Να πω την αλήθεια, την πρώτη φορά που προσπάθησα να μαγειρέψω αυτό ήμουν βιαστικός, ήθελα κάτι που να με κρατήσει χορτάτο και να μην είναι βαρύ στο στομάχι, αλλά ομολογώ, δεν είχα ιδέα πόσο μπορεί να σε χορτάσει ένα καλό φαγητό με ρεβίθια. Ξέχασα να αφήσω τα ρεβίθια να μουλιάσουν, οπότε πέρασα μισή μέρα μόνο με το βράσιμο. Δεν λέω ότι στην πρώτη προσπάθεια έβαλα διπλάσια πιπεριά και φαινόταν σαν μπερδεμένο φαγητό. Αλλά, τώρα, μετά από πολλές προσπάθειες και βελτιώσεις, μπορώ να πω ότι έχω φτάσει σε μια εκδοχή που την κάνω σχεδόν με κλειστά μάτια - και είναι και νηστίσιμη. Ξέρω σίγουρα ότι είναι καλή και όταν δεν έχεις όρεξη για τίποτα περίπλοκο ή έχεις στο σπίτι μόνο κρεμμύδι, λίγες πιπεριές και μια κονσέρβα ρεβίθια που έχει ξεμείνει στο ράφι.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνοπτικά, βγαίνουν περίπου 4 καλές μερίδες από αυτή τη συνταγή, ο συνολικός χρόνος είναι κάπου μεταξύ 1,5 ώρας (αν βράσεις τα ρεβίθια μόνος σου) ή 30-40 λεπτών αν τα πάρεις έτοιμα βρασμένα. Το επίπεδο… οποιοσδήποτε μπορεί, λέω εγώ, αρκεί να έχεις διάθεση να καθίσεις σοβαρά με την κατσαρόλα.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Με βγάζει από τη δύσκολη θέση όταν δεν ξέρω τι να μαγειρέψω και δεν έχω όρεξη για κρέας ή περίπλοκες συνταγές. Είναι χορταστική, αλλά δεν σε αφήνει νωθρό μετά το φαγητό. Μπορεί να μπει σε τάπερ, κρατάει καλά και στο ψυγείο, συν ότι είναι το είδος του φαγητού που δεν χρειάζεται να έχει ακριβές ή «εξωτικές» (όπως λέει η πεθερά μου όταν βλέπει πάπρικα) υλικά. Α, και με έχει σώσει πολλές φορές στη νηστεία, όταν όλα φαίνονται στεγνά και νιώθω ότι θέλω να τσιμπολογήσω κάτι υγιεινό.
Υλικά (4 μερίδες)
- 800 γρ. βρασμένα και στραγγισμένα ρεβίθια (περίπου δύο μεγάλες κονσέρβες ή, αν έχεις υπομονή, 350-400 γρ. ξηρά ρεβίθια, βρασμένα εκ των προτέρων) – η βάση, κρατάει την πείνα, προσφέρει πρωτεΐνη και την ωραία υφή
- 1 μέτριο κρεμμύδι – δίνει γεύση «μαγειρευτού φαγητού», όχι μόνο βρασμένων λαχανικών
- 1 κόκκινη πιπεριά (ή καπιά, ότι έχεις, για γλυκύτητα και χρώμα)
- 1 πράσινη πιπεριά (δίνει φρεσκάδα, δεν είναι απαραίτητη αν δεν σου αρέσει, αλλά εγώ την βάζω)
- 400 γρ. ντομάτες σε κύβους (από κονσέρβα ή φρέσκιες, μην αγχώνεσαι, αρκεί να είναι κάπως ζουμερές) – φέρνουν τη σάλτσα
- 3-4 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, πρόσεξε μόνο να μην βάλεις πολύ, γιατί αλλιώς βγαίνει «βαρύ»)
- 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι (πάει και φρέσκο αν το έχεις) – για την οικεία αίσθηση
- 1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα – αλλάζει τα πάντα, μην το παραλείψεις
- αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
- φρέσκος μαϊντανός, στο τέλος – για φρεσκάδα και χρώμα
Τρόπος παρασκευής
1. Αν χρησιμοποιείς ξηρά ρεβίθια, άφησέ τα να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ, με περίπου 3 φορές νερό σε σχέση με τα φασόλια. Την επόμενη μέρα, στραγγίζεις, ξεπλένεις και βάζεις να βράσουν με καθαρό νερό και λίγο αλάτι, περίπου 70-80 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εγώ, μερικές φορές, τα έβαλα να βράσουν και τα ξέχασα… οπότε, αν έχεις χύτρα ταχύτητας, είναι σωτηρία: σε 30-40 λεπτά είναι έτοιμα.
