Βίγκαν κέικ

Αυτή η κέικ χωρίς αυγά και γάλα εμφανίστηκε στην κουζίνα μας ένα βράδυ που δεν είχα διάθεση για περίπλοκα γλυκά, αλλά ήθελα κάτι γλυκό. Δεν χρειάζονται δύσκολα συστατικά να βρείτε, και αν έχετε λίγο μαρμελάδα στο ψυγείο και λίγο κακάο, είναι σχεδόν όλα όσα χρειάζεστε. Το φτιάχνω όταν θέλω κάτι γρήγορο, ειδικά κατά τις περιόδους νηστείας ή όταν μου τελειώνουν τα αυγά. Η υφή είναι λίγο διαφορετική από την κλασική κέικ με αυγά, αλλά είναι πυκνή, χορταστική και δεν στεγνώνει γρήγορα.

Γρήγορες Πληροφορίες

Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα (10 λεπτά προετοιμασία, 50 λεπτά ψήσιμο)
Μερίδες: 8 χοντρές φέτες (από μια μέτρια φόρμα κέικ, περίπου 25x10 εκ.)
Δυσκολία: εύκολο

Συστατικά

1 φλιτζάνι ζάχαρη (200 γρ.)
1 φλιτζάνι λάδι (200 μλ, προτιμώ ηλιέλαιο)
1 φλιτζάνι νερό (200 μλ, σε θερμοκρασία δωματίου)
2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι (περίπου 280 γρ.)
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια (8 γρ.)
1 φακελάκι baking powder (10 γρ.)
2 κουταλιές κακάο (περίπου 20 γρ.)
2 κουταλιές μαρμελάδα φράουλας (ή άλλη μαρμελάδα, με κομμάτια)
3 κουταλιές τριμμένη καρύδα (20-25 γρ.)

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύω με ένα σύρμα τη ζάχαρη, το λάδι και το νερό. Δεν χτυπάω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Προσθέτω τη ζάχαρη βανίλια και το baking powder, ανακατεύω ελαφρά.
3. Βάζω το αλεύρι σε δύο ή τρεις δόσεις, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Η τελική σύνθεση πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβόλους και αρκετά ρευστή (ρέει εύκολα από το κουτάλι, δεν είναι όπως για παντεσπάνι).
4. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο περίπου ίσα μπολ.
5. Σε ένα μπολ βάζω το κακάο και τη μαρμελάδα φράουλας. Ανακατεύω καλά, ώστε να μην μείνει το κακάο ανέπαφο. Αν η μαρμελάδα έχει μεγάλα κομμάτια, τα κόβω πιο μικρά. Το χρώμα σκουραίνει και η υφή γίνεται ελαφρώς πιο πυκνή.
6. Στο άλλο μπολ ανακατεύω την τριμμένη καρύδα. Αυτή δεν θα λιώσει, θα παραμείνει ορατή και θα δώσει μια ελαφρώς διαφορετική υφή.
7. Λαδώνω τη φόρμα του κέικ με λίγο λάδι και πασπαλίζω με αλεύρι ή βάζω αντικολλητικό χαρτί (και οι δύο επιλογές λειτουργούν, αλλά στην απλή φόρμα χωρίς χαρτί είναι καλό να μην ξεχάσετε το αλεύρι στα άκρα).
8. Ρίχνω εναλλάξ από τις δύο συνθέσεις με μια μεγάλη κουτάλα: μια καφέ λωρίδα, μια λευκή λωρίδα, μέχρι να τελειώσουν. Δεν τις ανακατεύω μεταξύ τους, μόνο εναλλάσσω.
9. Βάζω τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (θέρμανση πάνω-κάτω, χωρίς αερισμό). Σε μένα διαρκεί περίπου 45-50 λεπτά. Ελέγχω στο τέλος με μια οδοντογλυφίδα, να βγει καθαρή. Αν ροδίσει πολύ γρήγορα από πάνω, καλύπτω ελαφρά με αλουμινόχαρτο.
10. Μετά το ψήσιμο, αφήνω το κέικ 10-15 λεπτά στη φόρμα, έπειτα το βγάζω σε μια σχάρα να κρυώσει εντελώς.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια συνταγή για νηστίσιμο κέικ που χρησιμοποιώ όταν δεν έχω αυγά ή γάλα στο σπίτι. Έχει καλή γεύση, δεν στεγνώνει εύκολα και διατηρείται για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε μαρμελάδα έχω στη διάθεσή μου. Δεν λερώνομαι με πολλά σκεύη και δεν χρειάζομαι μίξερ ή περίπλοκες τεχνικές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή, βάζω μόνο τη κουταλιά, χωρίς χυμό.
- Δεν βάζω το κακάο απευθείας πάνω από όλη τη σύνθεση, μόνο πάνω από τη μισή, αλλιώς το κέικ βγαίνει λίγο πικρό.
- Για ένα πιο αφράτο κέικ, χρησιμοποιώ αλεύρι τύπου 000 και δεν συμπιέζω το φλιτζάνι κατά τη μέτρηση.
- Αν δεν ξεκολλάει εύκολα από τη φόρμα, περνάω την λεπίδα ενός μαχαιριού στις άκρες όσο είναι ακόμα λίγο ζεστό.

