Μολδαβική Αλίβανκα

Έχω φτιάξει την αλιβάνκα δεκάδες φορές, συμπεριλαμβανομένης και σε μεγάλη ταψιά, ακριβώς όπως απαιτεί αυτή η συνταγή. Είναι ένα είδος επιδόρπιο που μπορείς να φτιάξεις γρήγορα ένα απόγευμα, ειδικά όταν έχεις λίγο τυρί που έχει μείνει στο ψυγείο ή αλλάξει το γάλα. Δεν έχει περίπλοκους βήματα και δεν χρειάζεσαι ειδικά εργαλεία. Το μόνο που έχει σημασία είναι να ανακατέψεις σωστά και να μην το παραβράσεις, ώστε να μην βγει στεγνό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα – 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά (μέχρι να ροδίσει ελαφρώς στην επιφάνεια) Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το πόσο μεγάλα κόβεις τα κομμάτια Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: παραδοσιακό επιδόρπιο με τυρί, κέικ με καλαμποκάλευρο, αγροτική συνταγή Υλικά 3 αυγά 5-6 κουταλιές ζάχαρη (μπορείς να προσαρμόσεις ανάλογα με το πόσο γλυκό το θες) 2 φλιτζάνια αλλά (γιαούρτι) 2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο μισό φλιτζάνι άσπρο αλεύρι 50 ml λάδι 1 κουταλάκι αλάτι 400 γρ τυρί cottage 150 γρ τυρί φέτα 1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής με χυμό λεμονιού ή ξύδι Οδηγίες παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Δεν χρειάζεται μίξερ, μπορείς να το κάνεις και με ένα απλό σύρμα. 2. Πρόσθεσε το λάδι, έπειτα το αλλά (γιαούρτι) και ανακάτεψε ξανά μέχρι να ενσωματωθούν όλα. 3. Ενσωμάτωσε το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι. Ανακάτεψε μέχρι να μην βλέπεις σβόλους. Η υφή πρέπει να είναι σαν μια πιο παχιά κρέμα. 4. Πρόσθεσε τη σόδα με το χυμό λεμονιού ή το ξύδι. Ανακάτεψε λίγο. 5. Πρόσθεσε το τυρί cottage και τη φέτα, θρυμματισμένα ή ψιλοκομμένα. Ανακάτεψε απαλά, χωρίς να επιμείνεις πολύ, μόνο ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. 6. Επένδυσε μια μεγάλη ταψιά με χαρτί ψησίματος και ρίξε το μείγμα. Επίπεδωσε λίγο με σπάτουλα. 7. Τοποθέτησε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και άφησέ το για 40-50 λεπτά, ή μέχρι η αλιβάνκα να πάρει μια ροδαλή και ελαφρώς ελαστική κρούστα στην πίεση. 8. Βγάλε το ταψί και άφησε το κέικ να κρυώσει τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν το κόψεις σε φέτες. 9. Σερβίρετε τις φέτες αλιβάνκας σκέτες ή με ξινή κρέμα, ίσως με κρύο αλλά ή αλλά, αφού έχει κρυώσει λίγο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Με ελκύει γιατί είναι πολύ γρήγορη στην προετοιμασία, τα υλικά είναι απλά και μπορώ να την προσαρμόσω εύκολα με ό,τι έχω στο ψυγείο. Δεν είναι ένα απαιτητικό επιδόρπιο, δεν ξεραίνεται γρήγορα. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορεί να φτιαχτεί μια μεγάλη ταψιά, καλή για μοιρασιά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το τυρί cottage είναι πολύ υγρό, άφησέ το λίγο να στραγγίσει ή πρόσθεσε μια κουταλιά επιπλέον καλαμποκάλευρο. Έλεγξε το κέικ μετά από 35-40 λεπτά. Κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά. Αν ροδίσει πολύ στις άκρες, μπορείς να καλύψεις το ταψί με χαρτί ψησίματος στο τέλος. Άφησε την αλιβάνκα να κρυώσει λίγο πριν την κόψεις – θα είναι πιο εύκολο να μερίσεις. Αντικαταστάσεις Το αλλά (γιαούρτι) μπορεί να αντικατασταθεί με πιο ρευστό γιαούρτι ή κεφίρ, αν δεν έχεις κάτι άλλο. Το τυρί cottage μπορεί να είναι μόνο από αγελάδα, αν δεν έχεις φέτα, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο πιο ήπια. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μισή ποσότητα καλαμποκάλευρου με σιμιγδάλι, αν θέλεις μια πιο αφράτη υφή (αλλά δεν θα είναι αυθεντική αλιβάνκα). Παραλλαγές Μερικές φορές προσθέτω σταφίδες ή ξύσμα λεμονιού για γεύση, αλλά αυτά δεν είναι ακριβώς κλασικά. Μπορείς να βάλεις περισσότερο τυρί, αν προτιμάς η γέμιση να είναι πιο πλούσια και να αισθάνεσαι την κοκκώδη υφή. Για λιγότερη γλυκύτητα, μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη σε 4 κουταλιές. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστή όσο και κρύα, αλλά εμένα μου αρέσει περισσότερο σε θερμοκρασία δωματίου. Πηγαίνει καλά με ξινή κρέμα ή με αλλά/γιαούρτι στο πλάι. Μπορείς επίσης να προσθέσεις λίγο μέλι από πάνω, αν θέλεις πιο γλυκό επιδόρπιο, αλλά η κλασική συνταγή δεν το έχει. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω την αλιβάνκα μόνο με τυρί cottage; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο τυρί cottage, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη, χωρίς την ελαφρώς αλμυρή νότα από τη φέτα. 2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απλό γιαούρτι αντί για αλλά; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυσικό γιαούρτι, αλλά να είναι πιο ρευστό, όχι ελληνικό. Μπορείς να αραιώσεις το γιαούρτι με λίγο νερό αν είναι πολύ παχύ. 3. Ποιο είδος καλαμποκάλευρου είναι κατάλληλο για αλιβάνκα; Το καλύτερο είναι ένα καλαμποκάλευρο για μανιτάρι, μέτριας κοκκομετρίας. Το πολύ λεπτό καλαμποκάλευρο κάνει την αλιβάνκα πυκνή, ενώ το πολύ χοντρό δεν δένει καλά το μείγμα. 4. Πώς ξέρω ότι ψήθηκε η αλιβάνκα; Η επιφάνεια πρέπει να είναι ροδαλή και ελαφρώς ελαστική στην αφή. Ένα καλαμάκι που θα βάλεις στο κέντρο πρέπει να βγει καθαρό, χωρίς ίχνη υγρού μείγματος. 5. Μπορεί να καταψυχθεί η αλιβάνκα; Δεν προτείνω την κατάψυξη. Η υφή του τυριού και του καλαμποκάλευρου αλλάζει κατά την απόψυξη και δεν είναι πια τόσο καλή όσο φρέσκια. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, σε μία μερίδα (από 12), έχουμε περίπου 220-250 θερμίδες, με παραλλαγές ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα του τυριού που χρησιμοποιείται. Υδατάνθρακες: 27-30 γρ Πρωτεΐνες: 8-10 γρ Λίπη: 7-9 γρ Αυτές οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από τον τύπο γάλακτος, τυριού και την ακριβή ποσότητα ζάχαρης. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η αλιβάνκα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Για επαναθέρμανση, μπορείς να την βάλεις στον φούρνο για λίγα λεπτά ή στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η υφή γίνεται λιγότερο αεράτη αν την θερμάνεις πολύ. Ο καλύτερος γεύση και υφή είναι πάντως την πρώτη μέρα.

Συστατικά

3 αυγά
5
6 κουταλιές ζάχαρη (κατά βούληση
πιο γλυκό ή όχι) 2 φλιτζάνια αλλάχ 2 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού μισό φλιτζάνι λευκό αλεύρι 50 ml λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 400 g τυρί κότα 150 g τυρί προβάτου 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγ