Σούπα λαχανικών με καπνιστό κρέας

Μου προκαλεί γέλιο όταν σκέφτομαι πώς έφτιαξα αυτή τη σούπα για πρώτη φορά – είχε κολλήσει όλο το κρέας στην κατσαρόλα και δεν μπορούσα να βρω τα μπιζέλια, οπότε έβαλα μερικά κατεψυγμένα, μισά παγωμένα. Τρελό, τι να πω. Και παρόλα αυτά, βγήκε καλύτερη απ' ό,τι περίμενα. Μετά συνέχισα να προσαρμόζω, έβαλα έναν επιπλέον καρότο, λίγο παραπάνω πράσινα, μέχρι που έφτασα σε αυτή την εκδοχή που την κάνω σχεδόν αυτόματα. Είναι μία από αυτές που ταιριάζει σχεδόν σε κάθε γεύμα και παραδέχομαι, σώζει κάθε μέρα όταν δεν έχεις διάθεση να μαγειρέψεις ώρες ολόκληρες, αλλά θέλεις να νιώσεις ότι έβαλες κάτι καλό στο πιάτο. Μιλώντας για χρόνο, μαζί με το κόψιμο και το πλύσιμο των λαχανικών, νομίζω ότι διαρκεί περίπου μία ώρα και λίγο – ίσως μιάμιση ώρα αν κινείσαι πιο αργά από εμένα. Βγαίνουν περίπου 6-7 μεγάλες μερίδες, δηλαδή για μια κανονική οικογένεια ή για δύο ημέρες αν είσαι μόνο εσύ με κάποιον άλλο στο σπίτι. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, λέω εγώ. Ίσως μόνο να θυμάσαι τη σειρά με τα λαχανικά και να μην ξεχάσεις την μπέικον, να μην βράσει πολύ γιατί διαλύεται. Γιατί το κάνω συνέχεια; Ειλικρινά, μου αρέσει γιατί είναι χορταστική, αλλά όχι βαριά, με εκείνη τη καπνιστή γεύση που σε αγκαλιάζει. Επιπλέον, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις στο ψυγείο – είναι μία από τις συνταγές που δύσκολα αποτυγχάνεις και πάντα βρίσκεις κάτι που μπορείς να προσθέσεις. Και, δεν ξέρω γιατί, αλλά ακόμα και αυτοί που δεν είναι μεγάλοι λάτρεις των λαχανικών τα τρώνε χωρίς να παραπονεθούν, πιθανώς γιατί η μπέικον τους ξεγελάει λίγο. Για μένα, είναι και μεσημεριανό και βραδινό, μερικές φορές και για πρωινό την επόμενη μέρα, ζεσταμένο με λίγο καυτερή πιπεριά δίπλα. Για να μην ξεχάσω τίποτα, βάζω εδώ και τη λίστα με ό,τι χρειάζεσαι. Έφτασα στις εξής ποσότητες μετά από μερικές δοκιμές: – 400-500 γρ. καπνιστή μπέικον (πάει και περισσότερο, αλλά λέω ότι είναι αρκετό) – 1 καρότο (μεσαίο, όχι τεράστιο, γιατί γίνεται πολύ γλυκό) – 1 σέλινο (κι αυτό μεσαίο, περίπου όσο το καρότο) – ένα μικρό κομμάτι σέλινου (70-80 γρ., τριμμένο, για να μην καλύψει τα υπόλοιπα) – 2 ματσάκια φρέσκιας κρεμμυδοκρεμμυδιάς (τα κόβω σε ροδέλες, και τα φύλλα) – 1 μικρό λευκό κρεμμύδι (το χρησιμοποιώ κυρίως για άρωμα) – 2 μεγαλύτερες ντομάτες (ή από κονσέρβα, αν δεν έχεις φρέσκες, περίπου 250 γρ.) – 4 πατάτες (μεσαίου μεγέθους, ώστε να μην γίνουν πουρές στο βράσιμο) – 50 γρ. μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα, όχι κονσέρβα γιατί αλλιώς γίνεται πολύ γλυκά και μαλακά) – 50 γρ. μανιτάρια (περίπου 4-5 μικρά μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες) – φρέσκο μαϊντανό (περίπου ½ ματσάκι, ψιλοκομμένο στο τέλος) – 2 κουταλάκια vegeta (όποιος δεν θέλει, βάζει αλάτι, αλλά πρόσεξε να ρυθμίσεις στο τέλος) – μαύρο πιπέρι κατά βούληση (βάζω περίπου ½ κουταλάκι, φρεσκοτριμμένο είναι άλλη ζωή) – 1 κουταλιά ξινό (ή περισσότερο, ανάλογα με το πόσο ξινό το θέλεις) – ελαιόλαδο, περίπου 3 κουταλιές (για να σοτάρεις τα λαχανικά, όχι περισσότερο) – νερό αρκετό για να καλύψει όλα τα