Strawberry cream and whipped cream cake
M-am apucat de acest tort la rugămintea familiei, când erau multe căpșune prin congelator și o sticlă de sirop de portocale pe jumătate uitată. Îl fac aproape mereu pentru ocazii mai speciale, fiindcă durează ceva și se lucrează pe etape. Nu e greu, dar are pași care cer răbdare, mai ales la creme și la asamblare. Pozele nu au ieșit niciodată ca în reviste, dar gustul e stabil de fiecare dată. Info rapide Timp total: Aproximativ 6-7 ore (cu tot cu răcirea cremelor) Timp de lucru efectiv: 1,5-2 ore Timp de coacere: 15-20 minute pentru blat Timp la rece: 3-4 ore pentru crema de căpșune, 1-2 ore pentru tortul asamblat Porții: 10-12 felii (tavă rotundă 24 cm) Dificultate: Medie Tip rețetă: Tort de ocazie, sezon de căpșune Ingrediente Blat 2 ouă mari (mărimea L) 6 linguri zahăr 1 lingură ulei 3 linguri cu vârf făină 1 lingură apă fierbinte Coaja de la o jumătate de portocală 1 linguriță esență de vanilie Un praf de sare Crema de căpșune 160 g căpșune congelate 6 linguri cu vârf zahăr (4 pentru fiert, 2 pentru mixat cu iaurt) 300 g iaurt 15 g gelatină granule 120 ml apă Crema de frișcă 400 g frișcă lichidă 30% grăsime 2 linguri zahăr 10 g gelatină 75 ml apă Glazură 200 g frișcă lichidă 100 ml apă 100 g zahăr 10 g gelatină granule 60 g cacao Sirop pentru însiropat blat 1 lingură sirop concentrat de portocale 2 linguri apă plată Decor Ciocolată topită sau cioburi de ciocolată Portocală confiată (opțional) Mod de preparare Blat 1. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pregătește o tavă rotundă de 24 cm, pune hârtie de copt pe fund. 2. Separă ouăle. Gălbenușurile se pun într-un bol cu 2 linguri de zahăr. Mixează până volumul crește și se deschid la culoare. Adaugă uleiul, continuă încă 1 minut. 3. În alt bol, bate albușurile cu un praf de sare până obții spumă. Adaugă restul de zahăr (4 linguri) în ploaie și mixează până spuma devine lucioasă și fermă. 4. Încorporează gălbenușurile bătute peste albușuri, cu o spatulă, mișcări largi și ușoare, să nu scoți aerul din compoziție. 5. Cerne făina și adaug-o treptat, amestecând tot cu spatula, de jos în sus. 6. Adaugă apa fierbinte, esența de vanilie și coaja de portocală, amestecând ușor. 7. Toarnă aluatul în tavă, nivelează și pune la cuptor 15-20 minute. Testează cu scobitoarea – trebuie să iasă curată. 8. Scoate blatul din tavă și lasă-l să se răcească complet pe un grătar. Crema de căpșune 1. Pune căpșunele (direct congelate) într-o crăticioară cu 4 linguri zahăr. Fierbe la foc mediu 5-8 minute, amestecând. Când siropul s-a îngroșat, oprește focul. 2. Pasează căpșunele fierte. Lasă piureul să se răcească complet. 3. Hidratează gelatina în 120 ml apă, timp de 10 minute. 4. Dizolvă gelatina hidratată pe baie de aburi, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Nu o fierbe. 5. Amestecă piureul de căpșune cu iaurtul și cu celelalte 2 linguri de zahăr. Când amestecul este la temperatura camerei, încorporează gelatina dizolvată. 6. Tapetează o formă rotundă (17 cm) cu folie alimentară. Toarnă crema de căpșune, nivelează și dă la frigider pentru 3-4 ore. Crema de frișcă Prepar-o doar când asamblezi tortul, nu mai devreme. 1. Bate frișca lichidă cu cele 2 linguri de zahăr, până obții o spumă tare. 2. Hidratează gelatina în 75 ml apă (10 minute). Dizolvă pe baie de aburi, las-o să se răcorească puțin (nu trebuie să fie fierbinte). 3. Încorporează gelatina în frișca bătută, cu spatula, prin mișcări largi. Glazură Se face doar după ce ai terminat tortul și urmează să-l glazurezi. 1. Pune frișca lichidă, 50 ml apă și zahărul într-o cratiță, pe foc mediu. Amestecă până se topește zahărul, dar nu lăsa să fiarbă. 2. Hidratează gelatina în 50 ml apă (10 minute). 