Τρίχρωμο αλμυρό πασχαλινό κέικ

Συστατικά

Για το πράσινο μείγμα

• 500 ml νερό
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο σπανάκι
• 2 αυγά
• 2 κουταλιές λάδι
• 1 κουταλιά ξινή κρέμα
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι αλάτι

Για το πορτοκαλί μείγμα

• 2 αυγά
• 2 κουταλιές λάδι
• 1 κουταλιά ξινή κρέμα
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλιές πάστα πιπεριάς

Για το μείγμα με παρμεζάνα

• 2 αυγά
• 2 κουταλιές λάδι
• 1 κουταλιά ξινή κρέμα
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλιές παρμεζάνα

Για τη γέμιση

• 750 ml νερό
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 200 g στήθος κοτόπουλου
• 200 g κρέμα τυριού
• 3 κουταλιές ξινή κρέμα
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 1/2 κόκκινη πιπεριά (75 g)
• 2 αγγουράκια τουρσί

Προετοιμασία

1. Βράσε το σπανάκι για 5 λεπτά σε 500 ml νερό που κοχλάζει, έπειτα στράγγισέ το και στύψε το καλά. Αν χρησιμοποιείς φρέσκο σπανάκι, ψιλόκοψέ το αφού κρυώσει. 2. Για το πράσινο μείγμα, χώρισε 2 αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με 2 κουταλιές λάδι και 1 κουταλιά ξινή κρέμα, έπειτα πρόσθεσε 2 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, 1/4 κουταλάκι αλάτι και 2 κουταλιές σπανάκι. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τα απαλά. 3. Για το πορτοκαλί μείγμα, χώρισε άλλα 2 αυγά και ανακάτεψε τους κρόκους με 2 κουταλιές λάδι, 1 κουταλιά ξινή κρέμα, 2 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ και 2 κουταλιές πάστα πιπεριάς. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τα· μην προσθέσεις αλάτι. 4. Για το μείγμα με παρμεζάνα, χώρισε τα τελευταία 2 αυγά και χτύπησε τους κρόκους με 2 κουταλιές λάδι και 1 κουταλιά ξινή κρέμα. Πρόσθεσε 2 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ και 2 κουταλιές παρμεζάνα, έπειτα ενσωμάτωσε τα ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε λαδόκολλα στο ταψί 28 × 38 cm και άπλωσε τα τρία μείγματα εναλλάσσοντας τα χρώματα. Ψήσε για 18 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το φύλλο και να αρχίσει μόλις να ροδίζει στις άκρες. 6. Αναποδογύρισε το φύλλο πάνω σε μια υγρή πετσέτα και άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά. Κόψε το σε 3 ίσα μέρη. 7. Βράσε το στήθος κοτόπουλου σε 750 ml νερό με 1/4 κουταλάκι αλάτι για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας. Στράγγισέ το και κόψε το σε μικρούς κύβους. 8. Ανακάτεψε την κρέμα τυριού με 3 κουταλιές ξινή κρέμα και 1 κουταλιά μουστάρδα. Κόψε την κόκκινη πιπεριά και τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους και πρόσθεσέ τα μαζί με το κοτόπουλο. 9. Άπλωσε τη γέμιση ανάμεσα στα 3 φύλλα, βάλε το κέικ σε μια πιατέλα και άφησέ το στο ψυγείο για 2 ώρες. Κόψε το σε μικρούς κύβους πριν το σερβίρεις.