Τυλιγμένα Μπισκότα Με Κεράσια

Ξεκινήστε στραγγίζοντας καλά τις ξινές κερασιές, διασφαλίζοντας ότι δεν μένει υπερβολικό υγρό για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία στη ζύμη. Αυτά τα νόστιμα φρούτα θα προσθέσουν μια έντονη γεύση και μια αναγνωρίσιμη αρωματική νότα στο πιάτο μας. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά και υγρά υλικά με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το κρεμώδες γιαούρτι, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, τη σόδα μαγειρικής που έχει σβηστεί με μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού, το αλάτι, το ολόκληρο αυγό, το ηλιέλαιο και το λιωμένο αλλά κρύο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και να δέσει. Αφού αποκτήσετε μια λιπαρή ζύμη, ζυμώστε την για μερικά λεπτά στην επιφάνεια εργασίας μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιόμορφη. Σχηματίστε την σε μια μπάλα, τυλίξτε την σε μεμβράνη για να αποφύγετε την ξήρανση και αφήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο καθώς θα βοηθήσει να χαλαρώσει η γλουτένη στη ζύμη, κάνοντάς την πιο εύκολη στην επεξεργασία. Αφού η ζύμη έχει ξεκουραστεί, βγάλτε την και τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πασπαλίστε μια χούφτα αλεύρι από πάνω και χρησιμοποιήστε έναν καλά αλευρωμένο πλάστη για να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα παχύ φύλλο περίπου 1 εκ. Αυτή η συνεκτική στρώση θα εξασφαλίσει μια ευχάριστη υφή στο τελικό προϊόν. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα, κόψτε τη ζύμη σε κατάλληλα τετράγωνα. Για να προσθέσετε μια πινελιά γεύσης, πασπαλίστε κομμάτια σοκολάτας ή τριμμένη σοκολάτα στην επιφάνεια των τετραγώνων και στη συνέχεια περάστε ελαφρά τον πλάστη από πάνω τους για να τα ενσωματώσετε εν μέρει στη ζύμη. Τοποθετήστε 4 ξινές κερασιές στις γωνίες κάθε τετραγώνου, στη συνέχεια καλύψτε τις με ζύμη, διπλώνοντας τις γωνίες προς το κέντρο και πιέζοντας ελαφρά για να τις σφραγίσετε. Αυτό θα δημιουργήσει μια μικρή 'τσάντα' γεμάτη με κεράσια που θα καραμελώσουν όμορφα στο φούρνο. Στο κέντρο κάθε τελικής μορφής, τοποθετήστε μια κεράσι για μια ελκυστική εμφάνιση. Τοποθετήστε τις προσεκτικά σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους για να επιτρέψετε την επέκταση κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά και λαχταριστά. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα, όπου θα σταθεροποιηθούν και θα επιτρέψουν στη γεύση να ενταθεί. Σερβίρετέ τα πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη για μια κομψή εμφάνιση και μια γλυκιά γεύση, ιδανικά για σνακ ή επιδόρπιο. Αυτές οι κερασόπιτες θα φέρουν μια πινελιά χαράς σε κάθε κοινωνική στιγμή.

Συστατικά

-500 γρ αλεύρι + 1 χούφτα αλεύρι -125 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη -100 γρ ζάχαρη άχνη -200 γρ γιαούρτι -7 κουταλιές λάδι -1 αυγό -1 κουταλάκι μαγειρική σόδα -χυμός από 1/2 λεμόνι -2 φακελάκια ζάχαρη βανίλι