Σούπα ρυζιού με σκόρδο

Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα πολλές φορές, ειδικά όταν κάνει κρύο έξω. Είναι μία από τις συνταγές που προετοιμάζω όταν χρειάζομαι κάτι ζεστό, χορταστικό αλλά όχι βαρύ. Είτε είναι με μοσχαρίσιο είτε με κοτόπουλο, το αποτέλεσμα είναι πάντα ελαφρύ, ελαφρώς ξινό και κατάλληλο για τις μέρες που δεν έχετε διάθεση για περίπλοκα πιάτα. Δεν υπάρχει τίποτα επιτηδευμένο εδώ, όλα συμβαίνουν φυσικά, με απλά βήματα, και δεν χρειάζεστε μεγάλη εμπειρία στην κουζίνα για να πετύχει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα – 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας υλικών: 20-25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: απλή χειμωνιάτικη σούπα, μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 250 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε μικρούς κύβους (καλή είναι και με κοτόπουλο) 3 μέτριες καρότες 1/2 ραπανάκι 1/2 μικρό σέλινο 1 λευκό κρεμμύδι 1/2 πιπεριά 4 κουταλιές ρύζι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κουταλιά αλεύρι 150 ml γάλα ή άπαχη κρέμα φρέσκος μαϊντανός αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση προαιρετικά: μια πρέζα αλάτι λεμονιού (για ξινίλα, αν σας αρέσει) προαιρετικά: χυμός από πικάντικη τουρσί ή λίγο εστραγκόν Μέθοδος παρασκευής 1. Το κρέας κομμένο σε μικρούς κύβους βράζεται σε μία μικρή κατσαρόλα, καλυμμένο με κρύο νερό. Αφήστε να βράσει για 10 λεπτά. Αν σχηματιστεί αφρός, μπορείτε να τον αφαιρέσετε με μία τρυπητή κουτάλα. 2. Εν τω μεταξύ, γεμίστε μία κατσαρόλα περίπου 3 λίτρων με νερό και βάλτε την στη φωτιά. 3. Καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά όσο πιο ψιλά μπορείτε, τις καρότες σε ροδέλες και το ραπανάκι και το σέλινο σε μικρούς κύβους. 4. Όταν το νερό στην μεγάλη κατσαρόλα βράσει, προσθέστε όλα τα λαχανικά. Βάλτε τα απευθείας στο βραστό νερό για να διατηρήσουν τη γεύση τους. 5. Στη συνέχεια, προσθέστε και το βρασμένο κρέας γρήγορα, μαζί με ένα μέρος από το νερό στο οποίο βράστηκε, αν θέλετε. Αφήστε τα όλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Η κατσαρόλα θα πρέπει να είναι μισοκαλυμμένη. 6. Όταν τα λαχανικά και το κρέας είναι σχεδόν έτοιμα (μετά από περίπου 30 λεπτά), πλύνετε το ρύζι σε μερικά νερά και προσθέστε το στη σούπα. Τώρα προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι. 7. Καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε τις. Προσθέστε το σκόρδο στη σούπα μαζί με το ρύζι ή λίγο αργότερα, πριν το ρύζι είναι τελείως βρασμένο. 8. Αφού το ρύζι φουσκώσει και είναι βρασμένο (δεν πρέπει να διαλύεται), σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε την κουταλιά αλευριού με το γάλα ή την κρέμα. Ανακατέψτε ώστε να μην μείνουν σβόλοι, στη συνέχεια πάρτε 2-3 κουταλιές από τη ζεστή σούπα και ρίξτε τις πάνω από το μείγμα, για να φέρετε τις θερμοκρασίες κοντά. 9. Ρίξτε αυτό το μείγμα σταδιακά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. 10. Αφήστε τη σούπα να βράσει για λίγα λεπτά ακόμα, μόνο για να δώσει μια γρήγορη βράση. Μην βράσετε πολύ μετά την προσθήκη του γάλακτος/κρέμας. 11. Σβήστε τη φωτιά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. 12. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, κατά προτίμηση με πικάντικη πιπεριά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις σούπες που γίνεται γρήγορα και δεν βαραίνει το στομάχι, ειδικά το χειμώνα. Τα υλικά είναι απλά και σχεδόν πάντα τα έχω στο σπίτι. Αυτή η σούπα είναι ευέλικτη: μπορώ να αλλάξω το κρέας ή τα λαχανικά ανάλογα με το τι έχω στη διάθεσή μου, χωρίς να χαλάσω τη γεύση. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και ζεσταίνεται καλά την επόμενη μέρα. Είναι κατάλληλη και για παιδιά ή για όσους δεν θέλουν κάτι πολύ λιπαρό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Το κοτόπουλο βράζει πιο γρήγορα από το μοσχάρι, οπότε ελέγξτε το χρόνο μαγειρέματος εάν αλλάξετε τύπο κρέατος. – Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με πατάτες για πιο πυκνή υφή. – Αν θέλετε μια πιο ξινή σούπα, προσθέστε λίγο αλάτι λεμονιού ή χυμό από πικάντικη τουρσί προς το τέλος. – Μην αφήσετε να βράσει πολύ μετά την προσθήκη του γάλακτος ή της κρέμας για να μην κόψει. Αντικαταστάσεις – Το άπαχο μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με στήθος ή μηρό κοτόπουλου χωρίς άλλες αλλαγές στη συνταγή. – Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με άπαχη κρέμα αν προτιμάτε πιο πλούσια γεύση. – Αντί για ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους (βάζονται την ίδια στιγμή με τα άλλα λαχανικά). – Αν δεν έχετε ραπανάκι ή σέλινο, μπορεί να γίνει και χωρίς αυτά, αλλά η σούπα θα είναι κάπως λιγότερο αρωματική. Παραλλαγές – Μπορείτε να προσθέσετε εστραγκόν, ειδικά αν σας αρέσει η ελαφρώς εσπεριδοειδής γεύση του. – Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε τον χυμό από πικάντικη τουρσί απευθείας στο πιάτο ή ακόμα και στην κατσαρόλα προς το τέλος. – Αν θέλετε η σούπα να είναι πιο πλούσια, προσθέστε λίγο περισσότερο ρύζι ή βάλτε περισσότερο κρέας. Ιδέες σερβιρίσματος – Πηγαίνει απλά, με φρέσκια ή τουρσί πικάντικη πιπεριά δίπλα. – Ταιριάζει με μια φέτα φρέσκου ψωμιού. – Αν σας αρέσει πιο ξινή, σερβίρετε με λίγο ξίδι ή χυμό λεμονιού στο πιάτο. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα μόνο με κοτόπουλο; Ναι, το στήθος ή το μπούτι κοτόπουλου λειτουργεί εξίσου καλά. Ο χρόνος βρασμού θα είναι λίγο πιο σύντομος. 2. Αν δεν έχω ραπανάκι, τι μπορώ να βάλω αντί; Μπορείτε να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε περισσότερη σέλινο ή λίγο παστινάκι. Δεν είναι ουσιώδες για τη συνταγή. 3. Μπορώ να παραλείψω το αλεύρι από το μείγμα με το γάλα; Ναι, αλλά η σούπα θα είναι λίγο πιο αραιή. Μπορείτε να βάλετε μόνο γάλα ή κρέμα, απευθείας, χωρίς αλεύρι. 4. Πόσο ξινή βγαίνει με αλάτι λεμονιού; Το αλάτι λεμονιού προσθέτει μια ελαφριά ξινότητα αν βάλετε πολύ λίγο, το πολύ μια πρέζα. Ρυθμίστε κατά βούληση. 5. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα; Δεν το προτείνω, γιατί το ρύζι και το γάλα δεν διατηρούν καλά την υφή τους κατά την απόψυξη. Διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, για μερικές ημέρες. Διατροφικές αξίες Προσεγγιστική εκτίμηση για μία μερίδα (σε 4 μερίδες από την συνολική ποσότητα): 200-250 kcal, 15-18 g πρωτεΐνες (ανάλογα με τον τύπο κρέατος), 18-22 g υδατάνθρακες (από ρύζι και λαχανικά), 5-7 g λίπη (αν χρησιμοποιήσετε κρέμα, μπορεί να είναι λίγο περισσότερα). Η σούπα δεν είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες και λίπη, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε άπαχο κρέας και γάλα. Οι πληροφορίες είναι εκτιμήσεις, οι πραγματικές αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά και την μερίδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό για να μην κολλήσει το ρύζι. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί το γάλα/κρέμα και το ρύζι αλλάζουν υφή. Αν σας μείνει, είναι καλή και την επόμενη μέρα, ακόμα πιο αρωματική.

Προετοιμασία

Αρχικά, βράζουμε το κομμένο σε κύβους κρέας ξεχωριστά σε μια μικρότερη κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά. Σε μια άλλη κατσαρόλα (περίπου 3 λίτρα) φέρνουμε το νερό σε βρασμό. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, κόβουμε τις καρότες σε ροδέλες και το κουνουπίδι και το σέλινο σε μικρούς κύβους. Όταν το νερό βράζει, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά στο βραστό νερό. Προσθέτουμε και το κρέας και αφήνουμε να σιγοβράσει. Όταν τα λαχανικά και το κρέας είναι σχεδόν ψημένα, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε επίσης το καθαρισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το γάλα/ξινή κρέμα και προσθέτουμε μερικές κουταλιές από την καυτή σούπα, στη συνέχεια ρίχνουμε στη σούπα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει και πάλι. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρουμε ζεστό με καυτερή πιπεριά! Αντί για ρύζι, μπορείτε να βάλετε πατάτες; η σούπα μπορεί να γίνει και με θρούμπι; μπορείτε επίσης να προσθέσετε τον χυμό από τουρσί καυτερής πιπεριάς για να οξύνει τη σούπα.

Συστατικά

250 γρ άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος κομμένου σε μικρούς κύβους (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο
είναι εξίσου καλό) 3 μεσαίες καρότα 1/2 λαχανίδα 1/2 μικρό σέλινο 1 λευκό κρεμμύδι 1/2 πιπεριά 4 κουταλιές της σούπας ρύζι 1 κεφάλι σκόρδο 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι 150 ml γάλα (ή χαμηλής περιεκτικ