Γεμιστό φιλέτο κοτόπουλου στον φούρνο

Το γεμιστό φιλέτο κοτόπουλου στον φούρνο ψήνεται με ζαμπόν, κίτρινο τυρί, κρεμμύδι και μανιτάρια, μέχρι να εξατμιστεί το νερό στο ταψί. Το βούτυρο λιώνει στο εσωτερικό και το κρέας ροδίζει ελαφρά από πάνω· το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μαλακώνουν δίπλα στα ρολάκια που είναι στερεωμένα με οδοντογλυφίδες. Το σερβίρω ζεστό, με πράσινη σαλάτα στο πλάι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 1000 kcal και 77 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
100 g βούτυρο
2 φέτες ζαμπόν (40 g)
100 g κίτρινο τυρί
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
200 g μανιτάρια
15 ml λάδι
100 ml νερό

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Αν έχει πέτσα, αφαίρεσέ την από το στήθος κοτόπουλου, σκούπισέ το με χαρτί κουζίνας και κόψ’ το στα δύο. Χτύπησε ελαφρά τα κομμάτια, όπως για σνίτσελ. 2. Πασπάλισε και τις δύο πλευρές με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Άλειψε το εσωτερικό με 100 g βούτυρο και βάλε σε κάθε κομμάτι από μία φέτα ζαμπόν και τυρί, καθώς και τη μισή ποσότητα από το κρεμμύδι και τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Δίπλωσέ τα και στερέωσέ τα με οδοντογλυφίδες. 3. Βάλε τα ρολάκια σε ταψί αλειμμένο με 15 ml λάδι. Πασπάλισε από πάνω το κρεμμύδι και τα μανιτάρια που περίσσεψαν και μετά ρίξε 100 ml νερό στο ταψί. Ψήσε για 24 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό, να ψηθεί το κοτόπουλο στο κέντρο και να ροδίσει ελαφρά. 4. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο και άφησε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά προτού αφαιρέσεις τις οδοντογλυφίδες.

Σημειώσεις

Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Τα ρολάκια μπορούν να ετοιμαστούν μερικές ώρες νωρίτερα και να ψηθούν την ώρα του φαγητού. Για τέσσερις μερίδες, διπλασιάζω τις ποσότητες και διαλέγω ταψί όπου χωρούν τα κομμάτια χωρίς να ακουμπά το ένα πάνω στο άλλο. Το ζαμπόν μπορεί να αντικατασταθεί με 40 g φιλέτο γαλοπούλας σε φέτες· το βούτυρο και το τυρί περιέχουν γαλακτοκομικά. Διάλεξε σφιχτά μανιτάρια και, αν είναι υγρά μετά το ξέπλυμα, σκούπισέ τα καλά για να μη βγάλουν πολύ νερό στο ταψί. Το σερβίρω με πατάτες φούρνου ή πράσινη σαλάτα.