2. Πάμε στα λαχανικά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι όχι πολύ μικρά (δεν μου αρέσει να εξαφανίζεται στο μαγείρεμα, φαίνεται σαν να μην έχεις τι να φας). Ζέστανε το λάδι στην κατσαρόλα, ρίξε το κρεμμύδι, άφησέ το σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και ανακάτεψε συχνά, μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει και να γίνει διαφανές (έχω προσπαθήσει πολλές φορές να βιαστώ σε αυτό το βήμα, αλλά δεν είναι καλό, μένει ωμό… μην βιάζεσαι).
3. Κόψε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, ώστε να τις νιώθεις, αλλά να μην σου μένουν σαν σχοινιά στο στόμα. Βάλε τις πάνω από το κρεμμύδι, ρίξε μια πρέζα αλάτι, κάλυψε με καπάκι και άφησέ τις να μαλακώσουν. Μην βιάζεσαι, για 5-8 λεπτά, ανακάτεψε δύο-τρεις φορές, ώστε να μην κολλήσουν.
4. Οι ντομάτες σε κύβους έρχονται στη συνέχεια. Βάλε τις πάνω από τις πιπεριές και το κρεμμύδι, πασπάλισε θυμάρι και καπνιστή πάπρικα. Ανακάτεψε καλά και άφησέ το να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ώστε να μειωθεί λίγο ο χυμός και να συγκεντρωθεί η σάλτσα. Αν οι ντομάτες είναι λίγο ξινές, μπορείς να βάλεις μια πρέζα ζάχαρη, αλλά εγώ σπάνια το κάνω – εξαρτάται από τις ντομάτες, δες κατά τη γεύση σου.
5. Όταν όλα φαίνονται καλά ανακατεμένα και τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, πρόσθεσε τα βρασμένα και στραγγισμένα ρεβίθια (αν βαριέσαι να στραγγίξεις τελείως, δεν πειράζει, βάλε και λίγο από το νερό που βράστηκαν, δίνει καλή γεύση και δένει τη σάλτσα). Ανακάτεψε, ρύθμισε με αλάτι και πιπέρι, βάλε το καπάκι και άφησέ το για 5-6 λεπτά, μόνο για να «γνωριστούν» οι γεύσεις. Αν δεις ότι η σάλτσα μειώνεται πολύ, συμπλήρωσε με λίγο καυτό νερό ή με το υγρό από τα ρεβίθια.
6. Όταν σβήσεις τη φωτιά, ρίξε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και κάλυψε την κατσαρόλα για 2-3 λεπτά, ώστε να μην φύγει όλος ο ατμός. Έτοιμο, έχεις μια καλή ρεβιθοσούπα για να πάρεις μαζί σου ή να τη σερβίρεις απευθείας στο τραπέζι.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Μην παραλείψεις το βήμα με την καπνιστή πάπρικα, έχει σημασία. Χωρίς αυτήν, είναι απλά μια εντάξει σούπα, τίποτα άλλο. Όταν χρησιμοποιείς ντομάτες από κονσέρβα, ψάξε για αυτές χωρίς πολύ αλάτι ή ζάχαρη – χαλάνε όλη τη γεύση. Μην βιάζεσαι να σοτάρεις το κρεμμύδι και την πιπεριά, αν τα αφήσεις βιαστικά, η σούπα γίνεται άγευστη και δεν έχει βάθος. Ένα άλλο κόλπο: αν θέλεις πιο παχύ σάλτσα, λιώσε ένα μέρος από τα ρεβίθια με ένα πιρούνι απευθείας στην κατσαρόλα.
ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
Τα ρεβίθια μπορείς να τα αντικαταστήσεις με λευκά φασόλια ή φακές (βράζουν πιο γρήγορα). Πηγαίνει και με κολοκυθάκια, ειδικά το καλοκαίρι, αν θέλεις μια πιο ελαφριά εκδοχή. Αν έχεις δυσανεξία στη γλουτένη, μην ανησυχείς – όλα τα υλικά είναι ασφαλή, αλλά έλεγξε τις ντομάτες από κονσέρβα, να μην έχουν κάτι παραπάνω. Το λάδι μπορείς να το αλλάξεις με λάδι καρύδας για μια ανατροπή, αν και σε μένα δεν «έπιασε».
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
Αν θέλεις ανατολίτικες γεύσεις, μπορείς να ρίξεις λίγο κύμινο και αλεσμένο κόλιανδρο, αλλά μην το παρακάνεις, γιατί γίνεται άλλο φαγητό. Μερικές φορές βάζω λίγο φρέσκο τζίντζερ όταν νιώθω ότι θέλω κάτι με περισσότερη «ζωή». Για όσους τρώνε πικάντικα, ρίξε μια μικρή καυτερή πιπεριά κομμένη στο βήμα με το κρεμμύδι. Κάποιοι προσθέτουν και ένα καρότο τριμμένο, αλλά εμένα μου φαίνεται ότι γίνεται πολύ γλυκό – η επιλογή είναι δική σου.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Εγώ σερβίρω τη σούπα πάνω από ρύζι μπασμάτι, γίνεται υπέροχη, αλλά πηγαίνει και με πολέντα, ζεστές πίτες ή ακόμα και τοστ. Είναι καλή για πακέτο, δεν «χαλάει» μέχρι το μεσημέρι. Συνοδεύεται με τουρσιά, ξινολάχανο ή μια καλοκαιρινή σαλάτα, αν έχεις όρεξη. Ως ποτό, ένα παγωμένο τσάι ή νερό με λεμόνι είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται, γιατί αλλιώς νιώθεις την ανάγκη να «κόψεις» τη βαρύτητα των ρεβιθιών.
Συχνές ερωτήσεις
Τι κάνω αν τα βρασμένα ρεβίθια είναι σκληρά;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα βρασμένα ρεβίθια στο σπίτι χρειάζονται περισσότερο χρόνο από ό,τι νομίζουμε. Αν δεις ότι δεν είναι μαλακά μετά από 80 λεπτά, άφησέ τα, πρόσθεσε νερό αν χρειάζεται. Τα ρεβίθια από κονσέρβα είναι ήδη έτοιμα, απλώς ξέπλυνέ τα καλά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρεβίθια από κονσέρβα απευθείας;
Ναι, χωρίς προβλήματα. Στράγγιξέ τα και ξέπλυνε τα με κρύο νερό, για να απαλλαγείς από το κολλώδες υγρό. Είναι γρήγορο και δεν αλλάζει πολύ τη γεύση, απλώς δεν έχεις το «υγρό» που είναι καλό για να δέσει τη σάλτσα.
Μπορώ να προετοιμάσω τη συνταγή χωρίς κρεμμύδι;
Φυσικά, αν δεν σου αρέσει ή έχεις δυσανεξία, βγάλε το κρεμμύδι και συμπλήρωσε με λίγο πράσο ή ακόμα περισσότερες πιπεριές. Ή μπορείς να βάλεις λίγο σκόρδο στην αρχή, για να μην είναι πολύ ξηρή.
Πόσο πικάντικη βγαίνει;
Δεν είναι καθόλου πικάντικη στην εκδοχή αυτή, μόνο αν βάλεις καυτερή πιπεριά ή περισσότερη πάπρικα. Αν θέλεις πικάντικο, βάλε την καυτερή πιπεριά από την αρχή ή στο τέλος, κατά βούληση.
Πηγαίνει η συνταγή στη νηστεία;
Απολύτως, όλα τα υλικά είναι νηστίσιμα, vegan, χωρίς γλουτένη, όπως θέλεις. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις και καπνιστό τόφου από πάνω ή μανιτάρια τηγανητά για να διαφοροποιήσεις την υφή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αρωματικών βοτάνων;
Ναι, αλλά πρόσεξε με τον βασιλικό – αλλάζει εντελώς το προφίλ του φαγητού. Ο μαϊντανός είναι κλασικός εδώ, ο άνηθος δεν ταιριάζει πολύ, ενώ η ρίγανη δίνει και αυτή μια καλή νότα αν δεν έχεις θυμάρι.
