Ciorbă de primăvară cu lobodă

Η Ciorbă de primăvară cu lobodă είναι μια ρουμανική ανοιξιάτικη σούπα με λομπόντα, ρούμεξ και άγριο σκόρδο, ενώ ο χυμός από λάχανο τουρσί της δίνει την ξινή γεύση. Τα ριζώδη λαχανικά και τα φαρδιά ζυμαρικά της δίνουν σώμα· τα φύλλα μαλακώνουν, αλλά μένουν ορατά, ενώ οι ντομάτες παραμένουν σε μαλακά κομμάτια μέσα στον αραιό ζωμό. Εγώ την προτιμώ κρύα, με τόσο ζωμό όσο χρειάζεται για να σκεπάζει καλά τα ζυμαρικά. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 195 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 μέτρια καρότα (180 g)
1 μέτρια ρίζα μαϊντανού (100 g)
1 μικρό σέλινο (250 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1/2 πράσινη πιπεριά (75 g)
1/2 κόκκινη πιπεριά (75 g)
50 ml λάδι
2000 ml νερό
1 κουταλάκι Vegeta
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
100 g κόκκινη λομπόντα
100 g πράσινη λομπόντα
100 g ρούμεξ
100 g άγριο σκόρδο
2 μέτριες ντομάτες (240 g)
100 g φαρδιά ζυμαρικά
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
1000 ml χυμός από λάχανο τουρσί
15 g άνηθος
15 g λεβιστικό

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, το σέλινο και το κρεμμύδι. Κόψε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού σε ροδέλες, ψιλόκοψε το σέλινο και το κρεμμύδι. Κόψε τις πιπεριές σε κυβάκια και τις ντομάτες σε κομμάτια. Καθάρισε και πλύνε τη λομπόντα, τον ρούμεξ και το άγριο σκόρδο και κόψε τα σε λωρίδες. 2. Ζέστανε τα 50 ml λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σόταρε το κρεμμύδι, τα ριζώδη λαχανικά και τις πιπεριές για 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. 3. Ρίξε 2000 ml νερό, πρόσθεσε 1 κουταλάκι Vegeta και 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι. Βράσε για 20 λεπτά, μέχρι τα ριζώδη λαχανικά να έχουν σχεδόν μαλακώσει. 4. Πρόσθεσε τη λομπόντα, τον ρούμεξ, το άγριο σκόρδο και τις ντομάτες. Βράσε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. 5. Πρόσθεσε τα 100 g φαρδιά ζυμαρικά και βράσε για 5 λεπτά. 6. Πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και 1000 ml χυμό από λάχανο τουρσί. Βράσε για άλλα 5 λεπτά. 7. Ψιλόκοψε τον άνηθο και το λεβιστικό, πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα και άφησε τη σούπα να πάρει άλλη μία βράση, για περίπου 1 λεπτό. Σέρβιρέ την ζεστή ή κρύα.

Σημειώσεις

Τα ματσάκια λομπόντα και ρούμεξ μικραίνουν πολύ στο βράσιμο· διάλεξε αυτά με λεία φύλλα και αφαίρεσε τα χοντρά κοτσάνια, που μπορεί να μείνουν ινώδη. Ο χυμός από λάχανο τουρσί διαφέρει σε αλάτι· αν είναι πολύ αλμυρός, χρησιμοποίησε 750 ml και συμπλήρωσε με 250 ml νερό. Μπορείς να τη σερβίρεις με ψωμί. Για μια εκδοχή χωρίς ζυμαρικά, αντικατάστησε τα 100 g με 100 g ρύζι και βράσε το μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες· όσο μένει, τα ζυμαρικά απορροφούν κι άλλο ζωμό.

Συχνές ερωτήσεις

Τι να βάλω αντί για άγριο σκόρδο;

Χρησιμοποίησε 100 g σπανάκι και μία μικρή σκελίδα σκόρδο. Πρόσθεσε το σκόρδο μαζί με τα φύλλα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο πράσινη λομπόντα;

Ναι, βάλε 200 g πράσινη λομπόντα αντί για τα δύο ματσάκια με διαφορετικό χρώμα.

Μπορώ να ξινίσω τη σούπα με μπορς αντί για χυμό από λάχανο τουρσί; Ναι, χρησιμοποίησε 500 ml ρουμανικό μπορς, ζυμωμένο υγρό από πίτουρο, και 500 ml νερό αντί για το ένα λίτρο χυμού από λάχανο τουρσί.