3. Pune gelatina hidratată și cacaoa în frișca fierbinte. Mixează cu un blender vertical, până ai o compoziție omogenă și lucioasă. Lasă glazura să ajungă la temperatura camerei. Asamblare 1. Pune blatul răcit pe un platou. Înconjoară-l cu un inel pentru torturi. 2. Însiropează cu amestecul de apă și sirop de portocale. 3. Întinde un strat subțire (2 linguri) din crema de frișcă pe blat. 4. Scoate crema de căpșune din formă (folia ajută mult la desprindere) și pune-o central, peste blat. 5. Toarnă rapid restul de cremă de frișcă peste crema de căpșune, nivelând cât mai uniform. 6. Dă tortul la frigider pentru 1-2 ore, ca să se stabilizeze bine. 7. Scoate inelul, mută tortul pe un grătar pus deasupra unei tăvi. 8. Toarnă glazura la temperatura camerei, să îmbrace tortul pe toate părțile. 9. Îmbracă marginile în cioburi de ciocolată sau ornează după preferință cu ciocolată topită sau portocală confiată. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că e clară, are gust proaspăt de căpșune și nu e foarte grea. Se poate pregăti pe etape, iar blatul nu se usucă dacă îl faci cu o zi înainte. Și după ce a stat la frigider, textura rămâne aerată, nu se întărește ca alte torturi cu gelatină. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă nu ai tavă de 17 cm pentru crema de căpșune, improvizează cu orice formă rotundă mai mică, dar să fie ușor de desfăcut sau de scos crema. La frișcă, gelatina se pune când nu e fierbinte, altfel riști să strici textura. Căpșunele congelate se pot folosi fără dezghețare prealabilă. Când torni glazura, tortul să fie rece și glazura să nu fie caldă, altfel se topește crema. Înlocuiri Căpșunele pot fi înlocuite cu zmeură sau alte fructe de pădure, în aceleași proporții. Poți folosi iaurt grecesc pentru o cremă mai densă, dar ajustează puțin zahărul, în funcție de cât e de acru iaurtul. Variații Dacă nu vrei ciocolată pe margine, lasă tortul doar cu glazură sau decorează cu felii de portocală. Pentru un tort mai înalt, dublează cantitățile de blat și coace două foi. Poți pune un strat suplimentar de fructe proaspete între cremă și frișcă, dacă ai. Idei de servire Se servește rece, ideal după câteva ore de stat la frigider. E potrivit la aniversări, zile de nume sau când vrei ceva mai răcoritor. Merge cu cafea sau un pahar de suc de portocale proaspăt. Întrebări frecvente 1. Pot folosi frișcă vegetală în loc de cea lichidă? Da, dar textura finală va fi diferită, mai stabilă, iar gustul mai neutru. Rețeta merge adaptată, însă frișca naturală are o textură mai pufoasă. 2. Se poate face crema de căpșune fără gelatină? Nu, pentru această compoziție cu iaurt și fructe, gelatina e necesară ca să se întărească și să poată fi tăiată frumos. 3. Blatul poate fi pregătit cu o zi înainte? Da, chiar e mai comod așa. Învelește-l bine să nu se usuce și lasă-l la temperatura camerei. 4. Dacă nu am sirop de portocale, cu ce pot însiropa blatul? Poți folosi un sirop simplu de apă cu puțin zahăr și lămâie sau sucul de la o portocală îndulcit. 5. Pot folosi fructe proaspete în loc de congelate? Da, dacă ai căpșune proaspete, le poți folosi direct, fără să schimbi pașii. Valori nutriționale Estimare pe o felie (din 12): Calorii: 290-320 kcal Proteine: 4-5 g Grăsimi: 17-19 g (depinde de frișcă) Carbohidrați: 28-32 g Aceste valori sunt orientative, pentru că depind mult de cantitatea de decor folosită și de câtă glazură ajunge efectiv pe fiecare felie. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, cel mult 2-3 zile. Nu se recomandă congelarea, pentru că gelatina își pierde din textură la decongelare. Nu se reîncălzește, se servește rece. Dacă vrei să-l faci din timp, pregătește blatul și crema de căpșune cu o zi înainte, asamblează-l în ziua servirii.
