Panecillos con Chicharrones y Cebolla Roja
La primera vez que vi la receta en Panacris, pensé que era una buena idea para esas mañanas en las que tengo ganas de jugar con la masa. Yo también la intenté, pero en una versión más pequeña, en forma de panecillos individuales. Me salieron bien en mi primer intento y me convencieron de hacerlos unas cuantas veces más, especialmente para un bocadillo de la tarde o un viaje. Son buenos tanto calientes como fríos.
Información Rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 45 minutos
Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos
Tiempo de fermentación: 25 minutos (dos sesiones)
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Porciones: 12-15 panecillos
Dificultad: media
Tipo de receta: pan relleno, aperitivo abundante
Ingredientes
Para la masa:
150 ml de leche
200 ml de agua
50 ml de aceite
25 g de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
600 g de harina
Para el relleno:
1 cebolla roja pequeña a mediana
200 g de chicharrones
1 cucharadita de especias Hot & Spicy (o otra mezcla preferida)
comino, para dar sabor
Para untar:
1 yema de huevo
1 cucharadita de leche
comino, para espolvorear por encima
Método de preparación
1. Prepara la masa madre. Tritura la levadura en un bol, añade el azúcar y mezcla hasta que la levadura se licúe. Vierte la leche ligeramente tibia y un puñado de harina (de la cantidad total). Mezcla bien, cubre el bol y deja que la masa madre suba durante 10 minutos hasta que duplique su volumen.
2. Mientras tanto, disuelve la sal en el agua tibia completamente.
3. Incorpora gradualmente la masa madre levantada, el agua salada, la harina restante y el aceite en un bol grande. Mezcla inicialmente con una cuchara de madera, luego amasa a mano hasta obtener una masa elástica, no muy dura. Si es necesario, espolvorea un poco más de harina sobre la mesa.
4. Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 15 minutos. La levadura fresca actúa bastante rápido, así que no es necesario dejarla más tiempo.
5. Para el relleno, pela la cebolla y córtala en trozos adecuados. Pon la cebolla y los chicharrones en una picadora de carne y muélelos juntos. También puedes usar un procesador de alimentos, pero la textura no debe ser una pasta fina. Finalmente, espolvorea las especias Hot & Spicy por encima al gusto, junto con un poco de comino.
6. Extiende la masa levantada sobre una superficie enharinada. Usa un rodillo para aplanarla en una hoja de aproximadamente un dedo de grosor.
7. Extiende la mezcla de chicharrones y cebolla sobre toda la superficie de la hoja de masa. Presiona suavemente con el dorso de una cuchara para que el relleno se distribuya uniformemente. Ralla un poco de comino por encima.
8. Enrolla la hoja de masa, como un brazo de gitano, lo más apretado posible. Corta el rollo formado en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor.
9. Coloca las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellas (crecerán mucho al hornear).
10. Deja que los panecillos reposen en la bandeja durante otros 10 minutos para que suban un poco más antes de hornear.
11. Mezcla la yema de huevo con la leche y unta cada panecillo por encima con un pincel. Espolvorea con comino.
12. Coloca la bandeja en un horno precalentado a 180 grados y hornea durante 35-40 minutos. Si notas que se doran demasiado hacia el final, reduce un poco la temperatura o cubre con papel pergamino.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta prepararlos porque no requieren técnicas especiales. La masa sube rápidamente y el relleno de chicharrones y cebolla le da un buen sabor. Los panecillos permanecen suaves al día siguiente, se pueden empacar para el almuerzo o servir como un bocadillo.
Consejos y Variaciones
Consejos
Si la levadura no sube, es señal de que no es buena o que los líquidos estaban demasiado calientes. Siempre verifica la temperatura.
No pongas sal directamente sobre la levadura, o arriesgas que no suba.
Si la masa es demasiado blanda, añade un poco más de harina, pero no la hagas demasiado dura.
No cortes el rollo demasiado delgado; los panecillos salen mejor cuando tienen algo de grosor.
Sustituciones
Los chicharrones se pueden reemplazar por tocino crujiente si no tienes.
La cebolla roja se puede cambiar por cebolla amarilla.
La mezcla Hot & Spicy no es obligatoria; puedes usar pimienta u otras especias que te gusten.
Variaciones
Puedes añadir un poco de queso o queso salado junto con el relleno para un sabor diferente.
Si no quieres rollos, extiende la masa, coloca el relleno en una mitad, cubre y corta en cuadrados o triángulos.
Sin comino si no te gusta, o reemplázalo con semillas de sésamo.
