Ωμό vegan επιδόρπιο

Άρχισα να φτιάχνω ωμά vegan γλυκά αφού ήθελα να μειώσω τα κλασικά γλυκά από το μενού της οικογένειας, χωρίς να απορρίψω κάτι νόστιμο ή θρεπτικό. Η παρακάτω συνταγή προέκυψε σε μια περίοδο που έψαχνα γρήγορες εναλλακτικές για σνακ που δεν απαιτούν ψήσιμο και διατηρούνται καλά στο ψυγείο. Είναι ο τύπος γλυκού που φτιάχνω κατά καιρούς και τον κρατώ διαθέσιμο για μερικές μέρες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά (περιλαμβάνει την ενυδάτωση των φρούτων)
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ξεκούρασης στο ψυγείο: τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα
Μερίδες: 12 (μπάρες ή κύβοι, ανάλογα με το κόψιμο)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ωμό vegan γλυκό, σνακ

Συστατικά

100 γρ. χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
50 γρ. μούρα γκότζι
50 γρ. καρύδι
30 γρ. κουκούτσια βερίκοκου
20 γρ. νιφάδες βρώμης
20 γρ. νιφάδες σίκαλης
20 γρ. νιφάδες καρύδας
20 γρ. σπόροι ηλιόσπορου
20 γρ. σπόροι λίνου
20 γρ. σπόροι κάνναβης
10 γρ. σκόνη carob
2 κουταλιές ελαιόλαδο καρυδιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο από σόγια
50 ml γάλα σόγιας μη γενετικά τροποποιημένο
(προαιρετικά) ξύσμα εσπεριδοειδών, για άρωμα

Οδηγίες παρασκευής

1. Βάλε τους χουρμάδες χωρίς κουκούτσι και τη μισή ποσότητα γκότζι σε ένα μπολ και κάλυψε τα με νερό. Άφησέ τους να ενυδατωθούν για περίπου 2 ώρες. Θα μαλακώσουν και θα είναι πιο εύκολοι στο μπλέντερ, ενώ η γεύση θα είναι πιο αρμονική.

2. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψε στο μπλέντερ το καρύδι και τους σπόρους ηλιόσπορου. Δεν χρειάζεται να τα κάνεις αλεύρι, απλά να τα σπάσεις σε μικρά κομμάτια.

3. Πρόσθεσε πάνω από τους ξηρούς καρπούς: τις νιφάδες καρύδας, τους σπόρους λίνου και τη σκόνη carob. Ανακάτεψε λίγο, μόνο για να συνδυαστούν.

4. Αφού ενυδατωθούν, σούρωσε τους χουρμάδες και τα γκότζι από το νερό. Πρόσθεσέ τα στο μπλέντερ πάνω από το ξηρό μείγμα και μετά βάλε και την υπόλοιπη ποσότητα γκότζι.

5. Ρίξε πάνω από το μείγμα: το ελαιόλαδο καρυδιού, το ελαιόλαδο από σόγια και το γάλα σόγιας. Χτύπησε τα όλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα, όχι πολύ λεπτή. Το μείγμα πρέπει να είναι πυκνό, ελαφρώς κολλώδες, αλλά όχι υγρό.

6. Στο τέλος, πρόσθεσε και τις νιφάδες βρώμης, σίκαλης, τους σπόρους κάνναβης και, αν θέλεις, ξύσμα εσπεριδοειδών. Ενσωμάτωσε με μια σπάτουλα, χωρίς να χτυπήσεις υπερβολικά.

7. Επένδυσε ένα ταψί (περίπου 20x15 εκ.) με χαρτί ψησίματος. Ρίξε το μείγμα στο ταψί, ισιώστε καλά με τη σπάτουλα και πίεσε ελαφρά για να γίνει συμπαγές.

8. Κάλυψε το ταψί με μεμβράνη και άφησε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες. Εγώ το αφήνω όλη τη νύχτα, ώστε να δέσει καλά και να κόβεται εύκολα.

