Chicken liver pâté

Name: Chicken liver pâté
Ingredients: 1 kg chicken liver; 1 cup sticky rice; 3 eggs; 1 onion; 1 bunch of parsley; pepper; salt; olive oil; breadcrumbs

Meat - Chicken liver pâté by Iuliana D. - Recipia

Cununita cu ficăței de pui este un fel de drob copt în tavă de chec. Se face din ficăței tocați, orez fiert, ceapă, pătrunjel și ouă, iar după coacere se feliază ușor și se poate servi cu salată. Este important ca ficățeii să fie bine scurși înainte de a-i amesteca, iar preparatul să fie lăsat să se răcească înainte de răsturnare. INFO RAPIDE Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: până când preparatul se rumenește la suprafață și nu mai are zeamă, în afară de puțin ulei Porții: numărul depinde de grosimea feliilor Dificultate: ușoară Tip de rețetă: drob din ficat de pui, potrivit pentru o masă de familie sau pentru a fi servit rece INGREDIENTE 1 kg ficăței de pui 1 cană de orez lipicios 3 ouă 1 ceapă 1 legătură de pătrunjel Sare, după gust Piper, după gust Ulei de măsline Pesmet, pentru tapetarea tăvii MOD DE PREPARARE 1. Spălați bine ficățeii de pui și curățați-i de eventualele pielițe sau impurități. Puneți-i într-o strecurătoare și lăsați-i să se scurgă bine. Nu este nevoie să rămână apă în exces pe ei, deoarece compoziția ar putea deveni prea moale. 2. Fierbeți orezul până când este făcut, apoi scurgeți-l. Clătiți-l cu apă rece și lăsați-l să se răcorească. Orezul folosit în rețetă este unul lipicios, care ajută compoziția să se lege și să poată fi tăiată în felii după coacere. 3. Tăiați ficățeii în cubulețe mici și puneți-i într-un lighean sau într-un vas încăpător. Bucățile mici se amestecă mai ușor cu restul ingredientelor și se distribuie uniform în compoziție. 4. Tocați ceapa mărunt și adăugați-o peste ficăței. Tăiați și pătrunjelul, apoi puneți-l în același vas. 5. Spargeți cele trei ouă peste amestec. Adăugați orezul fiert și răcit, apoi asezonați cu sare și piper după gust. Turnați și puțin ulei de măsline. 6. Amestecați bine toate ingredientele până când orezul, ficățeii, ceapa, pătrunjelul și ouăle sunt distribuite cât mai uniform. Compoziția trebuie să rămână umedă, dar bine omogenizată. 7. Ungeți o tavă de chec cu ulei și presărați pesmet pe fund și pe margini. Pesmetul ajută preparatul să nu se lipească și formează o crustă fină după coacere. 8. Turnați compoziția în tavă și nivelați ușor suprafața. Puneți tava la cuptor și coaceți până când cununița se rumenește deasupra, iar la suprafață nu mai rămâne zeamă, ci doar puțin ulei. 9. Scoateți tava din cuptor și lăsați preparatul să se răcească. Acest pas este important, deoarece cununița se feliază și se răstoarnă mai ușor după ce s-a stabilizat. 10. Când s-a răcit, răsturnați preparatul pe o farfurie sau pe un platou. Tăiați-l în felii și serviți-l cu salată, după preferință. DE CE FAC REȚETA DES Cununita cu ficăței de pui este practică atunci când vreau un preparat care poate fi pus pe masă felii, fără să fie servit direct din tavă. Orezul și ouăle leagă amestecul, iar ficățeii rămân ingredientul principal. Se poate pregăti în avans și este ușor de porționat după răcire. În plus, forma de chec face ca preparatul să arate îngrijit fără să fie nevoie de o tehnică complicată. Este suficient ca ficățeii să fie tăiați mici, compoziția să fie amestecată bine și coacerea să continue până când nu mai rămâne lichid la suprafață. SFATURI Ficățeii trebuie lăsați la scurs înainte de folosire. Dacă sunt foarte umezi, compoziția poate avea mai mult lichid și va avea nevoie de mai mult timp pentru a se închega la cuptor. Tăiați ficățeii în cubulețe mici, nu în bucăți mari. Astfel, feliile se vor tăia mai uniform, iar fiecare porție va conține toate ingredientele. Orezul se adaugă după ce a fost fiert, scurs și clătit cu apă rece. Lăsați-l să se răcorească înainte de