Ideas para Servir
Son buenos como un bocadillo simple, para el desayuno o junto a una sopa clara.
También son ideales para llevar, especialmente porque no se secan fácilmente.
Se pueden servir en una bandeja en una comida festiva como aperitivo salado.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Se pueden hacer los panecillos solo con relleno de cebolla, sin chicharrones?
Sí, pero la textura y el sabor serán diferentes. Los panecillos serán menos saciantes y la masa puede quedar más esponjosa, al no ser tan grasa.
2. ¿Se pueden congelar?
Sí, después de que se hayan enfriado completamente, se pueden colocar en el congelador, preferiblemente en bolsas bien cerradas. Al descongelar, caliéntalos durante unos minutos en el horno.
3. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, por cada 25 g de levadura fresca, usa 7-8 g de levadura seca, pero verifica las instrucciones en el paquete para la incorporación.
4. ¿Puedo poner el relleno dentro, como en paquetitos, no como un rollo?
Sí, la masa es bastante versátil. Divídela en porciones, extiéndelas, pon el relleno y envuélvelas como bollos.
5. ¿Puedo usar otro tipo de aceite?
También puedes usar aceite de girasol o canola. El aceite de oliva dará un sabor ligeramente diferente.
Valores Nutricionales
Aproximadamente, para un panecillo (de 15 piezas), tienes alrededor de:
Calorías: 180-200 kcal
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 8-10 g (provenientes principalmente de los chicharrones y el aceite)
Carbohidratos: 23-25 g
Los valores pueden variar, especialmente dependiendo de cuán grandes sean las rodajas y de la proporción de relleno.
Almacenamiento y Recalentamiento
Los panecillos permanecen suaves al día siguiente si se almacenan en una toalla o en una caja cerrada. Resistirán 2-3 días a temperatura ambiente. Para recalentar, puedes ponerlos en el horno o en una sartén durante unos minutos, pero también son buenos fríos. No recomiendo almacenarlos en el refrigerador, ya que la masa se vuelve un poco gomosa. Si quieres conservarlos por más tiempo, congelarlos es una opción práctica.
La primera vez que vi la receta en Panacris, pensé que era una buena idea para esas mañanas en las que tengo ganas de jugar con la masa. Yo también la intenté, pero en una versión más pequeña, en forma de panecillos individuales. Me salieron bien en mi primer intento y me convencieron de hacerlos unas cuantas veces más, especialmente para un bocadillo de la tarde o un viaje. Son buenos tanto calientes como fríos.
Información Rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 45 minutos
Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos
Tiempo de fermentación: 25 minutos (dos sesiones)
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Porciones: 12-15 panecillos
Dificultad: media
Tipo de receta: pan relleno, aperitivo abundante
Ingredientes
Para la masa:
150 ml de leche
200 ml de agua
50 ml de aceite
25 g de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
600 g de harina
Para el relleno:
1 cebolla roja pequeña a mediana
200 g de chicharrones
1 cucharadita de especias Hot & Spicy (o otra mezcla preferida)
comino, para dar sabor
Para untar:
1 yema de huevo
1 cucharadita de leche
comino, para espolvorear por encima
Método de preparación
1. Prepara la masa madre. Tritura la levadura en un bol, añade el azúcar y mezcla hasta que la levadura se licúe. Vierte la leche ligeramente tibia y un puñado de harina (de la cantidad total). Mezcla bien, cubre el bol y deja que la masa madre suba durante 10 minutos hasta que duplique su volumen.
2. Mientras tanto, disuelve la sal en el agua tibia completamente.
3. Incorpora gradualmente la masa madre levantada, el agua salada, la harina restante y el aceite en un bol grande. Mezcla inicialmente con una cuchara de madera, luego amasa a mano hasta obtener una masa elástica, no muy dura. Si es necesario, espolvorea un poco más de harina sobre la mesa.
4. Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 15 minutos. La levadura fresca actúa bastante rápido, así que no es necesario dejarla más tiempo.
5. Para el relleno, pela la cebolla y córtala en trozos adecuados. Pon la cebolla y los chicharrones en una picadora de carne y muélelos juntos. También puedes usar un procesador de alimentos, pero la textura no debe ser una pasta fina. Finalmente, espolvorea las especias Hot & Spicy por encima al gusto, junto con un poco de comino.
6. Extiende la masa levantada sobre una superficie enharinada. Usa un rodillo para aplanarla en una hoja de aproximadamente un dedo de grosor.