9. Βγάλε από το ψυγείο και κόψε σε μπάρες ή κύβους, ανάλογα με την προτίμηση.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί ψήσιμο, μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και διατηρείται καλά για μερικές μέρες στο ψυγείο. Απλά συστατικά, φυσικά γλυκιά γεύση και ικανοποιητική υφή. Ιδανική ως γρήγορο σνακ, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη ή πρόσθετα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποίησε μαλακούς χουρμάδες, μπλέκονται καλύτερα.
Για πιο τραγανή υφή, μην αλέσεις πολύ λεπτά τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους.
Αν θέλεις να πορτοκαλίσεις πιο εύκολα, άφησε το μείγμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Κάλυψε το γλυκό με μεμβράνη για να μην στεγνώσει στην επιφάνεια.

Αντικαταστάσεις

Το γάλα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ουδέτερο φυτικό γάλα, αν έχεις δυσανεξίες.
Το ελαιόλαδο από σόγια ή καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ψυχρής έκθλιψης λάδι (π.χ. ελαιόλαδο από αποφλοιωμένο ηλιόσπορο).
Αν δεν έχεις γκότζι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αποξηραμένα κράνα, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο ξινή.
Η σκόνη carob αντικαθιστά την κακάο. Συνιστώ να την κρατήσεις για ένα γλυκό χωρίς καφεΐνη.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού για άρωμα.
Πρόσθεσε μερικούς σπόρους κολοκύθας, αν θέλεις περισσότερη ποικιλία υφής.
Μπορείς να μετατρέψεις το μείγμα σε μπαλάκια, όχι μόνο μπάρες, αν προτιμάς την εκδοχή "καραμέλας".

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεις απευθείας από το ψυγείο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, ως σνακ μεταξύ γευμάτων.
Είναι επίσης κατάλληλο για να το πάρεις μαζί σου, σε κλειστό κουτί.
Μπορείς να πασπαλίσεις λίγη καρύδα ή επιπλέον σπόρους από πάνω για εμφάνιση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να παραλειφθεί το γάλα σόγιας από τη συνταγή;
Μπορείς να το παραλείψεις, αλλά το μείγμα θα είναι πιο ξηρό. Συνιστώ να βάλεις στη θέση του λίγο νερό ή άλλο φυτικό γάλα, μόνο για να δέσουν τα υλικά.

2. Αν δεν έχω ελαιόλαδο από σόγια, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ελαιόλαδο από ηλιόσπορο ψυχρής έκθλιψης ή άλλο ήπιο λάδι. Απόφυγε τα λάδια με ισχυρή μυρωδιά.

3. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω σπόρους κάνναβης;
Οι σπόροι κολοκύθας ή σουσαμιού μπορούν να είναι μια εναλλακτική, αλλά η κάνναβη προσφέρει μια μοναδική υφή.

4. Πόσο καιρό διαρκεί το γλυκό στο ψυγείο;
Κανονικά, 4-5 ημέρες σε καλυμμένο δοχείο.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο νιφάδες βρώμης, χωρίς σίκαλη;
Ναι, αλλά το μείγμα βρώμης και σίκαλης δίνει μια πιο ενδιαφέρουσα υφή. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο βρώμη αν δεν έχεις σίκαλη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα (1/12 του ταψιού):

Περίπου 140-160 θερμίδες
Λίπη: 9-11 γρ.
Υδατάνθρακες: 12-14 γρ.
Πρωτεΐνες: 3-4 γρ.

Εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακρίβεια των χρησιμοποιούμενων συστατικών. Τα λιπαρά προέρχονται κυρίως από ξηρούς καρπούς, σπόρους και λάδια. Οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από αποξηραμένα φρούτα και νιφάδες. Η πρωτεΐνη προέρχεται από σπόρους και φυτικό γάλα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, μέχρι 5 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή μπορεί να αλλάξει κατά την απόψυξη. Αν το γλυκό στεγνώσει στην επιφάνεια, κάλυψε το με μεμβράνη μετά από κάθε μερίδα.