y ponlas en un plato hondo. Vierte por encima 150 ml de leche y déjalas en remojo 10 minutos. 3. Pon la carne de ternera en un recipiente. Añade los huevos de gallina, la cebolla rallada fina, el parmesano o queso rallado, el perejil y el pan bien escurrido y desmenuzado. Añade 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y amasa durante 2-3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea. 4. Con las manos ligeramente húmedas, divide la mezcla en 20 porciones, más o menos del tamaño de una pelota de ping-pong. Aplana cada porción, pon un huevo de codorniz en el centro y hazla rodar entre las palmas para cubrirlo por completo. 5. Pasa las albóndigas por 100 g de pan rallado y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno. Riégalas con 2-3 cucharadas de aceite de oliva y hornéalas en el horno precalentado a 180°C durante 30-40 minutos, hasta que se doren por igual y la carne esté hecha.

Notas

Para una versión sin gluten, usa 2 rebanadas de pan sin gluten y 100 g de pan rallado sin gluten; los huevos y el queso contienen alérgenos de huevo y lácteos. La carne de ternera con un poco de grasa liga bien la mezcla, mientras que una muy magra puede dejar las albóndigas más secas. Si las haces más grandes que una pelota de ping-pong, puede que necesiten todo el tiempo de horneado. Procuro que la capa de carne alrededor del huevo quede uniforme, sin hacer la base demasiado gruesa. Al cortarla, cada una parece una albóndiga normal con un huevo en el centro, solo que en una porción pequeña. Puedes hornearlas con antelación y guardarlas tapadas en el frigorífico hasta 3 días. Las sirvo en una fuente con ensalada verde aliñada con un poco de vinagre.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la ternera por cerdo?

Sí, usa 500 g de carne de cerdo picada, preferiblemente con un poco de grasa, y mantén el mismo tamaño de las albóndigas.

¿Qué hago si la mezcla está demasiado blanda para darle forma?

Añade 1 cucharada de pan rallado a la mezcla y déjala reposar 5 minutos antes de formar las albóndigas.

¿Puedo sustituir los huevos de codorniz por huevos de gallina?

Cuece 5 huevos de gallina durante 9 minutos, pélalos y córtalos en cuartos; pon un cuarto en cada albóndiga.

¿Cómo compruebo si están hechas también por dentro?

Un termómetro introducido en el centro de una albóndiga debería marcar 71°C para la carne picada de ternera.

¿Por qué se abren algunas albóndigas en el horno?

Los huevos deben quedar cubiertos por una capa de carne sin huecos, y hay que cerrar bien la unión entre las palmas antes de pasarlas por pan rallado.