Poutine

No tengo muchas ganas de comida pesada, pero cuando me apetece algo sustancioso y rápido, el poutine es una de las opciones a las que vuelvo a menudo. Si tienes papas y algo de queso, estás listo. No frío las papas; las prefiero al horno, quedan crujientes y no son pesadas. La salsa gravy es fácil de hacer en casa, y la combinación con queso derretido realmente vale la pena probarla al menos una vez.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos para las papas, 30-35 minutos para la salsa
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil
Tipo de receta: bocadillo sustancioso o comida callejera

Ingredientes

Papas
- 5 papas medianas
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- sal
- pimienta
- aceite de oliva (suficiente para rociar bien)
- 150 g de mozzarella

Salsa gravy
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de caldo de res
- sal
- pimienta

Método de preparación

1. Lava y pela las papas. Córtalas en palitos, no muy delgados.
2. Hierve las papas en agua con sal durante unos 10 minutos. No las dejes demasiado blandas. Escúrrelas bien.
3. Mezcla las papas con aceite de oliva, pimentón, cúrcuma, sal y pimienta. Deben estar bien cubiertas.
4. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, en una sola capa. Hornea en un horno precalentado a 220°C.
5. Hornea durante 30-35 minutos, removiendo cada 10 minutos para que se doren uniformemente.
6. Mientras las papas están en el horno, prepara la salsa. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
7. Agrega la harina, mezcla y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que tome un color dorado (unos 12-15 minutos). Debe oler a masa horneada, no a harina cruda.
8. Vierte el caldo de res en un hilo delgado, mezclando enérgicamente para evitar grumos.
9. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que espese un poco. Ajusta con sal y pimienta. Mantén caliente.
10. Saca las papas del horno. Colócalas en platos o en un bol grande. Vierte abundante salsa sobre ellas mientras aún están calientes.
11. Espolvorea inmediatamente la mozzarella desgarrada por encima para que se derrita un poco. Sirve mientras aún esté caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que no es complicada y que se puede adaptar según lo que tengas en el frigorífico. Las papas al horno absorben bien la salsa, y el queso derretido sobre la salsa es justo lo que necesitas cuando quieres algo sustancioso. Se hace con ingredientes simples y no tienes que estar al lado de la estufa todo el tiempo.

Consejos y variaciones

Consejos

- Hierve las papas solo parcialmente. Si las dejas demasiado tiempo, se desharán al hornear.
- Remuévelas en la bandeja a intervalos regulares. Así se doran uniformemente.
- Para la salsa, la harina debe tomar algo de color, pero sin quemarse. Esto le da un sabor más rico a la salsa.

Sustituciones

- Puedes usar queso cheddar, gouda o incluso queso fresco si no tienes mozzarella.
- El caldo de res se puede sustituir por caldo de pollo o de verduras si es necesario, pero el sabor será ligeramente diferente.

Variaciones

- Si lo prefieres, puedes freír las papas en aceite en lugar de hornearlas para un sabor más cercano al poutine tradicional.
- Puedes agregar un poco de ajo en polvo o hierbas secas a las papas para un sabor extra.

Ideas de servicio

- Se sirve mejor inmediatamente después de agregar la salsa y el queso, mientras todo está caliente y el queso apenas comienza a derretirse.
- Para una comida más sustanciosa, puedes agregar trozos de carne o sobras de asado sobre las papas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar papas congeladas?
Sí, puedes usar papas fritas congeladas, pero no las hiervas. Solo condiméntalas, rocíalas con aceite y ponlas directamente en el horno.

2. ¿Qué tipo de queso es el mejor para el poutine?
Tradicionalmente se usan cuajadas de queso, pero la mozzarella desgarrada también funciona bien. También puedes probar otros quesos que se derriten fácilmente.

3. ¿Puedo hacer la salsa con anticipación?
Sí, puedes hacer la salsa unas horas antes. Recaléntala suavemente a fuego bajo, revolviendo para evitar que se forme una costra.

4. ¿Se puede hacer la receta sin caldo de res?
Sí, pero la salsa tendrá un sabor menos intenso. Sustitúyela por caldo de verduras o agua, pero es recomendable agregar algo extra para sabor (un cubo de caldo si lo tienes).

5. ¿Cómo puedo obtener papas más crujientes al horno?
Después de hervir y escurrir, déjalas secar al aire durante unos minutos, luego condimenta y hornéalas a alta temperatura.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (para 2-3 personas, con los ingredientes anteriores) tiene alrededor de 550-600 kcal.
Carbohidratos: 70-75g
Proteínas: 13-17g
Grasas: 22-26g
Los valores varían según el tipo de queso y cuánto aceite uses. No es una receta de dieta, pero es sustanciosa.

Almacenamiento y recalentamiento

Es mejor comerla inmediatamente, cuando el queso está recién derretido y las papas están crujientes. Sin embargo, si te sobran, puedes guardarlas en el refrigerador hasta el día siguiente en un recipiente cubierto. Al recalentarlas, las papas no estarán tan crujientes, y el queso se endurecerá un poco, pero sigue siendo aceptable si quieres un bocadillo rápido. Recalienta en el horno o en el microondas, según prefieras.