Φούρνου τυριών τηγανίτες

Έχω συμβεί πολλές φορές να έχω απλές τηγανίτες που έχουν απομείνει και να ψάχνω έναν τρόπο να τις μετατρέψω σε ένα πιο χορταστικό επιδόρπιο. Η εκδοχή με τον γλυκό τυρί στο φούρνο είναι μία από τις πιο πρακτικές, ειδικά αν έχετε παιδιά. Είναι ο τύπος συνταγής που φτιάχνω όταν έχω φρέσκο τυρί και θέλω κάτι γρήγορο, αλλά και χορταστικό και κατάλληλο για περισσότερα άτομα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ξεκούρασης της ζύμης) Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 10-12 τηγανίτες (ένα ταψί 26 εκ.) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο στο φούρνο, κατάλληλο για οικογένεια ή όταν έχετε επισκέπτες Υλικά Για τις τηγανίτες: - 300 ml γάλα - 300 ml μεταλλικό νερό - 300 g αλεύρι - 2 αυγά - 2 κουταλιές ζάχαρη - 3 κουταλιές λάδι - 1 πρέζα baking powder - 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Για τη γέμιση τυριού: - 600 g γλυκού τυριού (καλά στραγγισμένο) - 2 κουταλιές ζάχαρη - 1 αυγό - 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας - σταφίδες (κατά προτίμηση) - ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά, συνήθως δεν βάζω, τα παιδιά δεν είναι φαν) Για τη σάλτσα κρέμας: - 3 αυγά - 4 κουταλιές ζάχαρη - 4 μεγάλες κουταλιές κρέμας - 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία ζύμης τηγανίτας: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτω την κοσκινισμένη αλεύρι και στη συνέχεια, σταδιακά, ενσωματώνω το γάλα και το μεταλλικό νερό, εναλλάσσοντας τα υγρά. Ανακατεύω καλά μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Αφήνω τη σύνθεση να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. 2. Ολοκλήρωση της ζύμης: Αφού ξεκουραστεί, προσθέτω το baking powder, τη ζάχαρη βανίλιας και το λάδι. Ανακατεύω ξανά. 3. Ψήσιμο τηγανίτων: Ζεσταίνω ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάζω λίγο λάδι στην αρχή, στη συνέχεια ρίχνω μια μικρή κουτάλα από τη σύνθεση για κάθε τηγανίτα. Τις ψήνω μία προς μία και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. 4. Γέμιση τυριού: Ανακατεύω σε ένα μεγάλο μπολ το γλυκό τυρί με τη ζάχαρη, το αυγό και τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάω τα πάντα καλά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτω τις σταφίδες και το ξύσμα λεμονιού, αν βάλω. 5. Συναρμολόγηση: Βάζω 2-3 κουταλιές γέμισης σε κάθε τηγανίτα, τις τυλίγω σφιχτά και τις βάζω στην άκρη. 6. Τοποθέτηση στο ταψί: Χρησιμοποιώ ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 26 εκ. Το βουτυρώνω ή χρησιμοποιώ χαρτί ψησίματος αν θέλω να αποφύγω το δύσκολο πλύσιμο. Βάζω τις τυλιγμένες τηγανίτες στο ταψί, σε σπiral, ώστε να γεμίσω όλο το ταψί. 7. Σάλτσα κρέμας: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Προσθέτω την κρέμα και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί. 8. Ρίξτε τη σάλτσα: Ρίχνω αυτό το μείγμα πάνω από τις τηγανίτες, προσπαθώντας να καλύψω όλα τα ρολά. 9. Ψήσιμο: Βάζω το ταψί στο φούρνο στους 190°C (προθερμασμένο). Αφήνω για 30 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και οι τηγανίτες να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες. Πρακτική σημείωση: Συνιστώ ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα, γιατί η σάλτσα από αυγά και κρέμα μπορεί να βράσει και μερικές φορές να ξεχειλίσει. Έχω συμβεί να χυθεί λίγο αν το ταψί είναι πολύ χαμηλό. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Οι τηγανίτες με γλυκό τυρί στο φούρνο είναι μια γρήγορη επιλογή όταν θέλω κάτι γλυκό και χορταστικό, χωρίς πολύ κόπο. Μπορώ να τις προετοιμάσω εκ των προτέρων, είναι καλές και κρύες και μπορώ να προσαρμόσω τη γέμιση ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο. Τα παιδιά τις προτιμούν πιο απλές, αλλά οι ενήλικες έχουν εκτιμήσει και την εκδοχή με σταφίδες ή λεμόνι. Είναι ένα είδος επιδορπίου που πάει και ζεστό και κρύο και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείψετε το βήμα της ξεκούρασης της ζύμης. Οι τηγανίτες βγαίνουν πιο ελαστικές και δεν σπάνε εύκολα κατά την τυλίξιμο. - Αν το τυρί είναι πολύ υγρό, αφήστε το να στραγγίσει σε σουρωτήρι ή σε πετσέτα. - Μην φορτώνετε πολύ κάθε τηγανίτα με γέμιση, αλλιώς μπορεί να σπάσουν. - Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ υγρή, μην τρομάξετε: στο φούρνο θα πήξει. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο γάλα (600 ml), αλλά το μεταλλικό νερό βοηθά στην πιο αφράτη υφή. - Η κρέμα στη σάλτσα μπορεί να είναι κανονική (20-25% λίπος), αλλά όχι ξινή ή πολύ λεπτή. - Ο τυρί cottage μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα ή μείγμα ρικότας και τυριού cottage, αν δεν βρείτε γλυκό τυρί. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, ψιλοκομμένα καρύδια ή ακόμα και σοκολάτα στη γέμιση, αν προτιμάτε άλλη γεύση. - Για επιπλέον άρωμα, πασπαλίστε λίγο κανέλα στο μείγμα του τυριού. - Αν δεν έχετε στρογγυλό ταψί, χρησιμοποιήστε ένα ορθογώνιο, αρκεί να είναι αρκετά ψηλό. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι καλές και ζεστές, μόλις βγουν από το φούρνο, αλλά και κρύες, κομμένες σε φέτες σαν πίτα. - Πηγαίνουν καλά με απλή κρέμα ή, αν θέλετε πιο γλυκό, με ζάχαρη άχνη από πάνω. - Για την Κυριακάτικη εκδοχή, τις σερβίραμε και με λίγο γλυκό κερασιού. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τις τηγανίτες μια μέρα πριν; Ναι, οι απλές τηγανίτες μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων και να διατηρηθούν στο ψυγείο, καλυμμένες. Γεμίζονται και ψήνονται την ημέρα του σερβιρίσματος. 2. Ποιος τύπος τυριού είναι κατάλληλος; Ο κλασικός γλυκός τυρός αγελάδας λειτουργεί καλύτερα. Ιδανικά να είναι καλά στραγγισμένος, ώστε να μην τρέξει κατά το ψήσιμο. 3. Μπορώ να παραλείψω τις σταφίδες; Ναι, αν δεν αρέσουν σε όλους, μπορείτε να τις παραλείψετε χωρίς να επηρεάσετε τη συνταγή. 4. Τι κάνω αν η σάλτσα πήξει πολύ στο φούρνο; Αν τηρήσατε τις ποσότητες, η σάλτσα παραμένει κρεμώδης. Αν φαίνεται πολύ σφιχτή, την επόμενη φορά μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα ή λιγότερη κρέμα. 5. Μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες; Ναι, αν χρειάζεστε περισσότερες μερίδες, διπλασιάζετε τα πάντα και χρησιμοποιείτε ένα μεγαλύτερο ταψί. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, σε μία μερίδα από 10 (περίπου 1 μεγάλη τηγανίτα τυλιγμένη με σάλτσα): - Θερμίδες: 250-300 kcal - Πρωτεΐνες: 9-10 g - Υδατάνθρακες: 35-38 g - Λίπη: 8-10 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείτε και τον τύπο τυριού. Η πλούσια κρέμα και το πιο ξηρό τυρί αυξάνουν την θερμιδική πρόσληψη. Αυτές είναι εκτιμήσεις και όχι ακριβείς αριθμοί. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι τηγανίτες με γλυκό τυρί στο φούρνο μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, καλυμμένες, για έως 2 ημέρες. Μπορείτε να τις ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο για λίγα λεπτά, μόνο για να μην τις στεγνώσετε. Δεν διατηρούν την υφή τους τόσο καλά αν καταψυχθούν, γι' αυτό προτείνω να τις φτιάξετε για γρήγορη κατανάλωση, όχι για μακροχρόνια. Η συνταγή παραμένει ένας από τους πιο ευέλικτους τρόπους να αξιοποιήσετε τις τηγανίτες και το φρέσκο τυρί.

Συστατικά

για 10
12 κρέπες: 300ml γάλα 300ml μεταλλικό νερό 300g αλεύρι 2 αυγά 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας λάδι 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας γέμιση: 600g γλυκού τυριού 2 κ