Φύλλα Καλαμποκιού

Για να προετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα πιτάκια, αρχίζουμε ενεργοποιώντας τη μαγιά. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε την ξηρή μαγιά μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη και λίγο χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει η μαγιά να κάνει φουσκάλες, σημάδι ότι είναι ενεργή και έτοιμη να παρέμβει στη διαδικασία της ζύμωσης.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τα στερεά υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε το λευκό αλεύρι με το καλαμποκάλευρο και το αλάτι. Αυτό το μείγμα θα δώσει στα πιτάκια μας μια ευχάριστη υφή και μια αναγνωρίσιμη γεύση. Αφού ενεργοποιηθεί η μαγιά, προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς στο μπολ με τα στερεά υλικά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό γάλα μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Είναι σημαντικό να ζυμώνουμε καλά τη ζύμη για περίπου 10-15 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η γλουτένη στο αλεύρι, κάτι που θα κάνει τα πιτάκια πιο αφράτα.

Αφού αποκτήσουμε ομοιογενή υφή, καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η ζύμη θα διπλασιάσει τον όγκο της, καθιστώντας την πιο εύκολη στη δουλειά. Αφού φουσκώσει, χωρίζουμε τη ζύμη σε 5-6 ίσα κομμάτια. Κάθε κομμάτι απλώνεται με έναν πλάστη ή απλά με τα χέρια μας, μέχρι να αποκτήσουμε λεπτούς δίσκους με διάμετρο περίπου 15 εκ. Όσο πιο λεπτά είναι τα πιτάκια, τόσο πιο τραγανά θα είναι.

Πριν προχωρήσουμε στο μαγείρεμα, βεβαιωνόμαστε ότι το τηγάνι μας είναι καλά ζεσταμένο, αλλά όχι σε υψηλή φωτιά, για να αποφύγουμε το κάψιμο. Τοποθετούμε προσεκτικά τα πιτάκια στο τηγάνι, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους για να ψηθούν ομοιόμορφα. Ψήνουμε κάθε πιτάκι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσά και ελαφρώς τραγανά. Είναι σημαντικό να τα γυρίσουμε με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην τα συμπιέσουμε, ώστε να διατηρήσουμε τον αέρα μέσα.

Αφού όλα τα πιτάκια είναι έτοιμα, μπορούμε να τα σερβίρουμε ζεστά, συνοδευόμενα από διάφορες γαρνιτούρες: γιαούρτι, τυρί ή ακόμη και φρέσκα λαχανικά. Αυτά τα πιτάκια είναι τέλεια ως ορεκτικό ή για πρωινό, καθώς είναι νόστιμα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Απολαύστε κάθε μπουκιά!