a-l pune peste ouă și ficăței. Nu răsturnați preparatul cât este fierbinte. Cununița este mai fragilă imediat după coacere și se poate rupe la scoaterea din tavă. Semnul principal că este gata este aspectul de la suprafață: trebuie să fie rumenit și să nu mai aibă zeamă, cu excepția unei cantități mici de ulei. Cantitatea de sare și piper se adaptează după gust. În rețeta de bază nu se precizează o cantitate fixă. ÎNLOCUIRI Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu un alt tip de ulei, dacă acesta este cel pe care îl aveți la îndemână. Rețeta originală folosește ulei de măsline atât în compoziție, cât și pentru ungerea tăvii. Dacă nu aveți o tavă de chec, forma specifică a preparatului nu va mai fi aceeași. Pentru această rețetă este recomandată tava de chec, deoarece permite răsturnarea și felierea cununiței. Pesmetul folosit la tapetarea tăvii nu trebuie pus în cantitate mare. Este suficient să acopere ușor suprafața unsă cu ulei. VARIAȚII Se poate modifica doar cantitatea de sare și piper, în funcție de gustul celor care vor mânca preparatul. În forma prezentată, rețeta conține ficăței, orez, ceapă, pătrunjel și ouă, fără alte adaosuri. Pentru o compoziție cât mai apropiată de rețeta originală, păstrați orezul lipicios și tăiați ficățeii în cubulețe mici, în loc să îi transformați într-o pastă. Textura finală depinde mult de felul în care sunt pregătite aceste două ingrediente. IDEI DE SERVIRE Cununita se poate servi simplă, tăiată în felii, sau alături de o salată aleasă după gust. Este potrivită atât ca preparat principal, cât și ca parte a unei mese cu mai multe feluri. Pentru un platou rece, feliile se așază una lângă alta și se servesc după răcire. Dacă doriți felii mai subțiri, lăsați cununița să se răcească bine înainte de tăiere. ÎNTREBĂRI FRECVENTE 1. De ce trebuie clătit orezul cu apă rece? Clătirea oprește răcirea mai rapidă a orezului și îndepărtează excesul de amidon de la suprafață. În acest fel, orezul se poate amesteca mai ușor cu ficățeii și celelalte ingrediente. 2. Pot pune ficățeii întregi în compoziție? Rețeta folosește ficăței tăiați în cubulețe mici. Această formă este recomandată pentru ca ingredientele să se distribuie uniform și pentru ca preparatul să poată fi feliat fără să se destrame. 3. Cum îmi dau seama că este gata? Cununita este gata când s-a rumenit la suprafață și nu mai are zeamă. Poate rămâne puțin ulei la suprafață, lucru menționat și în rețeta originală. 4. Când este cel mai bine să o răstorn din tavă? După ce s-a răcit. Preparatul este mai stabil atunci și se desprinde mai ușor, iar feliile își păstrează forma. 5. Cu ce se poate servi? Se poate servi cu orice salată preferați. Rețeta nu impune un anumit tip de salată, așa că alegerea rămâne la gustul fiecăruia. VALORI NUTRIȚIONALE Valorile sunt estimative, deoarece nu sunt precizate cantitatea exactă de ulei, cantitatea din cana de orez și numărul de felii rezultate. Pentru 100 g de preparat, se poate estima: Calorii: aproximativ 150-190 kcal Proteine: aproximativ 12-15 g Grăsimi: aproximativ 7-10 g Carbohidrați: aproximativ 8-12 g Ficățeii de pui contribuie în principal cu proteine și grăsimi, în timp ce orezul aduce carbohidrați. Ouăle ajută atât la legarea compoziției, cât și la aportul de proteine. Valoarea finală poate varia destul de mult în funcție de cât ulei este folosit și de dimensiunea porțiilor. PĂSTRARE ȘI REÎNCĂLZIRE După răcire, păstrați cununița acoperită, la frigider. Este mai ușor de porționat când este rece, iar feliile își păstrează mai bine forma. Pentru consum, poate fi servită rece sau încălzită ușor. Dacă o reîncălziți, faceți acest lucru doar cât să ajungă la temperatura dorită, deoarece încălzirea îndelungată poate usca ficățeii și orezul. Salata se adaugă separat, în momentul servirii.

Chicken liver pâté

Tags

Categories