Κέικ μήλου και μπανάνας

Έχω βρεθεί πολλές φορές να ξυπνάω με μερικά μήλα που έχουν περάσει τη μέση της εβδομάδας και 2-3 μπανάνες που είναι έτοιμες να μαλακώσουν. Συνήθως επιλέγω να φτιάξω γρήγορα αυτή την αναποδογυρισμένη τούρτα, γιατί δεν χρειάζομαι περίπλοκα υλικά και τα βήματα είναι αρκετά απλά. Η βάση είναι απλή και ο συνδυασμός καραμελωμένων μήλων και ώριμων μπανάνας έχει κάτι ιδιαίτερο, ειδικά αν την αφήσεις στο ψυγείο για μερικές ώρες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια (δεν απαιτεί μεγάλη εμπειρία σε γλυκά, αλλά περιλαμβάνει το χτύπημα των ασπραδιών και την καραμέλωσή της ζάχαρης) Τύπος συνταγής: αναποδογυρισμένη τούρτα με φρούτα (πηγαίνει καλά ως επιδόρπιο, για επισκέπτες ή ως κέικ του Σαββατοκύριακου) Υλικά Φρούτα και καραμέλα: 6-7 μήλα 2-3 μπανάνες 200 γρ. ζάχαρη 150 ml νερό 1,5 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη Βάση: 5 αυγά (χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους) 5 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 1 φακελάκι baking powder (προσθέστε στην τελευταία κουταλιά αλευριού) Τρόπος παρασκευής 1. Καραμέλα και φρούτα: Ρίξτε 200 γρ. ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 150 ml νερού και 1,5 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη. Βάλτε σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει η ζάχαρη να καραμελώνει, αλλά μην την αφήσετε να καεί. Η καραμέλα πρέπει να έχει χρυσό χρώμα, όχι σκούρο καφέ. 2. Μήλα και μπανάνες: Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε μεσαία κύβους. Καθαρίστε τις μπανάνες και κόψτε τις σε φέτες ή κύβους (ανάλογα με την προτίμηση). Όταν η καραμέλα είναι έτοιμη, προσθέστε τα απευθείας στην κατσαρόλα πάνω από την καραμέλα. Ανακατέψτε απαλά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα, αλλά μην επιμένετε πολύ για να μην σπάσουν. 3. Βάση: Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με το μίξερ. Όταν η μαρέγκα είναι σφιχτή, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλια και τις 5 κουταλιές ζάχαρης, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή με το σύρμα. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, σε 4-5 δόσεις, ενσωματώνοντας καλά. Ανακατέψτε το baking powder με την τελευταία κουταλιά αλευριού και προσθέστε το στο τέλος, ανακατεύοντας όσο πιο απαλά γίνεται για να μην χάσετε τον αέρα από τη σύνθεση. 4. Ρίξτε και ψήστε: Ρίξτε το μείγμα της βάσης πάνω από τα φρούτα στην κατσαρόλα, ισιώστε ελαφρά με τη σπάτουλα. Βάλτε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 30-35 λεπτά ή μέχρι η βάση να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (η οδοντογλυφίδα που εισάγεται βγαίνει καθαρή). 5. Αναποδογύρισμα: Βγάλτε την κατσαρόλα από τον φούρνο και αφήστε την 5 λεπτά πάνω στη βάση. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε την γρήγορα σε μια πιατέλα, ενώ είναι ζεστή, ώστε τα φρούτα να γλιστρήσουν καλά πάνω από τη βάση. Αν την αφήσετε για πολύ, η καραμέλα μπορεί να σκληρύνει και να μην βγει εύκολα. 6. Σερβίρισμα: Αφήστε την τούρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε. Μπορείτε να την διακοσμήσετε με σαντιγί ή να την σερβίρετε απλή, κρύα. Τα φρούτα σχηματίζουν μια γυαλιστερή στρώση από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι ένας γρήγορος τρόπος να χρησιμοποιήσω τα υπόλοιπα φρούτα, δεν απαιτεί ειδικά υλικά και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο με το ρομπότ ή το μίξερ. Η βάση βγαίνει αφράτη και ο συνδυασμός καραμελωμένων μήλων με μπανάνες είναι κατάλληλος ειδικά αφού η τούρτα μείνει στο ψυγείο. Παραμένει καλή και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για την καραμέλα, προσέξτε να μην καεί η ζάχαρη. Μείνε κοντά στην κατσαρόλα και μην ανεβάζετε τη φωτιά στο