Τηλεόραση

Αυτή η τούρτα φτιάχνεται από δύο φύλλα κακάο, ένα απλό παντεσπάνι και μια κρέμα βραστή με γάλα, άμυλο, βούτυρο και λεμόνι. Η μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο απλώνεται και στις δύο πλευρές του παντεσπάνι, αν και το φύλλο είναι πιο ευαίσθητο και πρέπει να χειριστεί με προσοχή. Μετά τη συναρμολόγηση, η τούρτα χρειάζεται μερικές ώρες στο ψυγείο, ώστε τα φύλλα να μαλακώσουν και η κρέμα να σταθεροποιηθεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; η τούρτα χρειάζεται μερικές ώρες ψύξης στο ψυγείο πριν από την επικάλυψη και την σερβίρισμα Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: περίπου 25 λεπτά για κάθε φύλλο κακάο, μέχρι να περάσει το τεστ με την οδοντογλυφίδα; το παντεσπάνι ψήνεται μέχρι να είναι ψημένο στο εσωτερικό Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού και από το πώς κόβονται τα κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με φύλλα κακάο, παντεσπάνι, βραστή κρέμα και μαρμελάδα φραγκοστάφυλου Υλικά Φύλλο κακάο 5 αυγά 120 γρ. μαλακό βούτυρο 120 γρ. ζάχαρη 250 γρ. αλεύρι 150 ml γάλα 50 γρ. κακάο 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι άρωμα ρουμιού Φύλλο παντεσπάνι 5 αυγά 9 κουταλιές αλεύρι 8 κουταλιές ζάχαρη 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ φλούδα από ένα λεμόνι άρωμα βανίλιας Κρέμα 300 ml γάλα 200 γρ. ζάχαρη 3 κουταλιές άμυλο τροφίμων χυμός από ένα λεμόνι 250 γρ. βούτυρο Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, κατά προτίμηση Διακόσμηση 1 μαύρη σοκολάτα 50 γρ. βούτυρο Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία των φύλλων κακάο Ξεκινάς χωρίζοντας τα αυγά. Βάλε τα ασπράδια σε ένα μπολ, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και χτύπησε μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να διαλυθεί και ο αφρός να γίνει σταθερός. Χωριστά, ανακάτεψε τους κρόκους με το μαλακό βούτυρο, το γάλα και το άρωμα ρουμιού. Ενσωμάτωσε το αλεύρι που έχει ανακατευτεί προηγουμένως με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Το μείγμα θα είναι πιο πηχτό πριν την προσθήκη των ασπραδιών. Βάλε τον αφρό των ασπραδιών πάνω από το μείγμα με τους κρόκους και ανακάτεψε απαλά με μια κουτάλα, μέχρι να αποκτήσεις ομοιογενές μείγμα. Δεν χρειάζεται να επιμείνεις περισσότερο από όσο πρέπει, για να μην χάσεις πολύ από τον όγκο του αφρού. Χώρισε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη. Ρίξε το πρώτο μέρος στο ταψί που έχεις στρώσει με χαρτί ψησίματος και ψήσε το φύλλο μέχρι να περάσει το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Στην αρχική συνταγή, το ψήσιμο διαρκεί περίπου 25 λεπτά για κάθε φύλλο. Βγάλε το ψημένο φύλλο και άφησέ το να κρυώσει. Ψήσε με τον ίδιο τρόπο και το δεύτερο μέρος του μείγματος, στο ίδιο ταψί. Τα δύο φύλλα κακάο πρέπει να κρυώσουν πολύ καλά πριν από τη συναρμολόγηση. 2. Προετοιμασία του παντεσπάνι Ξαναχώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια πρόσθεσε τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσεις μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε τους κρόκους ένα-ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, ενσωμάτωσε το αλεύρι που έχει ανακατευτεί με το μπέικιν πάουντερ, τη φλούδα λεμονιού και το άρωμα βανίλιας. Ανακάτεψε με μια κουτάλα, με απαλές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίξε το μείγμα στο ίδιο ταψί που χρησιμοποιήθηκε για τα φύλλα κακάο, στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήσε το παντεσπάνι στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να περάσει το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Άφησέ το να κρυώσει πριν τη συναρμολόγηση της τούρτας. 