Σούπα με κεφτέδες

Σούπα με κεφτεδάκια, λαχανικά και ντομάτες Συνήθως ετοιμάζω τη σούπα με κεφτεδάκια με κρέμα, αλλά αυτή τη φορά έφτιαξα μια πιο ελαφριά εκδοχή, χωρίς κρέμα. Έχει πολλά λαχανικά, φρέσκες και κονσέρβες ντομάτες, και τα κεφτεδάκια είναι απλά, από κιμά ανακατεμένο με ρύζι. Το καρότο και η πατάτα τρίβονται, το λάχανο κόβεται πολύ ψιλό, και όλα αυτά κάνουν τη σούπα να βράσει σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Στο τέλος, λίγο ξίδι της δίνει ακριβώς τη γεύση που χρειάζεται. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 15 λεπτά μετά την προσθήκη των κεφτεδακίων, συν τον χρόνο που χρειάζεται για να βράσει η σούπα και μερικά βράσιματα μετά την προσθήκη των ντοματών Μερίδες: δεν αναφέρεται; η ποσότητα είναι κατάλληλη για μια μέτρια κατσαρόλα σούπας Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σούπα με κεφτεδάκια και λαχανικά, κατάλληλη και για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι Συστατικά Για τη σούπα: 200 γρ. κιμά, μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου 1 αυγό 4 κουταλιές ρύζι Αλάτι Πιπέρι Delikat, κατά βούληση 3 καρότα 1 μικρό κρεμμύδι 1/2 κόκκινη πιπεριά 1/2 πράσινη πιπεριά Μια χούφτα κατεψυγμένο αρακά 2 πατάτες Ένα κομμάτι γλυκού λάχανου 1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα 1/2 κονσέρβα αποφλοιωμένων ντοματών, μαζί με τον χυμό τους 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας Λίγο ξίδι 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1/2 κύβος Knorr Φρέσκος μαϊντανός, για το σερβίρισμα Προαιρετικά, αν έχετε στη διάθεσή σας: Ρίζα μαϊντανού Σέλινο Πράσο Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τα λαχανικά Καθαρίστε τα καρότα, το κρεμμύδι και τις πατάτες. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόψτε την πιπεριά σε μικρές, λεπτές λωρίδες, όσο πιο κοντά στο σχήμα του τριμμένου καρότου. Και οι πατάτες πρέπει να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη. Το λάχανο κόβεται σε πολύ λεπτές λωρίδες, όσο το δυνατόν πιο μικρές. Είναι χρήσιμο τα λαχανικά να είναι κομμένα ή τριμμένα περίπου στο ίδιο μέγεθος, ώστε να βράσουν ομοιόμορφα. 2. Σοτάρετε τα λαχανικά Σε μια κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο και προσθέστε τα καρότα και το κρεμμύδι. Αφήστε τα να σοταριστούν λίγο, μέχρι να αρχίσει το κρεμμύδι να μαλακώνει και το καρότο να αλλάζει ελαφρώς την εμφάνισή του. Προσθέστε την κομμένη πιπεριά και καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι. Αφήστε τα λαχανικά να σοταριστούν λίγο, χωρίς να τα ροδίσετε πολύ. 3. Φτιάξτε τη βάση της σούπας Ρίξτε στην κατσαρόλα καυτό νερό και προσθέστε αλάτι και την μισή κύβο Knorr. Καλύψτε ξανά την κατσαρόλα και αφήστε το υγρό να βράσει. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να ετοιμάσετε τα κεφτεδάκια. 4. Ετοιμάστε το μείγμα για τα κεφτεδάκια Σε ένα μπολ ανακατέψτε καλά τον κιμά με το ρύζι, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο Delikat. Το μείγμα τοποθετείται απευθείας στη σούπα σε μορφή μικρών κεφτεδακίων. Δεν χρειάζεται να τα κάνετε μεγάλα, διότι θα βράσουν πιο εύκολα αν είναι μικρού μεγέθους. 5. Προσθέστε τα λαχανικά Όταν η σούπα αρχίσει να βράζει, προσθέστε τον κατεψυγμένο αρακά, τις τριμμένες πατάτες και το ψιλοκομμένο λάχανο. Ανακατέψτε απαλά, ώστε να διανεμηθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά τα κεφτεδάκια που σχηματίστηκαν από τον κιμά. Τοποθετήστε τα ένα-ένα, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους ή να διαλυθούν αμέσως στο υγρό. 6. Βράστε τα κεφτεδάκια Αφήστε τη σούπα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να έχουν βράσει τόσο τα λαχανικά όσο και τα κεφτεδάκια. Είναι καλό να παραμείνει το βράσιμο ήρεμο. Αν η σούπα βράζει πολύ δυνατά, τα κεφτεδάκια μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα, ειδικά στην αρχή. 7. Ετοιμάστε τις ντομάτες Σε ένα μπλέντερ βάλτε την ώριμη φρέσκια ντομάτα μαζί με τις αποφλοιωμένες ντομάτες από τη κονσέρβα και τον χυμό τους. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια όσο το δυνατόν πιο ομοιογενή πάστα. Ρίξτε το μείγμα στη σούπα και προσθέστε τις δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε απαλά, χωρίς να λιώσετε τα κεφτεδάκια. 8. Ξινίστε και ολοκληρώστε τη σούπα Αν σας αρέσει η σούπα πιο ξινή, προσθέστε λίγο ξίδι. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποίησα ξίδι από τουρσιά και καυτερές πιπεριές σε ξίδι, που προσφέρουν και μια πιο έντονη γεύση. Αφήστε τη σούπα να βράσει μερικές φορές ακόμα και μετά σβήστε τη φωτιά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήστε τη σούπα να σταθεί μέχρι να σερβιριστεί. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι μια πιο ελαφριά εκδοχή από τη σούπα με κεφτεδάκια με κρέμα και γίνεται με κοινά υλικά. Τα τριμμένα ή ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεύονται γρήγορα και η ποσότητα του κρέατος είναι επαρκής για να έχει κεφτεδάκια σε κάθε μερίδα χωρίς να βαραίνει τη σούπα. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τα λαχανικά που έχω στο ψυγείο. Σε αυτή την εκδοχή δεν είχα ρίζα μαϊντανού, σέλινο ή πράσο, αλλά μπορούν να προστεθούν όταν είναι διαθέσιμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Κόψτε το λάχανο όσο το δυνατόν πιο ψιλό, ώστε η υφή του να ταιριάζει με τα υπόλοιπα τριμμένα λαχανικά. Αν τα κομμάτια είναι πολύ μεγάλα, το λάχανο θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαλακώσει. Οι τριμμένες πατάτες προστίθενται αφού η βάση της σούπας αρχίσει να βράζει. Με αυτόν τον τρόπο δεν παραμένουν πολύ χρόνο στο υγρό και δεν διαλύονται πριν τα κεφτεδάκια είναι έτοιμα. Δημιουργήστε μικρά κεφτεδάκια και προσθέστε τα προσεκτικά στην κατσαρόλα. Αφού τα βάλετε, αποφύγετε να ανακατέψετε έντονα τα πρώτα λεπτά. Η ποσότητα ξιδιού ρυθμίζεται στο τέλος, αφού δοκιμάσετε τη σούπα. Οι κονσέρβες ντομάτες, ο πελτές ντομάτας και το ξίδι από τουρσιά μπορεί να έχουν διαφορετικά επίπεδα οξύτητας. Αντικαταστάσεις Το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακριβώς στην ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή. Για τη γεύση αυτής της σούπας χρησιμοποιούνται επίσης αλάτι, πιπέρι και Delikat, και η μισή κύβος Knorr συμπληρώνει τη βάση της σούπας. Αν δεν έχετε ξίδι από τουρσιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο απλό ξίδι. Συνιστάται να το προσθέσετε σταδιακά, καθώς η τελική γεύση εξαρτάται επίσης από το πόσο ξινές είναι οι ντομάτες. Αντί για το μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την διαθέσιμη κιμά, αλλά η αρχική συνταγή γίνεται με το μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου. Παραλλαγές Ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι, μπορείτε να προσθέσετε ρίζα μαϊντανού, σέλινο ή πράσο μαζί με τα άλλα λαχανικά. Αυτά εμφανίζονται ως επιλογές στην αρχική συνταγή, όχι ως υποχρεωτικά συστατικά. Η σούπα μπορεί να γίνει πιο ξινή με το ξίδι από τουρσιά και καυτερές πιπεριές σε ξίδι. Για μια λιγότερο ξινή εκδοχή, προσθέστε το ξίδι σε μικρές ποσότητες ή παραλείψτε το. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται ζεστή, αφού έχει σταθεί καλυμμένη για λίγα λεπτά με τον μαϊντανό που προστέθηκε στο τέλος. Μπορεί να σερβιριστεί μόνη της, καθώς περιέχει ήδη κρέας, ρύζι, πατάτες, αρακά, λάχανο και ντομάτες. Συχνές ερωτήσεις Πότε προστίθενται τα κεφτεδάκια στη σούπα; Τα κεφτεδάκια προστίθενται αφού η βάση της σούπας φτάσει σε βρασμό και αφού έχουν προστεθεί οι αρακάς, οι τριμμένες πατάτες και το λάχανο. Δημιουργούνται μικρές και τοποθετούνται προσεκτικά στην κατσαρόλα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κονσέρβες ντομάτες; Η συνταγή χρησιμοποιεί τόσο μια φρέσκια ντομάτα όσο και μισή κονσέρβα αποφλοιωμένων ντοματών, μαζί με τον χυμό τους. Εάν δεν έχετε φρέσκια ντομάτα, η αρχική ποσότητα δεν προσδιορίζει με τι να την αντικαταστήσετε, οπότε είναι καλύτερο να διατηρήσετε τις αναλογίες που έχετε διαθέσιμες χωρίς να αλλάξετε πολύ την υφή της σούπας. Γιατί τρίβονται οι πατάτες; Οι τριμμένες πατάτες μαγειρεύονται πιο γρήγορα και ενσωματώνονται καλά στη σούπα μαζί με τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο λάχανο. Επιπλέον, δεν μένουν μεγάλα κομμάτια σε κάθε μερίδα. Πόσο χρόνο πρέπει να βράσουν τα κεφτεδάκια; Στην αρχική συνταγή, η σούπα αφήνεται να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά μετά την προσθήκη των κεφτεδακίων. Ελέγξτε στο τέλος αν τα λαχανικά και τα κεφτεδάκια είναι καλά βρασμένα. Μπορώ να μην χρησιμοποιήσω ξίδι; Ναι. Το ξίδι προστίθεται μόνο αν σας αρέσει η σούπα πιο ξινή. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη σούπα αφού προσθέσετε τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας, και στη συνέχεια να αποφασίσετε αν χρειάζεται περισσότερα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, καθώς η συνταγή δεν προσδιορίζει την ποσότητα νερού, το ακριβές βάρος των κονσερβών και τον αριθμό μερίδων. Για μια μερίδα, υπολογισμένη κατά προσέγγιση σε τέσσερις μερίδες από την παραπάνω ποσότητα, η σούπα μπορεί να έχει περίπου: Θερμίδες: 220-280 kcal Πρωτεΐνες: 13-16 γρ Υδατάνθρακες: 22-28 γρ Λίπη: 9-13 γρ Φυτικές ίνες: 4-6 γρ Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την αναλογία χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος στο κιμά, την ποσότητα ρυζιού που εισέρχεται πραγματικά στις κεφτέδες και πόσο πελτέ ντομάτας χρησιμοποιείται. Ο κύβος Knorr και το Delikat συμβάλλουν επίσης στην συνολική ποσότητα αλατιού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει, η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο ή στην κλειστή κατσαρόλα, και καταναλώνεται σε λίγες μέρες. Για επαναθέρμανση, θερμάνετε μόνο την επιθυμητή ποσότητα σε χαμηλή φωτιά, ώστε τα κεφτεδάκια να μην διαλυθούν. Εάν την διατηρήσετε περισσότερο, το ρύζι στις κεφτέδες και τα λαχανικά μπορεί να απορροφήσουν υγρό και η σούπα θα γίνει πιο παχιά. Αυτό δεν είναι πρόβλημα για τη γεύση, αλλά η υφή δεν θα είναι ακριβώς η ίδια όπως όταν είναι φρέσκια.

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τα λαχανικά; τρίβουμε τα καρότα στον μεγάλο τρίφτη; ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι; κόβουμε την πιπεριά σε μικρές, λεπτές λωρίδες (για να έχει το σχήμα των καρότων); τρίβουμε τις πατάτες στον μεγάλο τρίφτη; το λάχανο κόβεται επίσης σε λεπτές λωρίδες, ψιλά. Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα καρότα και το κρεμμύδι για να σοταριστούν με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την πιπεριά και καλύπτουμε την κατσαρόλα με καπάκι, ώστε τα λαχανικά να ατμιστούν λίγο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ζεστό νερό. Προσθέτουμε αλάτι, έναν κύβο Knorr και καλύπτουμε. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια: ανακατεύουμε τον κιμά με ρύζι, ένα αυγό, αλάτι, πιπέρι και Delikat. Όταν η σούπα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα κατεψυγμένα μπιζέλια, τις πατάτες και το λάχανο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε προσεκτικά μικρά κεφτεδάκια από τον κιμά. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να είναι καλά βρασμένα τα λαχανικά και τα κεφτεδάκια. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε την φρέσκια, ώριμη ντομάτα με τις κονσέρβες ντομάτας (και τον χυμό τους) και ανακατεύουμε καλά, ώστε να γίνει μια πάστα. Ρίχνουμε πάνω από τη σούπα και προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας ντομάτα (από το βάζο που αγοράσαμε). Αν μας αρέσει πιο ξινή, προσθέτουμε λίγο ξύδι (χρησιμοποίησα ξύδι από τουρσιά και καυτερές πιπεριές σε ξύδι). Αφήνουμε να βράσει μερικές φορές ακόμη και στο τέλος σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να σταθεί μέχρι να σερβίρουμε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρίζα μαϊντανού, σέλινο ή πράσο στα λαχανικά αν τα έχετε. Εγώ δεν είχα εδώ.

Συστατικά

200 γρ κιμά (μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου) 1 αυγό 4 κουταλιές ρύζι αλάτι
πιπέρι
μπαχαρικά 3 καρότα 1 μικρό κρεμμύδι 1/2 κόκκινη πιπεριά 1/2 πράσινη πιπεριά μια χούφτα αρακά 2 πατάτες ένα μικρό κομμάτι γλυκό λάχανο λίγο ξίδι 1 μεγάλη ντομάτα 1/2 κονσέρβα αποφλοιωμένων ντοματών 2 κ