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Για μια γενναιόδωρη μερίδα (περίπου 350-400γρ.), έχεις κάπου 320-350 θερμίδες. Τα ρεβίθια προσφέρουν σοβαρές πρωτεΐνες (περίπου 15-18γρ. ανά μερίδα), περίπου 8-10γρ. φυτικές ίνες, υδατάνθρακες γύρω από 45γρ., ενώ τα λιπαρά δεν ανεβαίνουν πολύ, γύρω από 8-10γρ. (αν δεν το παρακάνεις με το λάδι). Είναι αρκετά χορταστικά, δηλαδή δεν χρειάζεσαι άλλο κύριο πιάτο στο γεύμα. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (τα ρεβίθια είναι εντάξει για τον έλεγχο του σακχάρου), οι ίνες βοηθούν την πέψη, και αν δεν βάλεις πολύ λάδι, δεν είναι καθόλου βαριά. Χωρίς χοληστερόλη, χωρίς κοινούς αλλεργιογόνους (αν αποφεύγεις τις εκδοχές με γλουτένη, πρόσεξε στο σερβίρισμα). Από όλες τις νηστίσιμες συνταγές που έχω δοκιμάσει, αυτή κρατάει την πείνα και δεν προκαλεί φούσκωμα, συν ότι προσφέρει και κάποιες καλές βιταμίνες και μέταλλα (σίδηρος, μαγνήσιο, λίγο κάλιο από τις ντομάτες και τις πιπεριές).
Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται
Κρατάει ωραία στο ψυγείο για περίπου 3-4 ημέρες, απλώς βάλε την σε ένα σκεύος με καπάκι, μην την αφήσεις να στεγνώσει στην επιφάνεια. Όταν την επαναθερμαίνεις, βάλε μια-δύο κουταλιές νερό, ανακάτεψε απαλά, ώστε να μην κολλήσει – εγώ προτιμώ σε χαμηλή φωτιά στην κατσαρόλα, αλλά πάει και στο φούρνο μικροκυμάτων αν δεν έχεις υπομονή. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή των ρεβιθιών φαίνεται να αλλάζει και γίνεται «αλευρώδης» κατά την απόψυξη, δεν είναι αυτό που πρέπει. Καλύτερα να το κάνεις φρέσκο όταν έχεις όρεξη. Αν περισσέψει, βγάλε το μεσημέρι πάνω σε φέτες ψωμιού ή ανακάτεψε με άλλα λαχανικά στην κατσαρόλα, ώστε να μην φαίνεται το ίδιο φαγητό δύο φορές στη σειρά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνοπτικά, βγαίνουν περίπου 4 καλές μερίδες από αυτή τη συνταγή, ο συνολικός χρόνος είναι κάπου μεταξύ 1,5 ώρας (αν βράσεις τα ρεβίθια μόνος σου) ή 30-40 λεπτών αν τα πάρεις έτοιμα βρασμένα. Το επίπεδο… οποιοσδήποτε μπορεί, λέω εγώ, αρκεί να έχεις διάθεση να καθίσεις σοβαρά με την κατσαρόλα.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Με βγάζει από τη δύσκολη θέση όταν δεν ξέρω τι να μαγειρέψω και δεν έχω όρεξη για κρέας ή περίπλοκες συνταγές. Είναι χορταστική, αλλά δεν σε αφήνει νωθρό μετά το φαγητό. Μπορεί να μπει σε τάπερ, κρατάει καλά και στο ψυγείο, συν ότι είναι το είδος του φαγητού που δεν χρειάζεται να έχει ακριβές ή «εξωτικές» (όπως λέει η πεθερά μου όταν βλέπει πάπρικα) υλικά. Α, και με έχει σώσει πολλές φορές στη νηστεία, όταν όλα φαίνονται στεγνά και νιώθω ότι θέλω να τσιμπολογήσω κάτι υγιεινό.
Υλικά (4 μερίδες)
- 800 γρ. βρασμένα και στραγγισμένα ρεβίθια (περίπου δύο μεγάλες κονσέρβες ή, αν έχεις υπομονή, 350-400 γρ. ξηρά ρεβίθια, βρασμένα εκ των προτέρων) – η βάση, κρατάει την πείνα, προσφέρει πρωτεΐνη και την ωραία υφή
- 1 μέτριο κρεμμύδι – δίνει γεύση «μαγειρευτού φαγητού», όχι μόνο βρασμένων λαχανικών
- 1 κόκκινη πιπεριά (ή καπιά, ότι έχεις, για γλυκύτητα και χρώμα)
- 1 πράσινη πιπεριά (δίνει φρεσκάδα, δεν είναι απαραίτητη αν δεν σου αρέσει, αλλά εγώ την βάζω)
- 400 γρ. ντομάτες σε κύβους (από κονσέρβα ή φρέσκιες, μην αγχώνεσαι, αρκεί να είναι κάπως ζουμερές) – φέρνουν τη σάλτσα
- 3-4 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, πρόσεξε μόνο να μην βάλεις πολύ, γιατί αλλιώς βγαίνει «βαρύ»)
- 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι (πάει και φρέσκο αν το έχεις) – για την οικεία αίσθηση
- 1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα – αλλάζει τα πάντα, μην το παραλείψεις
- αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
- φρέσκος μαϊντανός, στο τέλος – για φρεσκάδα και χρώμα
Τρόπος παρασκευής
1. Αν χρησιμοποιείς ξηρά ρεβίθια, άφησέ τα να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ, με περίπου 3 φορές νερό σε σχέση με τα φασόλια. Την επόμενη μέρα, στραγγίζεις, ξεπλένεις και βάζεις να βράσουν με καθαρό νερό και λίγο αλάτι, περίπου 70-80 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εγώ, μερικές φορές, τα έβαλα να βράσουν και τα ξέχασα… οπότε, αν έχεις χύτρα ταχύτητας, είναι σωτηρία: σε 30-40 λεπτά είναι έτοιμα.
2. Πάμε στα λαχανικά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι όχι πολύ μικρά (δεν μου αρέσει να εξαφανίζεται στο μαγείρεμα, φαίνεται σαν να μην έχεις τι να φας). Ζέστανε το λάδι στην κατσαρόλα, ρίξε το κρεμμύδι, άφησέ το σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και ανακάτεψε συχνά, μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει και να γίνει διαφανές (έχω προσπαθήσει πολλές φορές να βιαστώ σε αυτό το βήμα, αλλά δεν είναι καλό, μένει ωμό… μην βιάζεσαι).
3. Κόψε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, ώστε να τις νιώθεις, αλλά να μην σου μένουν σαν σχοινιά στο στόμα. Βάλε τις πάνω από το κρεμμύδι, ρίξε μια πρέζα αλάτι, κάλυψε με καπάκι και άφησέ τις να μαλακώσουν. Μην βιάζεσαι, για 5-8 λεπτά, ανακάτεψε δύο-τρεις φορές, ώστε να μην κολλήσουν.
4. Οι ντομάτες σε κύβους έρχονται στη συνέχεια. Βάλε τις πάνω από τις πιπεριές και το κρεμμύδι, πασπάλισε θυμάρι και καπνιστή πάπρικα. Ανακάτεψε καλά και άφησέ το να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ώστε να μειωθεί λίγο ο χυμός και να συγκεντρωθεί η σάλτσα. Αν οι ντομάτες είναι λίγο ξινές, μπορείς να βάλεις μια πρέζα ζάχαρη, αλλά εγώ σπάνια το κάνω – εξαρτάται από τις ντομάτες, δες κατά τη γεύση σου.
5. Όταν όλα φαίνονται καλά ανακατεμένα και τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, πρόσθεσε τα βρασμένα και στραγγισμένα ρεβίθια (αν βαριέσαι να στραγγίξεις τελείως, δεν πειράζει, βάλε και λίγο από το νερό που βράστηκαν, δίνει καλή γεύση και δένει τη σάλτσα). Ανακάτεψε, ρύθμισε με αλάτι και πιπέρι, βάλε το καπάκι και άφησέ το για 5-6 λεπτά, μόνο για να «γνωριστούν» οι γεύσεις. Αν δεις ότι η σάλτσα μειώνεται πολύ, συμπλήρωσε με λίγο καυτό νερό ή με το υγρό από τα ρεβίθια.
