Σούπα με Πλευρές Χοίρου

Τα χοιρινά παϊδάκια στη σούπα είναι μία από αυτές τις συνταγές στις οποίες επιστρέφω όταν έχω περισσότερο χρόνο και θέλω κάτι χορταστικό και ξινό, με γεύση σπιτική. Το έχω φτιάξει πολλές φορές, ειδικά όταν έχω τουρσί λάχανου διαθέσιμο ή όταν βρίσκω καλά παϊδάκια. Εργάζεται με δύο βράσεις για να βγει ένα καθαρό και νόστιμο ζωμό. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, βάζουμε τα πάντα στην κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, χωρίς βιασύνη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σούπα με παϊδάκια, κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό Συστατικά μερικά κομμάτια χοιρινών παϊδακίων (περίπου 800 γρ) 1/2 κατάλληλο σέλινο 1 κρεμμύδι 1 κόκκινη πιπεριά 3 καρότα 1 κουτί ντομάτες σε χυμό (400 γρ) 1/2 ρίζα μαϊντανού αλάτι πιπέρι ξερός θρούμπι 1 φύλλο δάφνης τουρσί λάχανου (κατά προτίμηση) φρέσκος μαϊντανός φρέσκος άνηθος ζυμαρικά (για το τέλος) Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνετε καλά τα χοιρινά παϊδάκια κάτω από κρύο νερό. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, αρκετό για να τα καλύψει. 2. Φέρτε το νερό σε βρασμό. Μετά από μερικά βράσματα, σβήστε τη φωτιά, πετάξτε το νερό και πλύνετε τα παϊδάκια κάτω από κρύο νερό. 3. Βάλτε ξανά τα παϊδάκια στην κατσαρόλα, ρίξτε 4-5 λίτρα καθαρού νερού, προσθέστε λίγο αλάτι και ανάψτε τη φωτιά. 4. Αφήστε να βράσει, αφαιρώντας τον αφρό όποτε χρειάζεται, για περίπου 20 λεπτά. 5. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια: σέλινο, κρεμμύδι, πιπεριά, καρότα και ρίζα μαϊντανού. 6. Αφού έχετε αφαιρέσει καλά τον αφρό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στην κατσαρόλα, εκτός από τις ντομάτες. Βάλτε και το φύλλο δάφνης και λίγο ξερό θρούμπι. 7. Ρίξτε τον χυμό ντομάτας από την κονσέρβα (κρατήστε τις ολόκληρες ντομάτες για αργότερα). 8. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα καρότα (περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μικρά είναι κομμένα τα λαχανικά). 9. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα, κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τις στην κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά. 10. Όταν όλα τα λαχανικά και το κρέας είναι βρασμένα, προσθέστε τουρσί λάχανου κατά προτίμηση. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και αφήστε να βράσει μερικές φορές ακόμα. 11. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. 12. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τα ζυμαρικά. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε τα ζυμαρικά να μαλακώσουν για 10 λεπτά πριν σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι εύκολα προσαρμόσιμη και η ξινή γεύση του τουρσί λάχανου και η πλούσια γεύση των λαχανικών και του κρέατος σε μια σούπα με παϊδάκια δεν έχει αντίπαλο όταν θέλετε κάτι κλασικό και χορταστικό. Ταιριάζει σε κάθε γεύμα, διατηρείται καλά και γεμίζει το σπίτι με αρώματα. Είναι ο τύπος συνταγής που μαγειρεύω κυρίως κατά την κρύα εποχή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό κάθε φορά που εμφανίζεται, για να έχετε μια καθαρή σούπα. Τα ζυμαρικά προστίθενται στο τέλος, με τη φωτιά σβηστή, ώστε να μην λιώσουν. Το τουρσί λάχανου προστίθεται αφού το κρέας και τα λαχανικά έχουν βραστεί, ώστε να μην σκληρύνει το κρέας. Αντικαταστάσεις Εάν δεν έχετε τουρσί λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπορς ή ακόμη και χυμό λεμονιού, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο αυθεντική. Οι φρέσκες ντομάτες μπορούν να αντικαταστήσουν τις κονσέρβες, αρκεί να είναι καλά ώριμες. Εάν δεν έχετε άνηθο, απλώς χρησιμοποιήστε μαϊντανό. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους, μαζί με τα λαχανικά. Όσοι προτιμούν μια πιο λιπαρή σούπα μπορούν να αφήσουν περισσότερη σάρκα στα παϊδάκια. Για επιπλέον άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι ολόκληρης ρίζας σέλινου, που θα αφαιρεθεί στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με καυτερή πιπεριά και φρέσκο ψωμί. Ορισμένοι προτιμούν να προσθέτουν ξινή κρέμα στο τέλος, αν και δεν είναι κλασικό. Πηγαίνει καλά με κόκκινο κρεμμύδι ή ψιλοκομμένο άνηθο πασπαλισμένο από πάνω. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας αντί για χοιρινά παϊδάκια; Μπορείτε, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Τα παϊδάκια προσφέρουν πολύ γεύση και ζελατίνη στη σούπα. Εάν χρησιμοποιείτε άλλο κομμάτι χοιρινού ή κοτόπουλο, προσαρμόστε τους χρόνους βρασμού. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι σπιτικά ή μπορούν να είναι αγοραστά; Μπορεί να είναι οποιοδήποτε είδος κοντού ζυμαρικού, κατά προτίμηση με αυγό. Τα σπιτικά ζυμαρικά μαλακώνουν πιο γρήγορα, ενώ τα εμπορικά αντέχουν καλύτερα στο βράσιμο. Το τουρσί λάχανου προστίθεται από την αρχή; Όχι, προστίθεται προς το τέλος, αφού το κρέας και τα λαχανικά έχουν βραστεί. Εάν το προσθέσετε νωρίς, το κρέας μπορεί να μείνει σκληρό. Μπορώ να αφήσω τη σούπα στη φωτιά αν προσθέσω τα ζυμαρικά; Το καλύτερο είναι να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε τα ζυμαρικά να φουσκώσουν στη ζεστή σούπα, καλυμμένα. Έτσι δεν διαλύονται. Πόσο ξινή θα πρέπει να είναι η σούπα; Εξαρτάται από τη γεύση, αλλά το τουρσί λάχανου παίζει τον κύριο ρόλο. Μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά και να δοκιμάσετε μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή οξύτητα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες τιμές για μία μερίδα (από 8): Θερμίδες: 260-300 kcal Πρωτεΐνες: 16-18 g Λίπη: 14-17 g (εξαρτάται από το πόσο κρέας μένει στα παϊδάκια) Υδατάνθρακες: 16-20 g (από λαχανικά και ζυμαρικά) Ίνες: 2-3 g Αυτές είναι μόνο ενδεικτικές τιμές, οι παραλλαγές εξαρτώνται από το πόσο λιπαρά είναι τα παϊδάκια, πόσο τουρσί προστίθεται και την ποσότητα ζυμαρικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε καλυμμένο δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, τα ζυμαρικά γίνονται πιο μαλακά, αλλά δεν διαλύονται εντελώς. Εάν θέλετε να καταψύξετε τη σούπα, κάντε το χωρίς τα ζυμαρικά και προσθέστε τα φρέσκα κατά την εξυπηρέτηση. Δεν διατηρείται καλά για περισσότερες από λίγες ημέρες, αλλά σπάνια μένει από τη μία ημέρα στην άλλη.

Συστατικά

χοιρινές παϊδάκια (μερικά κομμάτια) 1/2 κατάλληλο σέλινο 1 κρεμμύδι 1 κόκκινη πιπεριά 3 καρότα 1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό αλάτι πιπέρι φρέσκος μαϊντανός 1/2 ρίζα μαϊντανού θυμάρι φύλλο δάφνης λουίζα