Γλυκό Kinder με καρύδια

Στο πασχαλινό τραπέζι, το γλυκό Kinder με καρύδια σερβίρεται κρύο, κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια. Η βάση με καρύδια και μαρέγκα καλύπτεται με κρέμα σοκολάτας και έπειτα με δύο στρώσεις κρέμας με κρέμα στιγμής και βούτυρο, μία σκέτη και μία με καρύδια. Προτιμώ να το κόβω σε μικρά κομμάτια, για να φαίνονται καλά οι στρώσεις. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 180 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 245 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 500 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

400 g καρύδια
10 ασπράδια
1/4 κουταλάκι αλάτι
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
5 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια
2 κοφτές κουταλιές της σούπας αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
300 g κρέμα σοκολάτας

Για την κρέμα

900 ml γάλα
250 g ζάχαρη
3 φακελάκια σκόνη κρέμας βανίλιας
3 κρόκοι
300 g βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας κρέμα σοκολάτας
80 g αλεσμένα καρύδια

Προετοιμασία

1. Ζέστανε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία και καβούρδισε τα καρύδια για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μυρίσουν καβουρδισμένα. Άφησέ τα να κρυώσουν και μετά ψιλόκοψέ τα σε μικρότερα κομμάτια. 2. Στρώσε με λαδόκολλα ένα ταψί 40 × 28 cm και άπλωσε τα καβουρδισμένα καρύδια στον πάτο. 3. Χτύπησε τα 10 ασπράδια με 1/4 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σφίξουν. Πρόσθεσε σταδιακά 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Ανακάτεψε χωριστά τη φρυγανιά, τα αλεσμένα καρύδια, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και έπειτα ενσωμάτωσέ τα σε δύο δόσεις, με απαλές κινήσεις. 4. Ρίξε το μείγμα στο ταψί και ίσιωσέ το. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά, μέχρι η βάση να ροδίσει ελαφρά και να είναι σταθερή στην αφή. 5. Αναποδογύρισε τη βάση σε πιατέλα και ξεκόλλησε προσεκτικά τη λαδόκολλα. Άπλωσε πάνω στη βάση όσο είναι ακόμη ζεστή 270 g κρέμα σοκολάτας και άφησέ τη να κρυώσει για 30 λεπτά. 6. Ανακάτεψε 300 ml κρύο γάλα με τη σκόνη κρέμας στιγμής και τους 3 κρόκους. Βάλε να βράσουν 600 ml γάλα με 250 g ζάχαρη. Ρίξε το μείγμα με την κρέμα στιγμής στο ζεστό γάλα και μαγείρεψε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 60 λεπτά. 7. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο και μετά πρόσθεσε λίγη λίγη την κρύα κρέμα. Χώρισε την κρέμα σε δύο ίσα μέρη. Ανακάτεψε στο ένα 2 κουταλιές της σούπας κρέμα σοκολάτας και 80 g αλεσμένα καρύδια. 8. Άπλωσε την κρέμα με τα καρύδια πάνω στη βάση με τη σοκολάτα και μετά κάλυψέ τη με τη σκέτη κρέμα. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 120 λεπτά πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Το ταψί 40 × 28 cm δίνει λεπτές στρώσεις, που κόβονται εύκολα αφού κρυώσουν. Δοκίμασε τα καρύδια πριν τα χρησιμοποιήσεις. Τα πικρά καρύδια ή όσα μυρίζουν ταγγίλα θα ξεχωρίζουν στην κρέμα με τα καρύδια. Το κρύωμα της κρέμας στιγμής είναι το σημείο που πολλοί βιάζονται, αλλά το βούτυρο ομογενοποιείται καλύτερα όταν η κρέμα δεν είναι πια ζεστή. Στο πασχαλινό τραπέζι, αυτό το γλυκό ήταν το πιο αγαπημένο. Την ιδέα την πήρα από τη miremirc, την οποία ευχαριστώ. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το σερβίρω με μαύρο τσάι, χωρίς άλλο γλυκό δίπλα. Από πάνω μπορείς να πασπαλίσεις χρωματιστά κουφετάκια ή αλεσμένα καρύδια. Περιέχει καρύδια, γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί κάθεται η βάση όταν τη βγάζω από τον φούρνο;

Αν τα ασπράδια δεν χτυπήθηκαν μέχρι να σφίξουν ή αν το στεγνό μείγμα ενσωματώθηκε πολύ έντονα, η βάση μπορεί να χάσει όγκο. Σταμάτησε το μίξερ αφού προσθέσεις τη ζάχαρη και χρησιμοποίησε σπάτουλα για το στεγνό μείγμα.

Πώς κόβω κομμάτια με καθαρές άκρες;

Ζέστανε τη λάμα του μαχαιριού για 10 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και σκούπισέ τη πριν από κάθε κοπή. Έτσι δεν θα κολλάει στη μαλακή κρέμα ανάμεσα στις στρώσεις.

Τι κάνω αν η βουτυρόκρεμα σβολιάσει;

Άφησέ τη για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και χτύπησέ τη ξανά. Το βούτυρο και η κρέμα στιγμής ομογενοποιούνται πιο εύκολα όταν έχουν παρόμοια θερμοκρασία.