υλικά άνετα (περίπου 2,5 λίτρα, προσθέτω καθώς μειώνεται) Κάθε υλικό έχει πραγματικά έναν ρόλο, να ξέρεις. Η μπέικον δίνει όλη τη γεύση του καπνού και το αλάτι – μην βάζεις αλάτι χωρίς να δοκιμάσεις, γιατί κάποιες μπέικον είναι πολύ αλμυρές. Το καρότο και ο σέλινος – γλυκύτητα και λίγο σώμα στη σούπα. Ο σέλινος... δεν ξέρω γιατί, αλλά χωρίς αυτόν δεν έχει την ίδια γεύση σούπας. Η φρέσκια κρεμμυδοκρεμμυδιά κάνει τη διαφορά στη γεύση, το λευκό κρεμμύδι δίνει γλυκύτητα όταν βράζει. Οι ντομάτες – για χρώμα και οξύτητα. Οι πατάτες, για να κρατούν την πείνα και να δίνουν πυκνότητα. Τα μπιζέλια και τα μανιτάρια, για υφή και μια δόση γεύσης, αλλά μην το παρακάνεις, γιατί κυριαρχούν εύκολα. Η πράσινη γεύση – ακριβώς στο τέλος, αλλιώς χάνει το άρωμά της. Η vegeta και το πιπέρι, για καρύκευμα, αλλά με μέτρο. Το ξινό, αν το θέλεις πιο ξινό, μπορείς να βάλεις περισσότερο, αλλά ξεκίνα με μια κουταλιά και δοκίμασε. Ας σου πω ακριβώς πώς το κάνω εγώ, βήμα προς βήμα, γιατί ήδη το έχω μάθει απ' έξω: 1. Πρώτα και κύρια, κόβω την καπνιστή μπέικον σε αρκετά μεγάλα κομμάτια (περίπου όσο μια πεινασμένη μπουκιά, όχι πολύ μικρά γιατί διαλύονται στο βράσιμο). Τη βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, αρκετό να καλύψει και ένα δάχτυλο παραπάνω. Αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά και μαζεύω τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Συνήθως διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά, για να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας, αλλά να μην πέσει από το κόκαλο. Αν έχεις πολύ αλμυρή μπέικον, την βράζω για 5 λεπτά σε βραστό νερό και πετάω το νερό, μετά βάζω νέο νερό για το βράσιμο. 2. Ενώ βράζει η μπέικον, ασχολούμαι με τα λαχανικά. Κόβω την πράσινη κρεμμυδοκρεμμυδιά και το λευκό κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια (όχι τελείως, γιατί λιώνουν στο βράσιμο), το καρότο και τον σέλινο τους κόβω σε ροδέλες ή ημισέληνους, ανάλογα με τη διάθεση, τον σέλινο σε χοντρό τρίψιμο, τις ντομάτες σε κύβους (ή τις ξεφλουδίζω, αν έχω διάθεση για μωρομάνες). Τα μανιτάρια, τα καθαρίζω με μια υγρή πετσέτα (αν τα πλύνεις με πολύ νερό, γίνονται σπογγώδη) και τα κόβω λεπτά. 3. Σε ένα ευρύ τηγάνι (ή βαθιά κατσαρόλα), βάζω το ελαιόλαδο και ρίχνω όλα τα κομμένα λαχανικά – εκτός από τις πατάτες, τα μπιζέλια και τα μανιτάρια, αυτά τα κρατώ για αργότερα. Ανακατεύω σε μέτρια φωτιά, ώστε να μαλακώσουν λίγο και να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Δεν τα τηγανίζω πολύ, απλώς τα «σοτάρω» για 4-5 λεπτά, ώστε να απελευθερώσουν τη γλυκύτητά τους. Στο τέλος προσθέτω τα μανιτάρια, τα αφήνω 2 λεπτά να χάσουν το νερό τους και μετά σβήνω τη φωτιά. 4. Τα σοταρισμένα λαχανικά τα ρίχνω πάνω από την μπέικον στην μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύω και βάζω πάλι σε χαμηλή φωτιά. Αν χρειάζεται, συμπληρώνω με νερό ώστε να είναι όλα καλά καλυμμένα. 5. Καθαρίζω τις πατάτες, τις κόβω σε κύβους περίπου 2-3 εκ. (πολύ μικρές διαλύονται, πολύ μεγάλες μένουν ωμές στο κέντρο) και τις βάζω κατευθείαν στην κατσαρόλα. 