μέγιστο. - Χρησιμοποιήστε αντικολλητική κατσαρόλα αν έχετε, ώστε κατά το αναποδογύρισμα να μην κολλήσει η καραμέλα. - Αν θέλετε μια πιο παχιά στρώση φρούτων, επιλέξτε μήλα από πιο γλυκές και σφιχτές ποικιλίες. - Η βάση πρέπει να απλωθεί γρήγορα πάνω από τα φρούτα, όσο αυτά είναι ακόμα ζεστά. - Αν δείτε ότι μετά το αναποδογύρισμα μερικά φρούτα κολλάνε στην κατσαρόλα, μπορείτε να τα αποκολλήσετε με μια σπάτουλα και να τα βάζετε πάνω από την τούρτα. Αντικαταστάσεις - Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη αν θέλετε την vegan ή λακτο-χορτοφαγική εκδοχή. - Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχετε, ή μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μήλα, αν δεν έχετε μπανάνες, ή το αντίστροφο (αλλά η βάση και η καραμέλα παραμένουν οι ίδιες). Παραλλαγές - Για πιο αρωματική γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο κανέλα πάνω από τα φρούτα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. - Άλλα μαλακά φρούτα, όπως τα αχλάδια, μπορούν να μπουν στη συνταγή αν τα έχετε. - Η βάση μπορεί να μείνει απλή ή μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο λεμόνι για φρεσκάδα. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται πολύ καλά κρύα, μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. - Μπορείτε να βάλετε χτυπημένη κρέμα από πάνω, αλλά πάει και σκέτη. - Αν το κόψετε την επόμενη μέρα, η βάση απορροφά από το σιρόπι των φρούτων και γίνεται πιο υγρή. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κατσαρόλας εκτός από την αντικολλητική; Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αντικολλητική κατσαρόλα, αλλά μπορεί να λειτουργήσει και μια κανονική, αρκεί να την αλείψετε καλά με βούτυρο πριν ή να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος κομμένο στον πάτο του σκεύους. 2. Μπορεί να καταψυχθεί αυτή η τούρτα; Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί τα φρούτα αλλάζουν υφή και η καραμέλα μπορεί να λιώσει ανόμοια κατά την απόψυξη. 3. Μπορώ να φτιάξω τη βάση με λιγότερη ζάχαρη; Μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα στη βάση (για παράδειγμα 4 κουταλιές), αλλά να θυμάστε ότι θα είναι λιγότερο αφράτη. 4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα αυγά αν θέλω vegan εκδοχή; Η συνταγή δεν έχει δοκιμαστεί με υποκατάστατα αυγών, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε με χτυπημένο aquafaba για τα ασπράδια και φυτικό γάλα ή γιαούρτι σόγιας για τους κρόκους, προσαρμόζοντας την υφή του αλευριού. 5. Η βάση δεν φουσκώνει ή βγαίνει άψητη στη μέση. Τι κάνω λάθος; Συνήθως, η αιτία είναι είτε ότι δεν έχετε χτυπήσει αρκετά τα ασπράδια, είτε ότι ανοίξατε τον φούρνο πολύ νωρίς. Είναι σημαντικό να ενσωματώσετε το αλεύρι απαλά και να μην αφήσετε το μείγμα να σταθεί πριν από το ψήσιμο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (από 10): 220-240 kcal. Προσέγγιση μακροθρεπτικών συστατικών: 4 g πρωτεΐνες, 6 g λίπη (με βούτυρο), 42 g υδατάνθρακες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από ζάχαρη και φρούτα. Η σαντιγί ή οι επιπλέον επικαλύψεις προσθέτουν επιπλέον θερμίδες. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με το πόση ζάχαρη παραμένει στην καραμέλα και τον τύπο των φρούτων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, καθώς τα φρούτα και η καραμέλα μπορεί να γίνουν υδαρή ή να καούν. Σερβίρεται καλύτερα κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν θέλετε να την κόψετε όμορφα, αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν.

Συστατικά

6
7 μήλα 2
3 μπανάνες 200 γρ ζάχαρη 150 ml νερό 1 και μισό κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη Η ζύμη φτιάχνεται από: 5 αυγά 5 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές αλεύρι 1 ζάχαρη βανίλιας