Τερίν από αρνί

Χρόνο με το χρόνο, όταν έρχεται η άνοιξη, φτιάχνω αυτή την παραδοσιακή συνταγή με αρνί. Μου αρέσει να δουλεύω με τα εντόσθια όσο είναι φρέσκα, ακόμα κι αν είναι λίγο χρονοβόρο. Το βράσιμο διαρκεί λίγο, αλλά μόλις είναι έτοιμα, η υπόλοιπη συνταγή προχωράει γρήγορα. Μου αρέσει να ψιλοκόβω άφθονες πράσινες φυτικές ύλες, κυρίως κρεμμύδι και σκόρδο.