6. Προσθέτω και τα μπιζέλια (αν είναι κατεψυγμένα, τα βάζω κατευθείαν, αν είναι φρέσκα, τα βράζω πρώτα για 2 λεπτά, αν είναι από κονσέρβα, τα προσθέτω μόνο στο τέλος, ώστε να μην διαλυθούν). 7. Ρίχνω vegeta, το πιπέρι (αν ξέρεις ότι έχεις αλμυρή μπέικον, βάλε vegeta με επιφυλακτικότητα) και αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, με καπάκι. Κάθε τόσο ανακατεύω, ώστε να μην κολλήσουν οι πατάτες στον πάτο. Αν το νερό μειωθεί πολύ, συμπληρώνω λίγο-λίγο. 8. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν βρασμένες (περνούν εύκολα με το πιρούνι, αλλά δεν διαλύονται), δοκιμάζω και ρυθμίζω το αλάτι. Αν θέλω πιο ξινή, ρίχνω το ξινό (το οποίο το ζεσταίνω λίγο ξεχωριστά, ώστε να μην «κόψει» τη σούπα), αφήνω να βράσει άλλες 2-3 λεπτά. 9. Σβήνω τη φωτιά και ρίχνω ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Ανακατεύω και βάζω το καπάκι για 10 λεπτά, ώστε να καθίσουν οι γεύσεις. Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος Συμβουλές και κόλπα: - Μην αφήνεις την μπέικον να βράσει πολύ, γιατί διαλύεται και η σούπα γίνεται θολή. - Τα λαχανικά δεν πρέπει να τηγανίζονται, απλώς να σοτάρονται ελαφρά, ώστε να απελευθερώσουν άρωμα, αλλιώς η σούπα γίνεται βαριά. - Οι μεγάλες πατάτες αντέχουν καλύτερα στο βράσιμο, οι μικρές διαλύονται γρήγορα. - Όταν βάζεις ξινό, ζέσταίνε το πρώτα, γιατί αλλιώς σταματάει το βράσιμο και τα λαχανικά δεν μαγειρεύονται καλά. - Προσοχή στη vegeta: αν έχεις πολύ αλμυρή μπέικον, καλύτερα να μην βάλεις καθόλου, ρύθμισε στο τέλος με αλάτι. Αντικαταστάσεις και προσαρμογές: - Αν δεν έχεις μπέικον, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλη καπνιστή κρέα, όπως κότσι ή ακόμα και καπνιστό λουκάνικο, αλλά η γεύση αλλάζει λίγο. - Μπορείς να βγάλεις τη vegeta και να χρησιμοποιήσεις μόνο αλάτι, για μια πιο υγιεινή εκδοχή. - Για δίαιτα ή χωρίς γλουτένη: χωρίς vegeta (ή μία χωρίς γλουτένη), χωρίς πατάτες (μπορείς να βάλεις επιπλέον ρίζα μαϊντανού ή κουνουπίδι). Χωρίς μπέικον – φτιάχνεις απλή σούπα λαχανικών. - Αν θέλεις περισσότερα πράσινα, μπορείς να βάλεις άνηθο ή λεμονόχορτο. - Αν δεν θέλεις ξινό, μπορείς να το κάνεις ξινό με χυμό λεμονιού. Παραλλαγές: - Αντί για μπιζέλια μπορείς να βάλεις κομμένα φρέσκα φασόλια, για άλλη υφή. - Αν θέλεις μια πιο «νηστίσιμη» εκδοχή, άφησε την καπνιστή κρέα στην άκρη και αύξησε την αναλογία μανιταριών και μπιζελιών. - Μπορείς να προσθέσεις κόκκινη πιπεριά, για μια δόση χρώματος και γλυκιά γεύση. - Για παιδιά, μερικές φορές βγάζω το πιπέρι και βάζω λίγο βούτυρο αντί για λάδι, γίνεται πιο ήπια στη γεύση. Σερβίρισμα: - Πηγαίνει τέλεια με ξινή κρέμα, μια γερή κουταλιά απευθείας στο πιάτο. - Δίπλα, καυτερή πιπεριά, φρέσκια ή τουρσί, ανάλογα με τις προτιμήσεις. - Ένα κομμάτι καλού ψωμιού, κατά προτίμηση σπιτικού, τα κάνει όλα. - Αν είναι για καλεσμένους, μπορείς να προσθέσεις ένα φύλλο φρέσκου μαϊντανού από πάνω, μόνο για την εμφάνιση. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει η μπέικον να είναι απαραίτητα καπνιστή ή μπορεί να είναι και ωμή; Μπορεί να είναι και ωμή, αλλά ειλικρινά, δεν έχει την ίδια γοητεία. Η καπνιστή γεύση «δένει» όλο τον συνδυασμό των λαχανικών, αλλιώς η σούπα ρισκάρει να είναι επίπεδη. Αν έχεις μόνο ωμό κρέας, προσπάθησε να βάλεις λίγο καπνιστό, έστω και ένα μικρό κομμάτι. 