Κέικ Φρούτων

Έφτιαξα αυτή την τούρτα για τα γενέθλια του συζύγου μου, σε σχήμα καρδιάς, με σκοπό να βγει κάτι απλό, χρωματιστό και με φρούτα. Γενικά, οργανώνομαι με το παντεσπάνι μια μέρα νωρίτερα, για να έχω χρόνο να κρυώσει καλά και να το κόψω χωρίς να θρυμματιστεί. Στη διακόσμηση χρησιμοποίησα κρέμα και φρούτα από κομπόστα, όπως είχα στη διάθεσή μου. Η τούρτα βγήκε αρκετά εύκολα, με συνηθισμένα υλικά, τίποτα περίπλοκο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συν το κρυώμα του παντεσπανιού (καλύτερα από μέρα σε μέρα) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα για γενέθλια ή άλλες ειδικές περιστάσεις Υλικά Παντεσπάνι: 4 αυγά (μεσαίου μεγέθους, περίπου 60 γρ. το καθένα) 260 γρ. αλεύρι 260 γρ. ζάχαρη 50 γρ. νερό 1 φακελάκι baking powder μια πρέζα αλάτι Κρέμα: 500 ml γάλα 2 αυγά 100 γρ. ζάχαρη 40 γρ. αλεύρι ξύσμα λεμονιού (κατά βούληση, όχι πολύ) Φρούτα: 1 βάζο φρούτα σε σιρόπι (κομπόστα φρούτων) Διακόσμηση: υγρή κρέμα (ποσότητα κατά βούληση, για διακόσμηση) φρούτα από την κομπόστα, για διακόσμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Παρασκευή του παντεσπανιού 1.1. Ξεκινάω με το παντεσπάνι, το οποίο συνήθως φτιάχνω μια μέρα πριν. Χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη με μίξερ για μερικά λεπτά, μέχρι να αποκτήσω μια ανοιχτόχρωμη και αφρώδη κρέμα. Προσθέτω το νερό και ανακατεύω λίγο ακόμα. 1.2. Ενσωματώνω το κοσκινισμένο αλεύρι, μαζί με το baking powder και το αλάτι, ανακατεύοντας απαλά, χωρίς να επιμένω πολύ, για να μην πέσει η σύνθεση. Η τελική σύνθεση δεν είναι υγρή, αλλά ρέει εύκολα. 1.3. Λαδώνω τη φόρμα με βούτυρο και την αλευρώνω. Χρησιμοποίησα μια φόρμα 26 εκ. σε σχήμα καρδιάς, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στρογγυλή, επίσης 26 εκ. 1.4. Ρίχνω όλο το μείγμα στη φόρμα και το βάζω στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Στη δική μου χρειάστηκε περίπου 35-40 λεπτά. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν γίνει χρυσό στην επιφάνεια και περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Βγάζω από το φούρνο, το αφήνω να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, έπειτα το βγάζω και το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη μέρα. 2. Παρασκευή της κρέμας 2.1. Σε ένα μπολ, βάζω το γάλα, τα αυγά και τη ζάχαρη. Ανακατεύω καλά με σύρμα ή μίξερ, ώστε να είναι ομοιογενές. 2.2. Αναποδογυρίζω το μείγμα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή αντικολλητική. Προσθέτω το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύω ξανά. 2.3. Βάζω σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτω το αλεύρι σταδιακά, βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, για να μην γίνουν σβόλοι. Δεν σταματώ να ανακατεύω, αλλιώς κολλάει εύκολα. 2.4. Μετά από περίπου 8-10 λεπτά, η κρέμα πήζει. Τη βγάζω από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρησιμοποιώ βούτυρο ή άλλα λιπαρά. 3. Συναρμολόγηση της τούρτας 3.1. Όταν το παντεσπάνι είναι εντελώς κρύο, το κόβω σε τρεις ίσες φέτες οριζόντια. Κόβεται πιο εύκολα με ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι. 3.2. Σιροπιάζω κάθε παντεσπάνι χρησιμοποιώντας το σιρόπι από το βάζο φρούτων. Δεν το παρακάνω, για να μην γίνει πολύ μαλακό, αλλά ούτε και το αφήνω στεγνό. 3.3. Στην πρώτη στρώση βάζω το ένα τέταρτο της κρέμας και πασπαλίζω κομμάτια φρούτων από την κομπόστα. Επαναλαμβάνω σε κάθε επίπεδο, και μετά βάζω την τελευταία στρώση από πάνω. 3.4. Με την υπόλοιπη κρέμα καλύπτω την τούρτα λεπτά, ώστε να πιαστεί καλύτερα η κρέμα. 3.5. Χτυπάω την κρύα υγρή κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή, και μετά διακοσμώ την τούρτα κατά την έμπνευσή μου. Στο τέλος προσθέτω μερικά φρούτα από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι πρακτική όταν έχω φρούτα από κομπόστα που έχουν μείνει ή όταν θέλω μια τούρτα χωρίς πολλές περίπλοκες διαδικασίες. Το παντεσπάνι διατηρείται καλά, και η κρέμα είναι γρήγορη και δεν απαιτεί ακριβές υλικά. Είναι ο τύπος τούρτας που μπορώ να προσαρμόσω με ό,τι έχω στη διάθεσή μου, χωρίς να χρειάζομαι ειδικές τεχνικές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το παντεσπάνι κόβεται πιο εύκολα αφού έχει κρυώσει καλά, ιδανικά την επόμενη μέρα. Η κρέμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, για να μην κολλήσει. Για την κρέμα, χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο κρύα υγρή κρέμα; χτυπιέται πιο γρήγορα και δεν κόβεται. Σιροπιάστε το παντεσπάνι προσεκτικά, ώστε να μην διαλυθεί κατά την συναρμολόγηση. Αντικαταστάσεις Εάν δεν έχετε φρούτα από κομπόστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βύσσινα από λικέρ ή άλλα φρούτα σε βάζο. Το γάλα στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό ρόφημα, για τη μη γαλακτοκομική έκδοση, αν και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια στην κρέμα αντί για λεμόνι. Το παντεσπάνι μπορεί να γίνει και με μια στρώση κακάου αν θέλετε μια νότα σοκολάτας. Για τη διακόσμηση, χρησιμοποιήστε όποια φρούτα έχετε στη διάθεσή σας, όχι μόνο αυτά από την κομπόστα (φράουλες, ακτινίδια, μύρτιλα κ.λπ.). Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Πηγαίνει καλά με ένα ποτήρι κρύας κομπόστας, ειδικά το καλοκαίρι. Μπορεί να γίνει και σε μορφή ατομικών μίνι τούρτων, αν έχετε μικρές φόρμες. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο παντεσπάνι; Ναι, αλλά το σπιτικό παντεσπάνι έχει καλύτερη γεύση και είναι πιο αφράτο. Αν δεν έχετε χρόνο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα από το κατάστημα, αλλά ρυθμίστε το πάχος και το σιρόπι. 2. Τι μπορώ να κάνω αν η κρέμα κόψει; Αν η κρέμα δεν έχει δέσει, πιθανότατα δεν ανακατεύτηκε συνεχώς ή η φωτιά ήταν πολύ δυνατή. Μπορείτε να προσπαθήσετε να την ομογενοποιήσετε με το μίξερ αφού κρυώσει, αλλά δεν διορθώνεται πάντα τέλεια. 3. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα; Δεν προτείνω. Το παντεσπάνι αντέχει στην κατάψυξη, αλλά η κρέμα και η κρέμα αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη. Καλύτερα να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. 4. Πρέπει τα φρούτα να στραγγίσουν τελείως; Ιδανικά πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα, ώστε να μην υγρανθεί υπερβολικά το παντεσπάνι. Κρατήστε το σιρόπι ξεχωριστά για το σιρόπιασμα. 5. Μπορεί η κρέμα να γίνει με άμυλο αντί για αλεύρι; Μπορεί, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο ελαστική. Μην αλλάξετε την ποσότητα, 40 γρ. άμυλο είναι αρκετό. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 12): Θερμίδες: 270-320 kcal Υδατάνθρακες: 45-50 g Πρωτεΐνες: 5-6 g Λίπη: 7-10 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέμας και φρούτων που χρησιμοποιείτε. Η τούρτα δεν είναι πολύ λιπαρή, αλλά έχει ζάχαρη και υδατάνθρακες από το παντεσπάνι και την κρέμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, σε κουτί ή καλυμμένη με μεμβράνη. Παραμένει φρέσκια για 1-2 ημέρες. Δεν προτείνω να την ξαναζεστάνετε ή να την καταψύξετε, καθώς η υφή της κρέμας αλλάζει. Αν μείνει, είναι επίσης καλή την επόμενη μέρα, κατευθείαν από το ψυγείο.

Συστατικά

Βάση κέικ 4 αυγά σε μέτρια θερμοκρασία 60 γρ 260 αλεύρι 260 ζάχαρη 50 γρ νερό 1 φακελάκι baking powder μια πρέζα αλάτι ΚΡΕΜΑ ξύσμα λεμονιού
όχι πολύ 100 γρ ζάχαρη 500 γρ γάλα 2 αυγά 40 γρ αλεύρι ΦΡΟΥΤΑ Χρησιμοποίησα ένα βάζο με φρούτα σε σιρόπι ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ=ΧΡΥΣΑΦΙ ΚΑΙ ΦΡΟΥΤΑ ΣΕ ΣΙΡΟΠΙ