Rollito de pollo con champiñones y aceitunas

Rollito de pollo con champiñones y aceitunas – una receta sabrosa y elegante, perfecta para una cena especial o para impresionar a tus invitados. Esta receta sencilla pero refinada se prepara rápidamente y seguramente se convertirá en un favorito en tu cocina.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes:
- 500 g de pechuga de pollo (aproximadamente 2 piezas grandes)
- 200 g de champiñones (champiñones o setas ostra, según preferencia)
- 100 g de aceitunas verdes sin hueso
- 1 manojo de ajo verde
- 1 manojo de perejil fresco
- 200 ml de nata para cocinar
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de un limón
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para un extra de sabor)

Instrucciones:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza picando finamente el ajo verde y el perejil. Estas hierbas aromáticas le darán un sabor fresco y vibrante al rollito. Limpia los champiñones y córtalos en cubitos pequeños, y puedes dejar las aceitunas enteras o cortadas, según tu preferencia.

2. Hacer el relleno: En una sartén, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y saltea los champiñones a fuego medio. Sazona con sal y pimienta, y después de unos 5 minutos, cuando los champiñones se hayan ablandado, añade el ajo verde picado. Deja saltear durante 2-3 minutos más, luego apaga el fuego y deja que el relleno se enfríe un poco. Agrega las aceitunas y el perejil picado, mezclando bien.

3. Preparar la pechuga de pollo: Corta cada pieza de pechuga de pollo horizontalmente para obtener un filete delgado. Puedes usar un mazo de carne para aplanarlos uniformemente, de modo que sea fácil enrollarlos.

4. Rellenar el rollito: En cada filete de pollo, extiende una capa generosa de relleno de champiñones y aceitunas. Enrolla cuidadosamente cada pieza de pollo, asegurándote de que el relleno quede bien cerrado. Puedes usar hilo de cocina para asegurar los rollos si es necesario.

5. Preparar la salsa: En un tazón, mezcla la nata con el jugo de limón, el aceite de oliva restante, sal, pimienta y, si lo deseas, pimentón dulce. Esta salsa añadirá una nota cremosa y deliciosa a tu rollito.

6. Cocción: Precalienta el horno a 180°C. Coloca los rollos en una fuente para hornear, vertiendo la salsa de nata por encima. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa esté ligeramente dorada.

7. Servir: Retira los rollos del horno y déjalos reposar unos minutos antes de cortarlos. Sírvelos acompañados de una guarnición de verduras al vapor o puré de patatas para un almuerzo o cena perfecta. También puedes añadir un chorrito de limón fresco para un toque extra de frescura.

Sugerencia personalizada: Puedes experimentar con varios rellenos, añadiendo queso feta o espinacas para un toque mediterráneo o incluso nueces para una textura crujiente. Este rollito de pollo con champiñones y aceitunas no solo es sabroso, sino también versátil, ¡perfecto para cualquier ocasión!