Ξεχωριστή πατατοσαλάτα

Η ξεχωριστή πατατοσαλάτα γίνεται με βραστές πατάτες κομμένες σε κύβους, όχι πολύ μικρούς. Με κρεμμύδι, ελιές, πιπεριά τουρσί και αγγουράκια τουρσί, γίνεται μια νηστίσιμη σαλάτα με υπόξινη γεύση, κομμάτια που κρατούν το σχήμα τους και φρέσκο άνηθο. Εγώ βράζω τις πατάτες ολόκληρες και τις κόβω μόνο όταν δεν είναι πια καυτές. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 390 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 μεγάλες πατάτες (περίπου 1200 g)
2000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
100 g ελιές χωρίς κουκούτσι
150 g κόκκινες πιπεριές τουρσί
150 g αγγουράκια τουρσί
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
10 g φρέσκος άνηθος
15 ml ξίδι
45 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τις πατάτες. Βάλ’ τες σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό και 1/2 κουταλάκι αλάτι και βράσε τες για 25 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα η μύτη του μαχαιριού. 2. Στράγγιξε τις πατάτες και άφησέ τες να κρυώσουν λίγο. Κόψ’ τες σε κύβους, όχι πολύ μικρούς. 3. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τις ελιές σε ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες και τα αγγουράκια τουρσί σε μικρά κυβάκια. Βάλ’ τα όλα πάνω στις πατάτες. 4. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι, το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το ξίδι και το λάδι. Ανακάτεψε απαλά, ίσα να καλυφθούν οι κύβοι χωρίς να λιώσουν, και σέρβιρε τη σαλάτα ως ορεκτικό.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Το κρεμμύδι αφήνει σταδιακά τη γεύση του στη σαλάτα. Οι πατάτες με σφιχτή σάρκα κρατούν το σχήμα τους, ενώ οι πολύ μεγάλες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο βράσιμο. Στράγγιξε καλά τα αγγουράκια και την πιπεριά αν έχουν πολύ ζουμί. Σέρβιρε τη σαλάτα μαζί με πολτοποιημένα φασόλια και ψωμί. Μπορείς να αντικαταστήσεις το κοινό κρεμμύδι με κόκκινο στην ίδια ποσότητα, κομμένο κι αυτό σε λεπτές φέτες.