3. Προετοιμασία της κρέμας Ρίξε το γάλα σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε τη ζάχαρη και βάλε το σκεύος στη φωτιά. Χωριστά, διαλύσε το άμυλο με λίγο γάλα και στη συνέχεια πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα όταν το γάλα αρχίσει να βράζει. Ανακάτεψε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει. Σβήσε τη φωτιά και άφησέ την να κρυώσει λίγο. Όταν δεν είναι πια καυτή, πρόσθεσε το βούτυρο και το χυμό λεμονιού, στη συνέχεια ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθούν. Η κρέμα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πολύ καλά πριν από τη συναρμολόγηση. Αν είναι ζεστή, μπορεί να μαλακώσει τα φύλλα και να ρέει ανάμεσα στα παντεσπάνια. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας Βάλε το πρώτο φύλλο κακάο στο ταψί στο οποίο ψήθηκαν τα παντεσπάνια. Άπλωσε από πάνω τη μισή κρέμα. Άλειψε το παντεσπάνι με μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και από τις δύο πλευρές. Το φύλλο πρέπει να χειριστεί με προσοχή, ειδικά αφού έχει αλειφθεί, και να τοποθετηθεί πάνω από την πρώτη στρώση κρέμας. Άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από το παντεσπάνι και στη συνέχεια τοποθέτησε από πάνω το δεύτερο φύλλο κακάο. Πίεσε ελαφρά, μόνο όσο χρειάζεται για να καθίσουν οι στρώσεις. Βάλε το ταψί στο ψυγείο για μερικές ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος ώστε η κρέμα να σφίξει και τα παντεσπάνια να μαλακώσουν. 5. Επικάλυψη Λιώσε τη μαύρη σοκολάτα μαζί με τα 50 γρ. βούτυρο. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, άπλωσε την επικάλυψη πάνω στην κρύα τούρτα. Μετά την επικάλυψη, η τούρτα μπορεί να αφεθεί ξανά στο ψυγείο ώστε η σοκολάτα να σταθεροποιηθεί πριν από το κόψιμο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός των φύλλων κακάο, της λεμονάτης κρέμας και της μαρμελάδας φραγκοστάφυλου. Η μαρμελάδα προσθέτει μια ξινή γεύση που ισορροπεί την κρέμα και τη σοκολάτα. Επιπλέον, η τούρτα κόβεται πιο όμορφα αφού έχει μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο, και τα παντεσπάνια γίνονται πιο ευχάριστα στην υφή από ό,τι αμέσως μετά τη συναρμολόγηση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το βούτυρο για το φύλλο κακάο πρέπει να είναι μαλακό, ώστε να αναμειγνύεται εύκολα με τους κρόκους. Άφησε όλα τα φύλλα να κρυώσουν καλά πριν βάλεις την κρέμα. Αυτό είναι ένα από τα σημαντικά βήματα ώστε οι στρώσεις να μην γλιστρήσουν και η κρέμα να μην μαλακώσει. Το άμυλο πρέπει πρώτα να διαλυθεί σε λίγο γάλα. Αν το βάλεις απευθείας στο καυτό γάλα, μπορεί να σχηματιστούν πιο εύκολα σβώλοι. Η κρέμα ανακατεύεται όσο πήζει. Μετά την προσθήκη του βουτύρου και του χυμού λεμονιού, άφησέ την να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσεις. Όταν απλώνεις τη μαρμελάδα στο παντεσπάνι, εργάσου με προσοχή. Το παντεσπάνι είναι πιο μαλακό από τα φύλλα κακάο και μπορεί να σπάσει αν πιεστεί. Αντικαταστάσεις Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη μαρμελάδα, καθώς η συνταγή αναφέρει ότι η επιλογή της είναι στη διάθεση αυτού που ετοιμάζει την τούρτα. Για να διατηρηθεί η ξινή γεύση, είναι κατάλληλη μια μαρμελάδα με πιο έντονη γεύση και όχι πολύ γλυκιά. Στη συγκεκριμένη συνταγή, η κρέμα αρωματίζεται με χυμό λεμονιού και το παντεσπάνι με φλούδα λεμονιού και άρωμα βανίλιας. Δεν χρειάζεται να προσθέσεις άλλες γεύσεις. Παραλλαγές Μπορείς να αλλάξεις τον τύπο της μαρμελάδας χωρίς να τροποποιήσεις τα υπόλοιπα της συνταγής. Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου είναι η αναφερόμενη στα υλικά, αλλά η τούρτα επιτρέπει τη χρήση μιας μαρμελάδας που επιλέγεται κατά προτίμηση. Η διακόσμηση παραμένει απλή, με μαύρη σοκολάτα και βούτυρο. Η επικάλυψη μπορεί να απλωθεί σε ομοιόμορφο στρώμα ή να αφεθεί να ρέει ελαφρώς στην επιφάνεια της τούρτας, ανάλογα με την υφή που επιτυγχάνεται μετά τη λιώση. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψε την τούρτα μόνο μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. Για ομοιόμορφα κομμάτια, χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι με καθαρή λεπίδα και σκούπισέ το μεταξύ των κοψιμάτων, ειδικά αν η επικάλυψη έχει σφίξει. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Η συνταγή αναφέρει "μερικές ώρες". Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος ώστε η κρέμα να σταθεροποιηθεί και τα παντεσπάνια να μαλακώσουν ελαφρώς. Δεν συνιστάται να την κόψεις αμέσως μετά τη συναρμολόγηση. Ψήνονται τα φύλλα κακάο μαζί; Όχι. Το μείγμα για το φύλλο κακάο χωρίζεται σε δύο, και τα φύλλα ψήνονται το ένα μετά το άλλο, στο ίδιο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Κάθε φύλλο ψήνεται περίπου 25 λεπτά, μέχρι να περάσει το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη μαρμελάδα; Ναι. Στη συνταγή αναφέρεται η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, αλλά αυτή αναφέρεται ως επιλογή. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλη μαρμελάδα, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση. Πότε προστίθεται το βούτυρο στην κρέμα; Το βούτυρο προστίθεται αφού η κρέμα γάλακτος, ζάχαρης και αμύλου έχει πήξει και έχει κρυώσει λίγο. Η κρέμα πρέπει να είναι πολύ καλά κρυωμένη πριν από τη συναρμολόγηση. Μπορεί να επικάλυφθεί η τούρτα πριν από την ψύξη στο ψυγείο; Η επικάλυψη τοποθετείται αφού η τούρτα έχει μείνει για μερικές ώρες στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο, οι στρώσεις είναι ήδη σταθεροποιημένες και η κρέμα δεν μετακινείται όταν απλώνεις τη σοκολάτα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες, καθώς ο αριθμός μερίδων, το μέγεθος του ταψιού και η ποσότητα μαρμελάδας που χρησιμοποιείται δεν αναφέρονται. Για ένα κομμάτι που προκύπτει από το κόψιμο της τούρτας σε περίπου 16 μερίδες, μια εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 450-520 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 7-9 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 55-65 γρ. Λίπη: περίπου 22-28 γρ. Η μεγαλύτερη ποσότητα θερμίδων προέρχεται από τη ζάχαρη, το βούτυρο, τη σοκολάτα και το αλεύρι. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν αρκετά ανάλογα με την ποσότητα της μαρμελάδας και το πάχος της επικάλυψης. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Φύλαξε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, καθώς περιέχει κρέμα με γάλα και βούτυρο. Σερβίρεται κρύα ή αφεθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορεί να κοπεί και να φαγωθεί πιο εύκολα. Η τούρτα δεν επαναθερμαίνεται. Αν χρειαστεί, άφησε μόνο το επιθυμητό κομμάτι για μερικά λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα.

Συστατικά

Βάση κακάου 5 αυγά 120 γρ βούτυρο 120 γρ ζάχαρη 250 γρ αλεύρι 150 ml γάλα 50 γρ κακάο 1 baking powder άρωμα ρούμι Βάση παντεσπάνι 5 αυγά 9 κουταλιές αλεύρι 8 κουταλ