2. Μπορώ να φτιάξω αυτή τη σούπα χωρίς πατάτες; Σίγουρα, μπορείς να αντικαταστήσεις τις πατάτες με επιπλέον ρίζες (καρότο, σέλινο) ή ακόμα και με ζυμαρικά, αν θέλεις άλλη υφή. Το κουνουπίδι ή το κολοκυθάκι πάνε επίσης, αλλά τα βάζεις προς το τέλος, ώστε να μην γίνουν σκόνη. 3. Τι κάνω αν θέλω να είναι πιο ξινή ή πιο γλυκιά; Αν την θέλεις πιο ξινή, βάλε ξινό ή χυμό λεμονιού στο τέλος, κατά βούληση. Για πιο γλυκιά, αύξησε την ποσότητα καρότου και σέλινου, αλλά μην το παρακάνεις, γιατί θα βγει σαν σούπα μωρού. 4. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων για περισσότερες ημέρες; Ναι, διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, μάλιστα την επόμενη μέρα είναι καλύτερη. Απλώς μην αφήνεις την πράσινη γεύση σε όλη την κατσαρόλα, αλλά βάλε μόνο στο πιάτο που σερβίρεις, αλλιώς χάνει το άρωμά της. 5. Τι κάνω αν έβαλα πολύ αλάτι ή αν η μπέικον είναι πολύ αλμυρή; Πρόσθεσε ζεστό νερό σταδιακά, άφησε να βράσει λίγο ακόμα και σούρωσε τον ζωμό, αν χρειαστεί. Μπορείς να βάλεις και μερικούς ωμούς κύβους πατάτας για να απορροφήσουν από το αλάτι, μετά τους πετάς πριν το σερβίρισμα. Διατροφικές αξίες (περίπου) Ανά μερίδα, αυτή η σούπα έχει περίπου 180-200 θερμίδες, από τις οποίες οι περισσότερες προέρχονται από τη μπέικον και το λάδι. Οι πρωτεΐνες προέρχονται επίσης από το κρέας, περίπου 12-15 γρ. ανά μερίδα, οι υδατάνθρακες από τις πατάτες και το καρότο, συγκεντρώνουν περίπου 18-22 γρ., τα λιπαρά γύρω στα 8-10 γρ. (μπέικον και λάδι). Οι ίνες, περίπου 3-4 γρ., εξαρτάται πόσα μπιζέλια και μανιτάρια βάζεις. Δεν είναι θερμιδική βόμβα, αλλά ούτε και αυστηρή δίαιτα, πάντως, ειδικά αν βάλεις ξινή κρέμα. Επιπλέον, έχει πολλά λαχανικά, οπότε πάει και για τις ημέρες που θέλεις να πεις ότι έφαγες υγιεινά. Το νάτριο μπορεί να είναι πολύ, αν έχεις αλμυρή μπέικον ή βάλεις vegeta, οπότε πρόσεξε εδώ αν είσαι σε δίαιτα. Πώς να διατηρήσεις και να ξαναζεστάνεις Στο ψυγείο, σε καλυμμένη κατσαρόλα ή σε μικρότερα δοχεία, κρατάει χωρίς προβλήματα για 3 ημέρες. Αν την αφήσεις περισσότερο, οι πατάτες αρχίζουν να μαλακώνουν άσχημα και ο ζωμός θολώνει. Όταν θέλεις να ζεστάνεις, το καλύτερο είναι στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων – εκεί κινδυνεύεις να χαλάσει η υφή. Μην προσθέτεις πράσινα μέχρι να ξαναζεστάνεις, ούτε ξινή κρέμα. Αν παρατηρήσεις ότι έχει πήξει πολύ από τις πατάτες, πρόσθεσε λίγο νερό και ανακάτεψε, θα επανέλθει στη ζωή. Μην καταψύχεις, δεν βγαίνει καθόλου καλά όταν αποψυχθεί – οι πατάτες γίνονται σκόνη και η μπέικον γίνεται σαν πάτος. Αυτή είναι η ιστορία, με όλα τα μικρά μου λάθη και ρυθμίσεις. Είναι ο τύπος σούπας που σε βγάζει από τη δύσκολη κατάσταση πάντα. Ελπίζω να σας φανεί χρήσιμη, όποιος έχει διάθεση να δοκιμάσει.

Συστατικά

Καπνιστό χοιρινό 1 καρότο 1 σέλινο 1 παστινάκι 50 γρ μπιζέλια 50 γρ μανιτάρια 2 ματσάκια πράσινα κρεμμυδάκια 1 μικρό λευκό κρεμμύδι 2 ντομάτες 4 πατάτες μαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας Maggi μπορς