Σούπα από έντερα (IV)

Η κοιλιά και τα κόκαλα από το βόειο κρέας πρέπει να πλένονται πολύ καλά, ώστε να αφαιρεθούν τυχόν ακαθαρσίες και αίμα. Αφού τα καθαρίσετε, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο που μπορεί να τα χωρέσει και προσθέστε περίπου 4 ή 4,5 λίτρα κρύου νερού. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε με κρύο νερό για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση από το κρέας. Βάλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και περιμένετε να φτάσει στο σημείο βρασμού. Καθώς το νερό αρχίζει να βράζει, θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε αυτόν τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα, ώστε η σούπα να παραμείνει καθαρή και νόστιμη.

Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, αφήστε την κοιλιά και το κρέας να βράσουν για 15 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τα καθαρισμένα λαχανικά, αλλά αφήστε τα ολόκληρα για να διατηρήσουν τη γεύση τους. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε καρότα, μαϊντανό και σέλινο, καθώς και κρεμμύδι για επιπλέον γεύση. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε τη σούπα να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 70 λεπτά, ή μέχρι το βόειο κρέας να αποκολληθεί εύκολα από τα κόκαλα. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ελέγξτε τη σούπα και αφαιρέστε τον αφρό, αν χρειαστεί.

Αφού έχει παρέλθει ο χρόνος βρασμού, ελέγξτε αν η κοιλιά είναι βρασμένη, στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά τη σούπα σε άλλο δοχείο, χωρίζοντας το κρέας, την κοιλιά και τα βρασμένα λαχανικά από το γλυκό και αρωματικό ζωμό. Κόψτε την κοιλιά σε λεπτές λωρίδες και το κρέας σε μικρότερα κομμάτια για να σερβιριστεί εύκολα. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει λίγο, αλλά όχι εντελώς, ώστε τα αυγά και η ξινή κρέμα να μην πήξουν όταν τα προσθέσετε.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε δύο αυγά με λίγο χυμό λεμονιού και ξινή κρέμα, ανακατεύοντας καλά. Ξεκινήστε να προσθέτετε μια κουτάλα από το ζεστό ζωμό στο μείγμα αυγών και ξινής κρέμας, ανακατεύοντας έντονα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να ενσωματωθεί το μισό ζωμό στο μείγμα και στη συνέχεια ρίξτε τα πάντα πίσω στον υπόλοιπο ζωμό. Προσθέστε την κοιλιά και το κρέας από το βόειο κρέας στη σούπα με τα αυγά και την ξινή κρέμα, ανακατεύοντας απαλά.

Ένα από τα μυστικά μιας επιτυχημένης σούπας κοιλιάς είναι το σοτάρισμα του τριμμένου καρότου. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρετε το τριμμένο καρότο μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να διαχωρίσετε το καρότο από το λάδι στο οποίο έχει σοταριστεί. Ρίξτε το σοταρισμένο καρότο σε ένα σουρωτήρι πάνω από τη σούπα και, με τη βοήθεια μιας κουτάλας, πάρτε λίγο από το ζωμό της σούπας και ρίξτε το πάνω από το καρότο μερικές φορές. Έτσι, η σούπα θα αποκτήσει ένα ευχάριστο πορτοκαλί χρώμα και θα έχει μια ελκυστική εμφάνιση.

Στο τέλος, μην ξεχάσετε να ρυθμίσετε τη σούπα με αλάτι. Συνιστάται να προσθέσετε ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αλλά είναι καλύτερα να δοκιμάσετε και να ρυθμίσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Επίσης, είναι καλύτερο να κρατάτε το αλάτι κοντά σας για κάθε γεύμα, ώστε ο καθένας να μπορεί να προσαρμόσει τη γεύση κατά βούληση.

Για να ολοκληρώσετε το γεύμα, ετοιμάστε μια σάλτσα σκόρδου από θρυμματισμένο σκόρδο, ανακατεμένο με λίγο αλάτι και μερικές σταγόνες λαδιού. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 150 ml ζεστού νερού και μερικές σταγόνες ξυδιού. Κρατήστε τη σάλτσα σκόρδου κοντά, ώστε ο καθένας να μπορεί να προσθέσει κατά βούληση. Αυτή η σούπα κοιλιάς, σερβιρισμένη με σάλτσα σκόρδου και λίγο ξύδι, θα είναι σίγουρα μια λιχουδιά για όλους όσους κάθονται στο τραπέζι.