6. Όταν σβήσεις τη φωτιά, ρίξε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και κάλυψε την κατσαρόλα για 2-3 λεπτά, ώστε να μην φύγει όλος ο ατμός. Έτοιμο, έχεις μια καλή ρεβιθοσούπα για να πάρεις μαζί σου ή να τη σερβίρεις απευθείας στο τραπέζι.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Μην παραλείψεις το βήμα με την καπνιστή πάπρικα, έχει σημασία. Χωρίς αυτήν, είναι απλά μια εντάξει σούπα, τίποτα άλλο. Όταν χρησιμοποιείς ντομάτες από κονσέρβα, ψάξε για αυτές χωρίς πολύ αλάτι ή ζάχαρη – χαλάνε όλη τη γεύση. Μην βιάζεσαι να σοτάρεις το κρεμμύδι και την πιπεριά, αν τα αφήσεις βιαστικά, η σούπα γίνεται άγευστη και δεν έχει βάθος. Ένα άλλο κόλπο: αν θέλεις πιο παχύ σάλτσα, λιώσε ένα μέρος από τα ρεβίθια με ένα πιρούνι απευθείας στην κατσαρόλα.
ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
Τα ρεβίθια μπορείς να τα αντικαταστήσεις με λευκά φασόλια ή φακές (βράζουν πιο γρήγορα). Πηγαίνει και με κολοκυθάκια, ειδικά το καλοκαίρι, αν θέλεις μια πιο ελαφριά εκδοχή. Αν έχεις δυσανεξία στη γλουτένη, μην ανησυχείς – όλα τα υλικά είναι ασφαλή, αλλά έλεγξε τις ντομάτες από κονσέρβα, να μην έχουν κάτι παραπάνω. Το λάδι μπορείς να το αλλάξεις με λάδι καρύδας για μια ανατροπή, αν και σε μένα δεν «έπιασε».
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
Αν θέλεις ανατολίτικες γεύσεις, μπορείς να ρίξεις λίγο κύμινο και αλεσμένο κόλιανδρο, αλλά μην το παρακάνεις, γιατί γίνεται άλλο φαγητό. Μερικές φορές βάζω λίγο φρέσκο τζίντζερ όταν νιώθω ότι θέλω κάτι με περισσότερη «ζωή». Για όσους τρώνε πικάντικα, ρίξε μια μικρή καυτερή πιπεριά κομμένη στο βήμα με το κρεμμύδι. Κάποιοι προσθέτουν και ένα καρότο τριμμένο, αλλά εμένα μου φαίνεται ότι γίνεται πολύ γλυκό – η επιλογή είναι δική σου.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Εγώ σερβίρω τη σούπα πάνω από ρύζι μπασμάτι, γίνεται υπέροχη, αλλά πηγαίνει και με πολέντα, ζεστές πίτες ή ακόμα και τοστ. Είναι καλή για πακέτο, δεν «χαλάει» μέχρι το μεσημέρι. Συνοδεύεται με τουρσιά, ξινολάχανο ή μια καλοκαιρινή σαλάτα, αν έχεις όρεξη. Ως ποτό, ένα παγωμένο τσάι ή νερό με λεμόνι είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται, γιατί αλλιώς νιώθεις την ανάγκη να «κόψεις» τη βαρύτητα των ρεβιθιών.
Συχνές ερωτήσεις
Τι κάνω αν τα βρασμένα ρεβίθια είναι σκληρά;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα βρασμένα ρεβίθια στο σπίτι χρειάζονται περισσότερο χρόνο από ό,τι νομίζουμε. Αν δεις ότι δεν είναι μαλακά μετά από 80 λεπτά, άφησέ τα, πρόσθεσε νερό αν χρειάζεται. Τα ρεβίθια από κονσέρβα είναι ήδη έτοιμα, απλώς ξέπλυνέ τα καλά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρεβίθια από κονσέρβα απευθείας;
Ναι, χωρίς προβλήματα. Στράγγιξέ τα και ξέπλυνε τα με κρύο νερό, για να απαλλαγείς από το κολλώδες υγρό. Είναι γρήγορο και δεν αλλάζει πολύ τη γεύση, απλώς δεν έχεις το «υγρό» που είναι καλό για να δέσει τη σάλτσα.
