Καραμέλες Raffaello

Κάθε φορά που έχω απροσδόκητους επισκέπτες ή θέλω ένα γρήγορο επιδόρπιο, σκέφτομαι αυτές τις μπαλίτσες με καρύδα και γάλα σε σκόνη. Γίνονται χωρίς ψήσιμο, με υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι. Είναι γλυκές, μαλακές, με μια ελαφριά κρούστα καρύδας από έξω. Συνήθως προετοιμάζω τα πάντα σε ένα μόνο μπολ και δεν χρειάζεται καν να ανάψω τον φούρνο. Αν έχω διαθέσιμο, προσθέτω και λίγο θρυμματισμένο βάφλα για υφή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 25-30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά (χωρίς χρόνο ψύξης, αν το επιθυμείτε) Χωρίς ψήσιμο Μερίδες: περίπου 25-30 κομμάτια (μπάλες στο μέγεθος καρυδιού) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, χωρίς ψήσιμο, σπιτικά γλυκά Υλικά 200 γρ καρύδα (συν επιπλέον για την επικάλυψη των μπαλών) 200 γρ γάλα σε σκόνη 200 γρ βούτυρο 200 γρ ζάχαρη Χυμός από μισό λεμόνι Καβουρδισμένα φουντούκια, χωρίς αλάτι (για το εσωτερικό) Μέθοδος παρασκευής 1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε περιστασιακά και αφήστε μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο και η ζάχαρη να μην είναι πλέον αισθητή. Μην βράσετε; μόνο όσο να λιώσει καλά. Σβήστε τη φωτιά. 2. Προσθέστε αμέσως το γάλα σε σκόνη, όλη την καρύδα (200 γρ) και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Αν θέλετε μια πιο τραγανή υφή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο θρυμματισμένο βάφλα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 3. Αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει για λίγα λεπτά, ώστε να είναι ανεκτή για το πλάσιμο με το χέρι, αλλά ακόμα λίγο ζεστή – έτσι πλάθεται πιο εύκολα. 4. Σπάστε κομμάτια από τη σύνθεση περίπου όσο ένα καρύδι. Πλάστε τα μεταξύ των παλάμων σας και πιέστε τα ελαφρά, στη συνέχεια βάλτε ένα καβουρδισμένο φουντούκι στη μέση. Καλύψτε το φουντούκι και σχηματίστε μια μπάλα όσο το δυνατόν πιο στρογγυλή. 5. Ρίξτε κάθε μπάλα σε επιπλέον καρύδα, έτσι ώστε να καλύπτεται καλά από όλες τις πλευρές. 6. Τοποθετήστε τις σε μια πιατέλα ή σε ένα κουτί. Μπορούν να σερβιριστούν αμέσως ή, αν προτιμάτε, μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για μια ώρα για να σφίξουν λίγο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί καμία ειδική συσκευή, είναι γρήγορη και δεν δημιουργεί μεγάλη ακαταστασία στην κουζίνα. Τα υλικά είναι διαθέσιμα και δεν χρειάζεται να προγραμματίσω τίποτα εκ των προτέρων. Οι μπάλες μπορούν να γίνουν μικρότερες ή μεγαλύτερες, ανάλογα με την επιθυμία. Διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Εάν έχετε πιο μαλακό βούτυρο ή γάλα σε σκόνη που απορροφά διαφορετικά, μπορείτε να ρυθμίσετε με μια ή δύο κουταλιές γάλα σε σκόνη ή λίγο επιπλέον καρύδα αν δείτε ότι η σύνθεση είναι πολύ μαλακή. Μην αφήσετε τη σύνθεση να κρυώσει εντελώς πριν σχηματίσετε τις μπάλες; αν σφίξει, θα γίνει δύσκολο να πλάσετε. Αντικαταστάσεις Τα καβουρδισμένα φουντούκια μπορούν να παραλειφθούν ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα, αν προτιμάτε. Η λευκή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη, αλλά αυτό θα αλλάξει το χρώμα και ελαφρώς τη γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο θρυμματισμένο βάφλα στη σύνθεση για επιπλέον τραγανή υφή, αν έχετε διαθέσιμο. Για μια διαφορετική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού, αλλά δεν είναι στη βασική συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Οι μπάλες μπορούν να τοποθετηθούν σε μικρές χαρτίνες για γλυκά, αν θέλετε να φαίνονται πιο κομψές σε ένα εορταστικό τραπέζι. Αν θέλετε να τις κάνετε δώρο, βάλτε μερικές σε ένα απλό κουτί, επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω συμπυκνωμένο γάλα αντί για γάλα σε σκόνη; Όχι, η συνταγή δεν θα βγει το ίδιο με συμπυκνωμένο γάλα. Η υφή και οι αναλογίες θα είναι πολύ υγρές και δεν θα δέσουν σωστά. 2. Τι είδους βούτυρο χρησιμοποιώ; Οποιοδήποτε βούτυρο με τουλάχιστον 80% λιπαρά είναι καλό. Μην χρησιμοποιείτε μαργαρίνη, δεν έχει την ίδια γεύση. 3. Τι κάνω αν η σύνθεση είναι πολύ μαλακή και δεν μπορώ να σχηματίσω τις μπάλες; Προσθέστε λίγο περισσότερο καρύδα ή γάλα σε σκόνη μέχρι να γίνει αρκετά παχύ για να πλάσετε. 4. Μπορώ να καταψύξω αυτά τα γλυκά; Δεν το προτείνω. Αλλάζουν την υφή τους κατά την απόψυξη, γίνονται υγρά και δεν έχουν την ίδια ευχάριστη σύσταση. 5. Πόσο καιρό διαρκούν στο ψυγείο; Διατηρούνται καλά για 3-4 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μπάλα (από 30 κομμάτια) έχει περίπου 100-120 θερμίδες. Αναλογικά, περιέχουν αρκετά λίπη (από το βούτυρο και την καρύδα), λίγες πρωτεΐνες (1-2 γρ/μπάλα) και υδατάνθρακες (10-12 γρ/μπάλα). Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των γλυκών και τον τύπο των υλικών που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα γλυκά διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί, για έως 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή αλλάζει κατά την απόψυξη. Εάν μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, δεν μαλακώνουν, αλλά σε μεγάλη ζέστη μπορεί να μαλακώσουν λίγο λόγω του βουτύρου. Η συνταγή είναι απλή και πρακτική, ιδανική όταν θέλετε κάτι γλυκό, γρήγορο και χωρίς κόπο.