Μολδαβοί μάρτυρες

Μάρτυρες της Μολδαβίας Κάθε χρόνο, όταν πλησιάζει η 9η Μαρτίου, ξεκινώ αυτή τη συνταγή για τους μάρτυρες της Μολδαβίας. Δεν περιμένω την εορτή για να τους φτιάξω, αλλά τότε τους προετοιμάζω συνήθως για την οικογένεια και τους γείτονες. Μου αρέσει που η ζύμη είναι απλή και η μυρωδιά από πορτοκάλι είναι έντονη. Η δουλειά με το σιρόπι και την καρύδα στο τέλος τους αλλάζει τελείως σε σχέση με οποιοδήποτε άλλο είδος μπισκότου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ανύψωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά πραγματικής εργασίας στη ζύμη, συν το πλάσιμο Χρόνος ψησίματος: εξαρτάται από το φούρνο, γενικά 20-25 λεπτά σε ταψί Μερίδες: περίπου 12 μεγάλους μάρτυρες (ή περισσότερους μικρότερους) Δυσκολία: μέτρια (η ζύμη απαιτεί λίγη υπομονή στο ζύμωμα) Τύπος συνταγής: παραδοσιακό επιδόρπιο, για την 9η Μαρτίου ή όταν έχετε όρεξη για κάτι σπιτικό Υλικά 500 γρ. αλεύρι 1/2 φλιτζάνι λάδι (περίπου 100 ml) 1 φλιτζάνι νερό (περίπου 200 ml) 1/2 κουταλιά ζάχαρη 1/2 κύβος φρέσκιας μαγιάς (περίπου 12 γρ.) φλούδα από ένα πορτοκάλι (ή κατά βούληση) 1 κουταλιά μέλι 1/2 κουταλάκι αλάτι Για το σιρόπι: 2 κουταλιές μέλι 4 κουταλιές νερό 3 κουταλιές ψιλοκομμένου καρυδιού Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινώ με τη μαγιά. Βάζω τη μαγιά σε μια κούπα, πασπαλίζω τη ζάχαρη από πάνω και ανακατεύω καλά μέχρι να γίνει πάστα. Προσθέτω μερικές κουταλιές ζεστό νερό (από το φλιτζάνι που ετοίμασα για τη συνταγή) και μια κουταλιά αλεύρι, ώστε να σχηματιστεί μια παχύρρευστη κρέμα. Αφήνω την κούπα σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά να φουσκώσει. 2. Σε μια μεγάλη μπολ βάζω όλο το αλεύρι. Κάνω μια τρύπα στη μέση και ρίχνω τη φουσκωμένη μαγιά. Προσθέτω τη φλούδα πορτοκαλιού, την κουταλιά μέλι και το αλάτι. 3. Ξεκινώ να ζυμώνω τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό. Ζεσταίνω λίγο το λάδι, μόνο ώστε να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Όταν η ζύμη αρχίσει να ενώνεται, ρίχνω το λάδι σιγά-σιγά, ζυμώνοντας με το χέρι ή με ρομπότ, αν δεν θέλω να κουραστώ πολύ. 4. Ζυμώνω τη ζύμη τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Χρειάζεται χρόνο για να γίνει ελαστική και να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια και τα τοιχώματα του μπολ. Όταν είναι έτοιμη, την καλύπτω με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Περιμένω μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Μπορεί να διαρκέσει περίπου μία ώρα, μερικές φορές περισσότερο, ανάλογα με τη θερμοκρασία. 5. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, σπάω μικρά κομμάτια και τα κυλάω στο τραπέζι σε κορδόνια πάχους περίπου ενός δαχτύλου. Στρίβω κάθε κορδόνι σε σχήμα οκτώ. Δεν επιμένω να βγουν όλα ίδια σε μέγεθος, δεν παρατήρησα ότι έχει σημασία. 6. Τοποθετώ τους μάρτυρες στο ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. 7. Τους βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλει ανάλογα με το φούρνο, αλλά γενικά μετά από 20-25 λεπτά αρχίζουν να αποκτούν χρυσό χρώμα. Μπορώ να ελέγξω έναν με μια οδοντογλυφίδα. 8. Ενώ οι μάρτυρες είναι στο φούρνο, ετοιμάζω το σιρόπι: βάζω να βράσει 4 κουταλιές νερού με 2 κουταλιές μελιού, ανακατεύω και αφήνω να βράσει. Ψιλοκόβω τα καρύδια ξεχωριστά. 