Hindi piftisi, Romen usulü et jölesi

Hindi piftisi, köpüğü alındıktan sonra suyu kısık ateşte ağır ağır kaynarsa kıvamını bulur. Kanatlar ve alt but, berrak suyun içinde havuç, bezelye ve sarımsakla birlikte et parçaları verir. Ben kanatların yalnızca etli değil, derili ve eklemli olmasına dikkat ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 3 saat. Dinlenme: 6 saat 30 dakika. Toplam süre: 9 saat 50 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 360 kcal ve 28 g protein.

Malzemeler

2 hindi kanadı
1 hindi alt butu
7 l su
1 büyük soğan (200 g)
2 orta boy havuç (240 g)
1 çay kaşığı tuz
2 baş sarımsak
150 g haşlanmış ve süzülmüş bezelye

Hazırlık

1. Hindi kanatlarını ve alt butu, 7 litre su, bütün soğan ve soyulmuş havuçlarla birlikte bir tencereye koy. Yüksek ateşte, yaklaşık 30 dakikada kaynama noktasına getir ve köpük biriktikçe al. 2. Köpüğü aldıktan sonra ateşi kıs ve 2 saat 30 dakika kısık ateşte ağır ağır kaynat. Et kemiklerden kolayca ayrılmalı. 1 çay kaşığı tuz ekle. 3. Eti ve soğanı tencereden çıkar. Etle suyu 30 dakika soğumaya bırak, ardından eti parçalara, havuçları küplere kes. 4. Et, havuç ve haşlanıp süzülmüş 150 g bezelyeyi kaselere paylaştır. 5. Sarımsağı ezip biraz soğumuş suya ekle. Suyu süz, ardından kaselere dök. 6. Kaselerin üzerini kapatıp piftisi kıvam alana kadar 6 saat soğukta beklet.

Notlar

Piftisini yemekten bir akşam önce hazırlamayı planla. Taze ekmekle servis edebilirsin; dokusu soğuk çorbadan çok aspik gibidir. Derili ve eklemli kanatlar, çok yağsız parçalardan daha uygundur. Sıcakken suyunun tadına bak, çünkü soğuyunca tuz daha az hissedilir. Kapalı kaseleri buzdolabında en fazla 3 gün sakla.