Preparation
Base: 1. Preheat the oven to 180 degrees Celsius. 2. Separate the egg whites from the yolks. 3. Mix the yolks with 2 tablespoons of sugar until they triple in volume and lighten in color, then add the oil and mix for another minute. 4. In a separate bowl, whip the egg whites with a pinch of salt, then add the remaining sugar and whip until the mixture is glossy and firm, and the sugar has completely dissolved. 5. Gently fold the whipped yolks into the egg whites using a spatula. 6. Gradually incorporate the sifted flour into the mixture using the spatula and gentle motions. Then add the hot water, essence, and orange zest one at a time, mixing gently with the spatula. 7. Pour the mixture into a baking tray (24 cm diameter) lined with parchment paper and bake for 15-20 minutes, or until a toothpick comes out clean. Strawberry Cream: 1. Mix the strawberries with 4 tablespoons of sugar and place them in a double-bottomed pot over medium heat until the syrup thickens (~5-8 min). Mash them and let them cool completely. 2. Soak the gelatin in water for 10 minutes, then dissolve it in a double boiler according to the package instructions. 3. Blend the cooled strawberries with 300 g of yogurt, 2 tablespoons of sugar, and the dissolved gelatin, then pour the mixture into a tray (17 cm diameter) lined with plastic wrap. 4. Refrigerate the tray for 3-4 hours. Whipped Cream: WARNING!!! Prepare this cream when assembling the cake. 1. Whip the cream with sugar until it increases in volume and the mixture is stiff. 2. Soak the gelatin in 75 ml of water, then dissolve it in a double boiler. Let it cool slightly, then fold it into the whipped cream using a spatula. Glaze: WARNING!!! Prepare the glaze after assembling the cake. Combine 200 g of liquid cream with 50 ml of water and 100 g of sugar over heat until the sugar dissolves. Turn off the heat. Be careful not to let it boil over. Soak the gelatin in 50 ml of water for 10 minutes. Add it to the hot cream along with the cocoa powder and mix with a hand mixer until the mixture is homogeneous. Assembly: 1. Place the base on a platter (I used a cardboard platter which I later cut), in a cake ring. Soak it with the syrup made from water + concentrated orange syrup. Let it sit for a few minutes, then spread 2 tablespoons of whipped cream on top. 2. Add the strawberry cream in the center of the base, then pour the remaining whipped cream over it (you need to work quickly as it will set). 3. Refrigerate the cake for 1-2 hours. 4. Remove the cake from the fridge, take off the ring, carefully place the cake on a rack, and the rack in a tray, then cover it with the glaze. 5. Decorate the edges of the cake with chocolate shavings and garnish as desired.
Ingredients
- Base 2 large eggs (L) 6 tbsp sugar 1 tbsp oil 3 heaping tbsp flour 1 tbsp hot water zest from 1/2 orange 1 tsp vanilla essence 1 pinch of salt Strawberry cream 160 g frozen strawberries 6 heaping tbsp
Tags
Categories
Appetizers
Beverages
Celebrity chefs
Chef in the city
Children
Coffee
Conserve
Cook and smile
Culinary Games
Culinary School
Dessert
Diverse
Doughs and pastries
Drinks
Fish
Healthy Delights
International
Jakob Hausmann
Jam
Jamie Oliver
Meat
Miscellaneous
Over
Pasta/Pizza
Pickles
Plague
Salad
Sandwiches
Sauces
Savory
Season
Sezon
Slow cooking
Soups
Star Recipe
Syrup
Translated
Various
Vegan