9. Όταν οι μάρτυρες κρυώσουν λίγο, τους παίρνω έναν-έναν και τους περνάω γρήγορα από το σιρόπι, ώστε να μουλιάσουν ελαφρώς (δεν τους αφήνω να μουλιάσουν εντελώς). Στη συνέχεια, τους κυλάω σε ψιλοκομμένα καρύδια και τους βάζω σε πιατέλα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τους ετοιμάζω γιατί δεν είναι περίπλοκοι και μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και την επόμενη μέρα. Είναι ιδανικοί αν θέλετε κάτι γλυκό με συνηθισμένα υλικά, χωρίς αυγά ή γάλα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην προσθέτετε όλο το λάδι ταυτόχρονα, αλλιώς θα χαλάσει η υφή της ζύμης. Αν βιάζεστε, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει κοντά σε πηγή θερμότητας, αλλά όχι πάνω από καλοριφέρ. Μην τους κρατάτε πολύ στο σιρόπι - μπορεί να μαλακώσουν πολύ. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια (περίπου 4 γρ.). Η πορτοκαλιά μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι, αλλά η γεύση θα είναι πιο διακριτική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολυανθικό μέλι, αλλά και το μέλι από φλαμουριά ή ακακία είναι καλό. Παραλλαγές Αν θέλετε πιο αφράτους μάρτυρες, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές αλεύρι επιπλέον αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Τα καρύδια μπορούν να μείνουν σε μεγαλύτερα κομμάτια ή να προστεθούν ανακατεμένα με λίγο κανέλα. Σε ορισμένες περιοχές, αλείφονταν με λίγο μέλι απευθείας, χωρίς να περάσουν από το σιρόπι, αν θέλετε να δοκιμάσετε και έτσι. Ιδέες σερβιρίσματος Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Πηγαίνουν καλά με μαύρο τσάι ή καφέ, όχι μόνο για γιορτές. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό μπορούν να φουσκώσουν οι μάρτυρες; Ιδανικά θα πρέπει να τους ψήσετε αφού διπλασιαστούν σε όγκο. Αν τους αφήσετε πολύ, η ζύμη μπορεί να γίνει πολύ αεράτη και να πέσει κατά το ψήσιμο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καρύδια που έχουν ήδη αλεστεί από το κατάστημα; Ναι, αλλά αν θέλετε τραγανή υφή, είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε τα καρύδια στο σπίτι, με το μαχαίρι. Μπορώ να τους κρατήσω για πολλές ημέρες; Μένουν φρέσκοι για 1-2 ημέρες αν τους κρατήσετε καλυμμένους. Μετά από αυτό, μπορούν να ζεσταθούν ελαφρώς ή μπορείτε να τους ψεκάσετε ξανά με σιρόπι. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι; Μπορεί, αλλά η ζύμη θα είναι πιο πυκνή και θα έχει διαφορετική, πιο ρουστίκ γεύση. Μπορώ να προσθέσω σταφίδες; Δεν είναι η κλασική συνταγή, αλλά μπορείτε να προσθέσετε, αν σας αρέσουν, απευθείας στη ζύμη ή από πάνω. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένας μεγάλος μάρτυρας (χωρίς σιρόπι και καρύδι) έχει περίπου 220 kcal. Με σιρόπι και καρύδι, μπορεί να φτάσει 270-300 kcal ανά κομμάτι. Μακροθρεπτικά συστατικά: περίπου 40 g υδατανθράκων, 6-8 g λιπαρών (ανάλογα με το πόσο λάδι και καρύδι παραμένει στον μάρτυρα), λιγότερο από 5 g πρωτεΐνης. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το μέγεθος των μαρτύρων, καθώς και από την ποσότητα σιροπιού και καρυδιών που προστίθεται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι μάρτυρες μπορούν να διατηρηθούν καλυμμένοι, σε θερμοκρασία δωματίου, για 1-2 ημέρες. Μπορούν να επαναθερμανθούν στο φούρνο για λίγα λεπτά, αλλά δεν προτείνω το φούρνο μικροκυμάτων – μπορεί να γίνουν ελαστικοί. Αν ξέρετε ότι θα τους φάτε αργότερα, προσθέστε το σιρόπι και τα καρύδια μόνο πριν το σερβίρισμα. Δεν διατηρούν την υφή τους κατά την κατάψυξη.