Μπορώ να προετοιμάσω τη συνταγή χωρίς κρεμμύδι;
Φυσικά, αν δεν σου αρέσει ή έχεις δυσανεξία, βγάλε το κρεμμύδι και συμπλήρωσε με λίγο πράσο ή ακόμα περισσότερες πιπεριές. Ή μπορείς να βάλεις λίγο σκόρδο στην αρχή, για να μην είναι πολύ ξηρή.
Πόσο πικάντικη βγαίνει;
Δεν είναι καθόλου πικάντικη στην εκδοχή αυτή, μόνο αν βάλεις καυτερή πιπεριά ή περισσότερη πάπρικα. Αν θέλεις πικάντικο, βάλε την καυτερή πιπεριά από την αρχή ή στο τέλος, κατά βούληση.
Πηγαίνει η συνταγή στη νηστεία;
Απολύτως, όλα τα υλικά είναι νηστίσιμα, vegan, χωρίς γλουτένη, όπως θέλεις. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις και καπνιστό τόφου από πάνω ή μανιτάρια τηγανητά για να διαφοροποιήσεις την υφή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αρωματικών βοτάνων;
Ναι, αλλά πρόσεξε με τον βασιλικό – αλλάζει εντελώς το προφίλ του φαγητού. Ο μαϊντανός είναι κλασικός εδώ, ο άνηθος δεν ταιριάζει πολύ, ενώ η ρίγανη δίνει και αυτή μια καλή νότα αν δεν έχεις θυμάρι.
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Για μια γενναιόδωρη μερίδα (περίπου 350-400γρ.), έχεις κάπου 320-350 θερμίδες. Τα ρεβίθια προσφέρουν σοβαρές πρωτεΐνες (περίπου 15-18γρ. ανά μερίδα), περίπου 8-10γρ. φυτικές ίνες, υδατάνθρακες γύρω από 45γρ., ενώ τα λιπαρά δεν ανεβαίνουν πολύ, γύρω από 8-10γρ. (αν δεν το παρακάνεις με το λάδι). Είναι αρκετά χορταστικά, δηλαδή δεν χρειάζεσαι άλλο κύριο πιάτο στο γεύμα. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (τα ρεβίθια είναι εντάξει για τον έλεγχο του σακχάρου), οι ίνες βοηθούν την πέψη, και αν δεν βάλεις πολύ λάδι, δεν είναι καθόλου βαριά. Χωρίς χοληστερόλη, χωρίς κοινούς αλλεργιογόνους (αν αποφεύγεις τις εκδοχές με γλουτένη, πρόσεξε στο σερβίρισμα). Από όλες τις νηστίσιμες συνταγές που έχω δοκιμάσει, αυτή κρατάει την πείνα και δεν προκαλεί φούσκωμα, συν ότι προσφέρει και κάποιες καλές βιταμίνες και μέταλλα (σίδηρος, μαγνήσιο, λίγο κάλιο από τις ντομάτες και τις πιπεριές).
Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται
Κρατάει ωραία στο ψυγείο για περίπου 3-4 ημέρες, απλώς βάλε την σε ένα σκεύος με καπάκι, μην την αφήσεις να στεγνώσει στην επιφάνεια. Όταν την επαναθερμαίνεις, βάλε μια-δύο κουταλιές νερό, ανακάτεψε απαλά, ώστε να μην κολλήσει – εγώ προτιμώ σε χαμηλή φωτιά στην κατσαρόλα, αλλά πάει και στο φούρνο μικροκυμάτων αν δεν έχεις υπομονή. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή των ρεβιθιών φαίνεται να αλλάζει και γίνεται «αλευρώδης» κατά την απόψυξη, δεν είναι αυτό που πρέπει. Καλύτερα να το κάνεις φρέσκο όταν έχεις όρεξη. Αν περισσέψει, βγάλε το μεσημέρι πάνω σε φέτες ψωμιού ή ανακάτεψε με άλλα λαχανικά στην κατσαρόλα, ώστε να μην φαίνεται το ίδιο φαγητό δύο φορές στη σειρά.
Συστατικά
800 g ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 πράσινη πιπεριά, 1 κρεμμύδι, 400 g ντομάτες κομμένες σε κύβους, 1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα, 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι, μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι