Στεγνώς ωριμασμένο rib eye με πατάτες

Πλύνετε καλά τις πατάτες κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες ή άμμο. Αφού τις καθαρίσετε, κόψτε τις σε μεγαλύτερα κομμάτια, παρόμοια με αυτά για wedges, για να αποκτήσετε μια ευχάριστη υφή στο τέλος. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό, προσθέτοντας μια κουταλιά αλάτι για να δώσετε γεύση στις πατάτες. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τις πατάτες και αφήστε τις να βράσουν για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς μαλακές, αλλά όχι πλήρως μαγειρεμένες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τις να στραγγίσουν για 30-45 λεπτά για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το μείγμα μπαχαρικών. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την καγιέν με αποξηραμένο θυμάρι, γλυκιά πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύοντας καλά τα υλικά για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Αυτό θα δώσει στις πατάτες μια έντονη γεύση και μια πικάντικη νότα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190-200 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα ταψί και προσθέστε τις στραγγισμένες πατάτες. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο πάνω τους, εξασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα καλυμμένες, και στη συνέχεια πασπαλίστε το μείγμα μπαχαρικών από πάνω, ανακατεύοντας απαλά για να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο και ψήστε τις πατάτες για 25-30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές. Παράλληλα, ετοιμάστε το κρέας. Καρυκεύστε το κομμάτι κρέατος με λίγο αλάτι, φροντίζοντας να το καλύψετε ομοιόμορφα. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας τόσο βούτυρο όσο και ελαιόλαδο, για να αποτρέψετε το βούτυρο από το να καεί. Κόψτε μια σκελίδα σκόρδου κατά μήκος και προσθέστε την στο τηγάνι για να ενισχύσει τη γεύση στο λίπος. Προσθέστε το κρέας στο τηγάνι και σοτάρετε για περίπου 1:30 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει μια όμορφη κρούστα. Πριν αφαιρέσετε το σκόρδο από το τηγάνι, σβήστε με κόκκινο κρασί και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι για 1 λεπτό, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε το βαθμό ψησίματος; για τέλεια ψημένο μέτριο κρέας, η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να είναι μεταξύ 60-62 βαθμών Κελσίου. Αφού φτάσετε την επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρέστε το κρέας σε μια επιφάνεια κοπής, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Αν θέλετε, μπορείτε να το περάσετε γρήγορα από το τηγάνι για να το ζεστάνετε πριν το σερβίρετε. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο δίπλα στις τραγανές πατάτες και απολαύστε αυτό το νόστιμο πιάτο. Καλή όρεξη!