7. Extiende la mezcla de chicharrones y cebolla sobre toda la superficie de la hoja de masa. Presiona suavemente con el dorso de una cuchara para que el relleno se distribuya uniformemente. Ralla un poco de comino por encima.
8. Enrolla la hoja de masa, como un brazo de gitano, lo más apretado posible. Corta el rollo formado en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor.
9. Coloca las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellas (crecerán mucho al hornear).
10. Deja que los panecillos reposen en la bandeja durante otros 10 minutos para que suban un poco más antes de hornear.
11. Mezcla la yema de huevo con la leche y unta cada panecillo por encima con un pincel. Espolvorea con comino.
12. Coloca la bandeja en un horno precalentado a 180 grados y hornea durante 35-40 minutos. Si notas que se doran demasiado hacia el final, reduce un poco la temperatura o cubre con papel pergamino.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta prepararlos porque no requieren técnicas especiales. La masa sube rápidamente y el relleno de chicharrones y cebolla le da un buen sabor. Los panecillos permanecen suaves al día siguiente, se pueden empacar para el almuerzo o servir como un bocadillo.
Consejos y Variaciones
Consejos
Si la levadura no sube, es señal de que no es buena o que los líquidos estaban demasiado calientes. Siempre verifica la temperatura.
No pongas sal directamente sobre la levadura, o arriesgas que no suba.
Si la masa es demasiado blanda, añade un poco más de harina, pero no la hagas demasiado dura.
No cortes el rollo demasiado delgado; los panecillos salen mejor cuando tienen algo de grosor.
Sustituciones
Los chicharrones se pueden reemplazar por tocino crujiente si no tienes.
La cebolla roja se puede cambiar por cebolla amarilla.
La mezcla Hot & Spicy no es obligatoria; puedes usar pimienta u otras especias que te gusten.
Variaciones
Puedes añadir un poco de queso o queso salado junto con el relleno para un sabor diferente.
Si no quieres rollos, extiende la masa, coloca el relleno en una mitad, cubre y corta en cuadrados o triángulos.
Sin comino si no te gusta, o reemplázalo con semillas de sésamo.
Ideas para Servir
Son buenos como un bocadillo simple, para el desayuno o junto a una sopa clara.
También son ideales para llevar, especialmente porque no se secan fácilmente.
Se pueden servir en una bandeja en una comida festiva como aperitivo salado.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Se pueden hacer los panecillos solo con relleno de cebolla, sin chicharrones?
Sí, pero la textura y el sabor serán diferentes. Los panecillos serán menos saciantes y la masa puede quedar más esponjosa, al no ser tan grasa.
2. ¿Se pueden congelar?
Sí, después de que se hayan enfriado completamente, se pueden colocar en el congelador, preferiblemente en bolsas bien cerradas. Al descongelar, caliéntalos durante unos minutos en el horno.
3. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, por cada 25 g de levadura fresca, usa 7-8 g de levadura seca, pero verifica las instrucciones en el paquete para la incorporación.
4. ¿Puedo poner el relleno dentro, como en paquetitos, no como un rollo?
Sí, la masa es bastante versátil. Divídela en porciones, extiéndelas, pon el relleno y envuélvelas como bollos.
5. ¿Puedo usar otro tipo de aceite?
También puedes usar aceite de girasol o canola. El aceite de oliva dará un sabor ligeramente diferente.
Valores Nutricionales
Aproximadamente, para un panecillo (de 15 piezas), tienes alrededor de:
Calorías: 180-200 kcal
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 8-10 g (provenientes principalmente de los chicharrones y el aceite)
Carbohidratos: 23-25 g
Los valores pueden variar, especialmente dependiendo de cuán grandes sean las rodajas y de la proporción de relleno.
Almacenamiento y Recalentamiento
Los panecillos permanecen suaves al día siguiente si se almacenan en una toalla o en una caja cerrada. Resistirán 2-3 días a temperatura ambiente. Para recalentar, puedes ponerlos en el horno o en una sartén durante unos minutos, pero también son buenos fríos. No recomiendo almacenarlos en el refrigerador, ya que la masa se vuelve un poco gomosa. Si quieres conservarlos por más tiempo, congelarlos es una opción práctica.
Ingredientes
Para la masa: 150 ml de leche, 200 ml de agua, 50 ml de aceite, 25 g de levadura, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 600 g de harina. Para el relleno: 1 cebolla roja, 200 g de chicharrones, 1 pizca de especias Picantes, comino. Para untar: 1 yema de huevo, 1 cucharadita de leche, comino.