Αντικαταστάσεις

- Το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ουδέτερο λάδι, δεν προτείνω ελαιόλαδο.
- Η μαρμελάδα φράουλας μπορεί να αλλάξει με οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα: βερίκοκο, κεράσι, δαμάσκηνο.
- Αν δεν έχω τριμμένη καρύδα, μπορώ να βάλω αλεσμένα καρύδια ή σταφίδες, αλλά όχι περισσότερα από 30 γρ.
- Το αλεύρι μπορεί να είναι μερικώς ολικής άλεσης (μέγιστο 25%), αλλά το κέικ θα βγει πιο πυκνό.

Παραλλαγές

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω και εκχύλισμα ρούμι ή αμυγδάλου, μερικές σταγόνες στη σύνθεση με κακάο.
- Για την εμφάνιση, πασπαλίζω από πάνω νιφάδες καρύδας ή ζάχαρη άχνη μετά την ψύξη.
- Αν θέλω να φαίνεται σαν μαρμαρωτό κέικ, περνάω μια οδοντογλυφίδα ανάμεσα στις λωρίδες πριν από το ψήσιμο.

Ιδέες για σερβίρισμα

- Απλό, με τσάι ή καφέ.
- Με φρέσκα φρούτα δίπλα, αν έχω.
- Μπορεί να αλειφθεί με λίγο επιπλέον μαρμελάδα κατά το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη;
Ναι, αλλά θα αλλάξει το χρώμα και θα προσθέσει μια ελαφριά γεύση καραμέλας. Η υφή παραμένει παρόμοια.

2. Χρειάζομαι μίξερ;
Όχι, ένα χειροκίνητο σύρμα είναι αρκετό. Η σύνθεση δεν χρειάζεται αερισμό όπως το κέικ με αυγά.

3. Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, αφού κρυώσει εντελώς, το κόβω σε φέτες και το βάζω σε σακούλες. Διατηρείται καλά μέχρι 2 μήνες.

4. Μπορώ να βάλω λιγότερη ζάχαρη;
Μπορείτε να μειώσετε στα 150 γρ. αν θέλετε να είναι λιγότερο γλυκό, ειδικά αν η μαρμελάδα που χρησιμοποιείται είναι πολύ γλυκιά.

5. Βγαίνει το ίδιο καλά σε στρογγυλή φόρμα;
Ναι, αν η φόρμα έχει παρόμοιο όγκο και δεν είναι πολύ ψηλή. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει κατά 5-10 λεπτά.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, περίπου)

Θερμίδες: 330 kcal
Υδατάνθρακες: 42 g
Λίπη: 16 g
Πρωτεΐνες: 3 g
Ίνες: 1 g

Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από ζάχαρη, λάδι και αλεύρι. Χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά, δεν έχει χοληστερόλη, αλλά περιέχει αρκετή ζάχαρη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα ή σε κουτί με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου, για 3-4 ημέρες. Αν είναι πολύ ζεστό, προτείνω στο ψυγείο, ειδικά αν έχει μαρμελάδα με μεγάλα κομμάτια φρούτων. Αν θέλετε να το σερβίρετε ζεστό, το ζεσταίνετε για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα ή το αφήνετε για 10-15 λεπτά πάνω σε καλοριφέρ ή στο ήδη ζεστό αλλά σβηστό φούρνο. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση απευθείας στο φούρνο για πολύ, μπορεί να στεγνώσει.