Apéritif : boulettes farcies aux œufs de caille

Name: Apéritif : boulettes farcies aux œufs de caille
Ingredients: 500 g de veau haché; 20 œufs de caille; 150 ml de lait; 2 tranches de pain blanc rassis de 2 jours; 2 œufs de poule; 1 petit oignon blanc (100 g); 2 cuillères à soupe de parmesan ou de fromage râpé; 1 cuillère à soupe de persil haché; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre; 100 g de chapelure; 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Apéritifs - Apéritif : boulettes farcies aux œufs de caille par Anabela D. - Recettes Recipia

Les boulettes farcies aux œufs de caille sont un apéritif de Pâques, doré au four. La viande de veau enveloppe les œufs et la croûte de chapelure prend couleur. Je préfère râper le fromage finement pour qu’il se mélange bien à la viande. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 38 minutes. Repos : 16 minutes. Temps total : 79 minutes. Portions : 6. Environ 330 kcal et 25 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de veau haché
20 œufs de caille
150 ml de lait
2 tranches de pain blanc rassis de 2 jours
2 œufs de poule
1 petit oignon blanc (100 g)
2 cuillères à soupe de parmesan ou de fromage râpé
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
100 g de chapelure
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Mets les œufs de caille dans une petite casserole d’eau. Fais-les cuire 3 minutes à partir du moment où l’eau commence à bouillir, puis mets-les dans un récipient d’eau froide pendant 5-6 minutes. Essuie-les et écale-les. 2. Retire la croûte des tranches de pain et mets-les dans une assiette creuse. Verse 150 ml de lait dessus et laisse-les tremper 10 minutes. 3. Mets le veau dans un récipient. Ajoute les œufs de poule, l’oignon finement râpé, le parmesan ou le fromage râpé, le persil et le pain bien essoré et émietté. Ajoute 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis pétris pendant 2-3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène. 4. Avec les mains légèrement humides, divise le mélange en 20 portions, à peu près de la taille d’une balle de ping-pong. Aplatis chaque portion, pose un œuf de caille au milieu et roule-la entre tes paumes pour le recouvrir complètement. 5. Roule les boulettes dans 100 g de chapelure et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrose-les de 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive et fais-les cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées uniformément et que la viande soit cuite.

Notes

Pour une version sans gluten, utilise 2 tranches de pain sans gluten et 100 g de chapelure sans gluten ; les œufs et le fromage contiennent des allergènes liés aux œufs et aux produits laitiers. Le veau avec un peu de gras lie bien le mélange, tandis qu’une viande très maigre peut donner des boulettes plus sèches. Si tu les fais plus grosses qu’une balle de ping-pong, la cuisson peut durer jusqu’à la fin de l’intervalle. Je veille à garder une couche de viande régulière autour de l’œuf, sans trop épaissir la base. À la coupe, chacune ressemble à une boulette ordinaire avec un œuf au milieu, simplement en petite portion. Tu peux les faire cuire à l’avance et les garder couvertes au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Je les sers sur un plat avec de la salade verte arrosée d’un peu de vinaigre.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le veau par du porc ?

Oui, utilise 500 g de porc haché, de préférence avec un peu de gras, et garde la même taille pour les boulettes.

Que faire si le mélange est trop mou pour être façonné ?

Ajoute 1 cuillère à soupe de chapelure au mélange et laisse-le reposer 5 minutes avant de façonner les boulettes.

Puis-je remplacer les œufs de caille par des œufs de poule ?

Fais cuire 5 œufs de poule pendant 9 minutes, écale-les et coupe-les en quartiers ; mets un quartier dans chaque boulette.

Comment vérifier qu’elles sont aussi cuites à l’intérieur ?

Un thermomètre piqué au centre d’une boulette devrait indiquer 71°C pour la viande de veau hachée.

Pourquoi certaines boulettes s’ouvrent-elles au four ?

Les œufs doivent être recouverts d’une couche de viande sans trous, et la jointure doit être bien resserrée entre les paumes avant de les rouler dans la chapelure.