Σούπα με λάχανο σαβοΐας και φαγόπυρο

Η σούπα με λάχανο σαβοΐας και φαγόπυρο ξεκινά με το λάχανο να τρίβεται με αλάτι, για να μαλακώσει λίγο πριν μπει στην κατσαρόλα. Το καρότο, το κρεμμύδι και η πιπεριά δίνουν στον ζωμό μια ελαφρώς γλυκιά γεύση, ενώ το φαγόπυρο τον κάνει πιο χορταστικό, με τους κόκκους να μένουν ολόκληροι. Προτιμώ να τους αφήνω ολόκληρους, όχι να τους λιώνω στο πιάτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 75-77 λεπτά. Ξεκούραση: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100-102 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 170 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1200 g λάχανο σαβοΐας
3 μεγάλα καρότα (περίπου 300 g)
1 χρωματιστή πιπεριά (περίπου 150 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
4 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι αλάτι για το λάχανο
1 κουταλιά σπόροι μουστάρδας
4000 ml κρύο νερό
4 φύλλα δάφνης
2 g φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι αλάτι για τη σούπα
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
70 g φαγόπυρο
15 g φρέσκος μαϊντανός
10 g φρέσκος άνηθος

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα λαχανικά και ξέπλυνέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψε το λάχανο όπως προτιμάς, πασπάλισέ το με 1 κουταλάκι αλάτι και τρίψε το λίγο με τα χέρια. 2. Κόψε τα καρότα σε ροδέλες, την πιπεριά σε κυβάκια και ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Σόταρέ τα σε μια κατσαρόλα με 4 κουταλιές λάδι για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Πρόσθεσε το λάχανο, τους σπόρους μουστάρδας, 4000 ml κρύο νερό, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Βάλε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι και βράσε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 4. Ξέπλυνε το φαγόπυρο με κρύο νερό και βάλε το στην κατσαρόλα. Βράσε τη σούπα για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. 5. Σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο και άφησε την κατσαρόλα σκεπασμένη για 5 λεπτά.

Σημειώσεις

Η σούπα διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Αφού κρυώσει, το φαγόπυρο απορροφά κι άλλο ζωμό. Διάλεξε λάχανο σαβοΐας με σφιχτά φύλλα και χωρίς μαλακά σημεία. Αν έχει χοντρά νεύρα, κόψε τα πιο λεπτά από τα φύλλα, γιατί αργούν περισσότερο να μαλακώσουν. Ξέπλυνε το φαγόπυρο μέχρι το νερό να μη φαίνεται πια θολό, για να μη μεταφέρει σκόνη στην κατσαρόλα. Για μια εκδοχή με λευκό λάχανο, βάλε και πάλι 1200 g, αλλά έλεγξε τα φύλλα προς το τέλος των πρώτων 40 λεπτών, γιατί μπορεί να μαλακώσουν πιο γρήγορα. Η μουστάρδα είναι αλλεργιογόνο σε αυτή τη σούπα. Όπως μια σούπα λαχανικών με ρύζι, χορταίνει χωρίς να έχει κρέας. Εγώ τη σερβίρω με φρέσκο ψωμί.