Σούπα φασολιών, vegan

Η σούπα φασολιών για νηστεία την φτιάχνω αρκετά συχνά, ειδικά όταν θέλω κάτι χορταστικό αλλά απλό, χωρίς κρέας. Είναι η συνταγή στην οποία επιστρέφω κυρίως τις ημέρες νηστείας, κυρίως επειδή αρέσει στα παιδιά μου. Τα φασόλια πρέπει να είναι μουσκεμένα από το προηγούμενο βράδυ, αλλά πέρα από αυτό δεν είναι περίπλοκο – απλώς καθαρίζω τα λαχανικά, βάζω τα πάντα να βράσουν και προσθέτω μερικά μπαχαρικά στο τέλος. Σπάνια μένει από τη μία μέρα στην άλλη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν μούλιασμα όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες (διαφέρει ανάλογα με τον τύπο φασολιών) Μερίδες: 8-10 (κατσαρόλα 6 λίτρων) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σούπα νηστείας, μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά 500 γρ. φασόλια (συνήθως χρησιμοποιώ πολύχρωμα φασόλια) 1 κρεμμύδι 2 καρότα 1 πράσο 1 κομμάτι ρίζας σέλινου 1 ρίζα παστινάκ 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος θυμαρίσκος 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο (συνήθως χρησιμοποιώ κατεψυγμένο, αν έχω) 300 ml χυμό ντομάτας αλάτι πιπέρι Για σερβίρισμα: κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες, αλάτι και ξίδι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Το βράδυ πριν, βάζω τα φασόλια να μουλιάσουν σε πολύ κρύο νερό. Το πρωί τα στραγγίζω και τα ξεπλένω. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (συνήθως χρησιμοποιώ μία 6 λίτρων), βάζω κρύο νερό και προσθέτω τα φασόλια. 3. Τα βάζω να βράσουν και, αν χρειαστεί, αφαιρώ τον αφρό μερικές φορές στην αρχή. Τα αφήνω να βράσουν για 30-40 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν λίγο. 4. Εν τω μεταξύ, καθαρίζω τα λαχανικά και τα κόβω σε κύβους: το κρεμμύδι, τα καρότα, το πράσο, το σέλινο και την παστινάκα. 5. Μετά από λίγο που έχουν βράσει τα φασόλια, προσθέτω τα κομμένα λαχανικά απευθείας στην κατσαρόλα. Αφήνω τα πάντα να βράσουν μαζί μέχρι να είναι μαγειρεμένα τα λαχανικά (γύρω στα 30 λεπτά). 6. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέτω το χυμό ντομάτας, το θυμάρι, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Αν χρειαστεί, συμπληρώνω με λίγο ζεστό νερό. 7. Αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Δοκιμάζω και προσαρμόζω το αλάτι ή το πιπέρι, αν χρειαστεί. 8. Σβήνω τη φωτιά και την αφήνω να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρω. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Είναι χορταστική, εύκολη στην προετοιμασία και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Είναι κατάλληλη και για νηστεία, αλλά και ως βάση για άλλες παραλλαγές με καπνιστά, αν δεν νηστεύω. Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο και τα παιδιά την τρώνε χωρίς γκρίνιες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχω χρόνο, αλλάζω το νερό του φασολιού 2-3 φορές στην αρχή του βρασμού – αυτό βοηθά στη γεύση και στην πέψη. Δεν αφήνω τα λαχανικά να βράσουν πολύ, ώστε να μην λιώσουν. Το χυμό ντομάτας τον βάζω πάντα στο τέλος, αφού τα λαχανικά είναι ήδη βρασμένα, αλλιώς μπορεί να μείνουν σκληρά. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος φασολιών, όχι μόνο πολύχρωμα. Αν δεν έχετε πράσο ή παστινάκα, μπορείτε να τα παραλείψετε, αλλά αυτό αλλάζει ελαφρώς τη γεύση. Ο φρέσκος ή κατεψυγμένος άνηθος δίνει καλή γεύση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξηρός. Παραλλαγές Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε στην αρχή να προσθέσετε καπνιστό χοιρινό, μπέικον ή καπνιστά κόκαλα για να βράσουν μαζί με τα φασόλια. Για πιο ξινή γεύση, μερικές φορές προσθέτω λίγο χυμό λεμονιού ή μπαρμπαρόσυκο στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρω ζεστή, με κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, πασπαλισμένο με αλάτι και περιχυμένο με ξίδι. Για όσους δεν νηστεύουν, ταιριάζει επίσης με φρέσκο ψωμί ή με μπέικον και κρεμμύδι δίπλα. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει οπωσδήποτε να βάλω τα φασόλια να μουλιάσουν όλη τη νύχτα; Ναι, αυτό μειώνει πολύ το χρόνο βρασμού και τα φασόλια βγαίνουν πιο τρυφερά. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας; Δεν το προτείνω για αυτή τη συνταγή, η γεύση είναι διαφορετική και δεν βγαίνει τόσο αρωματική. Η σούπα βγαίνει πολύ καλύτερη με ξηρά φασόλια, βρασμένα από το μηδέν. Πόσο νερό βάζω στην αρχή; Σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων, καλύπτω τα φασόλια με 2-3 δάχτυλα νερού, ώστε να έχουν χώρο να βράσουν. Μπορεί να συμπληρωθεί αργότερα αν το νερό μειωθεί πολύ. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα; Δεν το προτείνω, γιατί τα φασόλια αλλάζουν υφή μετά την κατάψυξη. Είναι καλύτερα να διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα σούπας (περίπου 350 ml) έχει 180-220 kcal. Πρωτεΐνες: 8-10 g Υδατάνθρακες: 30-35 g Λίπη: 1-2 g Η διατροφική αξία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο φασολιών που χρησιμοποιείται και πόσο αλάτι ή χυμό ντομάτας προστίθεται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, καλό είναι να προσθέσετε λίγο νερό αν έχει πήξει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη – τα φασόλια δεν έχουν την ίδια υφή μετά την απόψυξη. Έτσι ετοιμάζω πιο συχνά τη σούπα φασολιών για νηστεία, χωρίς περιπλοκές και χωρίς σπάνια υλικά.

Προετοιμασία

Μουλιάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ πριν τα μαγειρέψουμε. Σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων βάζουμε νερό και τα φασόλια να βράσουν. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κύβους και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα φασόλια. Όταν τα λαχανικά βράσουν, προσθέτουμε χυμό ντομάτας, θυμάρι, άνηθο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σερβίρεται με κομμένο κόκκινο κρεμμύδι, αλάτι και ξύδι. Καλή όρεξη! Η σούπα μπορεί να γίνει με καπνιστό χοιρινό, λουκάνικα ή καπνιστά κόκαλα.